辑一 文化人与川菜 3
“一台酒欢宴张学良” 3
张大千之吃 6
张大千与吃 9
去嚼张大千 14
车耀先·努力餐 17
李劼人与食道 20
巴老喜吃家乡味 35
艾芜谈川菜 38
请李济生吃家乡味 42
流沙河为“市美轩”题壁 44
陈若曦吃“市美轩” 47
名人荟萃东坡宴 49
且说吃些什么 51
“东坡”宴饮黄宗英 55
从李济生谈成都小吃说开去 59
沈醉说吃 62
柳倩之“吃” 66
从冒舒湮谈吃想到的 70
吴茂华善烹粉蒸牛肉 74
一次不寻常的上海夜宴 77
名人名家之吃 79
难忘相聚“大同味” 82
美食家“知味” 85
从“明油”说开去 87
美学家与锅盔 89
说说南北二张 92
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟 98
千方百计保持川味名牌的声誉 107
吴白匋教授的川味比较学 111
辑二 川菜杂谈 117
《川菜杂谈》导言 117
成都“肺片”杂谈 120
“夫妻肺片”郭朝华 124
成都的“鬼饮食” 126
成都花会、灯会中的小吃 131
“竹林小餐”的白肉 141
薛祥顺与麻婆豆腐 143
家常味 148
新繁“何泡菜” 153
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡 157
“正发园”的胖子肉丁 160
从洞子口凉粉说开去 163
一席“姑姑筵” 167
猪肠小吃之类 174
杂谈美食家 180
以左道 请正宗 184
重庆毛肚火锅 187
杂谈重庆菜的魅力 193
张烤鸭，成都的烧鸭子 197
“百花奖”到成都小吃 199
辑三 川菜的历史文化 205
出土文物与四川饮食 205
肉八碗、九大碗的发展史 215
杂谈“烹饪艺术” 226
黄保临谈炊事十则 231
烹饪比赛评审侧记 234
回眸世纪说川菜 238
杂谈酒能消愁 240
筷子、食道及其他 242
旧时成都的包席馆子哪几家最早 251
辑四 名厨名酒 255
曾国华大师 255
登长城，我想起了名厨史正良…… 262
厨师们与茶馆 266
从黄酒说开去 268
附录 277
立此存照&巴波 277
成都的“饮食菩萨”&石光华 281