作者序 一道主菜三十年&严长寿 4
作者序 天香楼上菜&王宣一 6
作者序 总裁上菜的文化&韩良露 8
传承与创新 12
台湾精致饮食文化的过去、现在与未来&严长寿 12
巴黎厅1930 24
巴黎厅1930的故事 24
巴黎厅Fine Dining的传统 28
在巴黎厅服务的老面孔——Jack 31
米其林三星大厨教给小廖师傅的十堂课 36
桌边服务Table Service 40
法式榨汁鸭 42
火焰番茄汤 46
法式火焰薄饼 48
国际名厨在亚都的招牌菜 51
Chef Roland Mazere/甜酒烩龙虾 51
Chef Paul Bocuse（Chef Jean Fleury）/特制黑松露汤 52
Chef Jacques Lameloise/香烤松露乳鸽 53
Chef Jean-Michel Lorain/烧烤青豆朝鲜蓟咖啡犊牛排 54
Chef Alan Soliveres/香鳕洋芋千层派 55
Chef Philippe Marc/香柠薄片海鲈鱼佐罗望子酱汁 56
Chef Joel Antunes/鸡汁鲍鱼附迷你朝鲜蓟 57
巴赛丽厅 60
巴赛丽厅Brasserie 60
历年来巴赛丽厅主厨介绍 72
经典料理 74
法式鸭肉酱 74
焗烤洋葱汤 76
麦年煎鱼 78
库斯库斯什锦肉盘 80
阿尔萨斯酸菜猪脚 84
白汁烩犊牛 88
慢炖什锦锅 90
白豆什锦锅 92
舒芙蕾 96
阿尔萨斯苹果塔 100
天香楼 104
杭州菜的故事 104
天香楼的故事 114
天香楼主厨群像 118
天香楼客座主厨 123
新式料理 128
玉叶豌豆仁 128
香蒜虾仁 130
松露莼菜芙蓉 132
锦菇鲜鱼清汤 134
米饼鸭肝 136
酥炸辣鱼 137
荠菜笋婴 138
松露拌面 140
精酿龙鳕 142
生翅菲力牛排 144
食记 39
米其林大厨在台觅食的幕后小花絮 39
天香楼的客人 125
总裁教你吃大闸蟹 126
经典料理 146
梅汁番茄 146
糖心熏蛋 147
花雕醉鸡 148
酥炸响铃 150
龙井虾仁 152
莼菜鱼丸汤 154
宋嫂鱼羹 156
西湖醋鱼 158
叫化鸡（富贵土鸡） 160
东坡肉 164
虾爆鳝面 166
枣泥锅饼 168
酒酿汤圆 170