日本综述部分 2
一、日本概况及肉类市场简介 2
二、日本肉类消费扩大的社会条件 7
三、日本家畜的饲养方式与管理 10
家畜的饲养方式 10
饲料种类及给饲方式 12
家畜疾病种类及防治 13
四、日本畜产经营的方式、种类及形态 16
五、日本畜产经营的难题与对策 18
六、日本肉类加工 24
畜禽的屠宰处理 24
肉类制品的加工方式 26
七、日本肉类消费结构及特点 28
八、日本肉类进口市场规模及特点 31
九、日本肉类市场前景展望 33
十、日本进口的技术壁垒 36
日本分述部分 42
一、日本牛肉市场 42
肉牛的品种及特征 42
和牛肉质的鉴定 46
牛肉的交易方式与规则 49
牛肉消费特点及流通 52
疯牛病对日本牛肉市场的影响 54
二、日本猪肉市场 58
养猪业的发展及品种改良 58
养猪业饲养规模的演变 60
养猪业的经营状况 62
猪肉的交易流通与消费方式 66
猪肉的加工制品 69
三、日本鸡肉市场 72
肉鸡的品种和生产 72
鸡肉的流通和消费方式 77
鸡肉进口状况及特点 78
韩国部分 84
一、韩国的自然、经济及畜牧业概况 84
二、如歌如画的韩国畜牧业生产 89
韩牛——韩国畜牧业的镇宅之宝 90
建立在进口品种基础上的现代养猪业 95
蓬勃发展的肉鸡业 99
三、注重卫生和质量的韩国肉类加工业 103
国家对肉类加工业的宏观掌控 103
以市场为导向的科技开发取得重大进展 106
四、韩国肉类产品的经营流通 110
从初级走向现代的流通体系 110
肉类的价格状况 113
“口蹄疫”的洗礼 115
五、韩国的肉类进口及相关制度 120
从封闭走向开放 120
“绿色壁垒”——突出安全与检疫的进口管理制度 122
审慎的进口程序 130
六、韩国人的肉食消费 133
七、韩国肉制品消费不断扩大 140
俄罗斯部分 144
一、俄罗斯自然、经济及畜牧业概况 144
二、恢复中的俄罗斯畜牧业生产 150
蓄势待发的肉牛业 151
走专业化发展之路的养猪业 159
快速发展的肉鸡业 163
三、不景气的俄罗斯肉类加工业 165
独具特色的牲畜屠宰加工方法 166
肉和肉产品的储存方法 168
四、俄罗斯肉类营销 171
五、俄罗斯肉类进口状况及相关制度 176
肉类食品的进口大国 176
逐步升高的进口门坎 179
近期肉类进口的管理措施——进口数量控制 184
肉类进口质量安全强制认证制度 187
六、俄罗斯人的肉食消费 190
肉食消费习惯 190
肉食消费的变化 194
肉食市场消费量 196
七、俄罗斯肉类熟食制品消费占半壁江山 198
附件1：韩国《家畜传染病预防法》施行令规定的指定检疫物 201
附件2：中韩政府间协议签署的《中国产家禽肉的进口卫生条件》 203
附件3：韩国肉类中抗生素、杀虫剂及激素残留允许基准 207
附件4：办理俄罗斯卫生注册基本程序及注意事项 213
参考文献及相关资料来源 216