《水产品加工技术》PDF下载

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  • 作  者:李玉环主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2014
  • ISBN:9787516708354
  • 页数:271 页
图书介绍:本教材是以水产品加工企业为依托,以满足职业岗位需要为中心,以水产品加工与综合利用的理论知识为基础,培养学生水产品加工与综合利用的专业技能和职业素养。本教材根据加工技术不同系统地设计了冷冻水产品加工、干制水产品加工、腌熏水产品加工、水产罐头加工、鱼糜制品加工、精深水产品加工六个学习情境,每个学习情境中以典型产品为载体包含了15个项目,每一个项目都是一个完整的工作过程,融入了现代水产品加工与综合利用的新技术、新工艺和新成果,通过完成这些生产性的学习任务,达到培养学生职业技能和职业素养的目的。

前导知识 1

学习情境一 冷冻水产品加工 25

项目一 冷冻蝴蝶虾加工 37

项目二 冷冻真蛸切片加工 56

项目三 醋渍鱼片加工 67

学习情境二 干制水产品加工 72

项目一 烤鳗加工 79

项目二 烤海苔加工 89

项目三 调味鱿鱼丝加工 105

学习情境三 腌熏水产品加工 116

项目一 即食海蜇丝加工 128

项目二 熏鱼加工 144

项目三 鱼露加工 151

学习情境四 水产罐头加工 169

项目一 原汁鲭鱼罐头加工 189

项目二 扇贝柱软罐头加工 198

学习情境五 鱼糜制品加工 211

项目一 鱼丸加工 224

项目二 模拟蟹腿棒加工 233

学习情境六 精深水产品加工 242

项目一 鱼胶原蛋白生产 249

项目二 鱼油、鱼肝油提取 257

参考文献 270