快乐家宴有绝招 10
烹调前的准备 10
餐桌摆放有讲究 11
家宴菜品搭配技巧及上菜顺序 12
第1章 开胃凉菜 14
凉菜的基本技法 14
凉菜的制作要点 14
调味汁让凉菜更美味 15
素菜 16
蓑衣黄瓜/口感爽脆 16
香椿拌黄豆/风味独特 16
生拌紫甘蓝/色泽美观,鲜嫩适口 17
花生菠菜/红绿相映,软嫩鲜香 17
大拌菜/颜色鲜艳,营养丰富 17
蜜汁糖藕/香甜可口 18
香椿拌豆腐/清香香嫩 18
香辣苦瓜/嫩爽清香 18
皮蛋豆腐/细嫩适口 19
香菇茄条/绵软鲜香 19
老虎菜/嫩脆爽口 19
香芹腐竹/清淡适口 20
豆芽椒丝/质地脆嫩,咸鲜味美 20
老醋花生米/绵软酸爽 20
卤煮豆皮/咸香味美 21
金针菇拌黄瓜/清脆爽口 21
爽口木耳/口感细嫩,风味特殊 22
麻辣海带/香辣脆嫩 22
黄瓜海蜇丝/脆嫩清香 23
三油海蜇/香辣可口 23
荤菜 24
蒜泥白肉/咸鲜微辣,酸香味甜 24
鸡丝凉粉/细嫩爽滑 24
棒棒鸡丝/咸鲜麻辣,鸡丝滑嫩 25
口水鸡/香辣爽口 25
白斩鸡/鸡肉细嫩,葱香浓郁 26
老醋拌鸭掌/鸭掌脆嫩,风味别具 26
水晶蹄膀/晶莹透明,清爽可口 27
夫妻肺片/色泽红亮,麻辣醇香 27
盐水猪肝/口感清爽,越嚼越香 28
葱拌猪头肉/嫩爽红亮,葱香味浓 28
香卤猪耳/清爽咸鲜,嫩脆爽口 29
红油肚丝/香辣适口 29
三色羊肉/脆嫩软滑,鲜香味浓 30
辣味羊肉/咸鲜香辣,味道鲜美 30
酱牛肉/酥软鲜香 31
五香牛肉/软烂鲜香 31
银鱼苦瓜/清爽滑嫩 32
椒香炝鱼片/风味独特,椒香味浓 32
姜汁鱿鱼丝/清爽脆嫩 33
盐水虾/原汁原味,虾味鲜香 33
老醋蜇头/清爽滑嫩 34
醉泡海蟹/风味独特,椒香味浓 34
第2章 镇桌头菜 36
怎样为头菜“增香” 36
畜肉类 36
家常红烧肉/肥而不腻,软烂可口 37
菠萝咕噜肉/外脆里软,酸甜适口 37
回锅肉/口味独特,肥而不腻 38
叉烧肉/色泽红亮,咸甜味美 38
红烧狮子头/咸香适口,肉香浓郁 39
豆豉蒸排骨/红润鲜亮,软烂咸香 39
排骨炖干豆角/肉烂菜香 40
酱香蒸羊排/酱香扑鼻,咸香适口 40
毛血旺/麻辣鲜香、味浓味厚 41
香辣蹄花/香辣味醇、皮糯不腻 41
禽肉类 42
辣子鸡丁/色泽红亮,香辣味浓 42
黄焖鸡/香嫩可口,不肥腻 42
香菇蒸鸡/鲜嫩爽口,风味独特 43
豆豉蒸鸡/肥糯适口,豆豉味浓 43
姜母鸭/滋而不腻,温而不燥 44
醪糟鸭/咸甜适口,微露酒香 44
水产类 45
水煮鱼/肉鲜味美 45
红烧鱼/香嫩酥软 45
干烧鲫鱼/口味香辣,鲫鱼肥嫩 46
酸菜鱼/鲜嫩爽口,开胃健脾 46
西湖醋鱼/肉质细嫩似蟹肉 47
清蒸草鱼/鱼肉嫩滑,汤汁鲜美 47
松鼠鳜鱼/外脆里嫩,酸甜可口 48
蒜烧鲶鱼/蒜香浓郁 48
家常炖鲤鱼/清淡咸鲜 49
糯米蒸鲤鱼/鱼肉细嫩,糯米香浓 49
番茄焖虾/鲜辣味浓 50
油焖大虾/大虾红亮,鲜嫩可口 50
第3章 喷香热菜 52
宴客热菜常用烹饪技法 52
蔬菜类 54
奶油白菜/味鲜汤醇 54
香菇油菜/嫩滑鲜香,味醇适口 54
三彩菠菜/清淡可口 55
蒜蓉空心菜/蒜香鲜脆 55
豆豉鲮鱼油麦菜/鱼香味美 56
蚂蚁上树/粉滑肉嫩 56
番茄炒山药/红白相间,清淡可口 57
剁椒鸡蛋炒苦瓜/辛辣爽口 57
炸藕盒/外脆里鲜,味美可口 58
地三鲜/咸鲜味美,老幼皆宜 58
干煸四季豆/香辣质酥 59
松仁玉米/清甜爽口 59
菌豆类 60
红烧平菇/咸香嫩滑 60
肉片炒平菇/柔嫩爽滑,食之不腻 60
蘑菇烧菜花/清香适口 61
油辣香菇/浓香扑鼻 61
白果扒香菇/清香可口,止烦除渴 62
油焖双菇/口感软嫩,香气宜人 62
蒜香杭椒金针菇/蒜香滑爽 63
炒草菇面筋/肉质脆嫩,味道鲜美 63
青椒炒木耳/清淡爽口,营养丰富 64
家常豆腐/鲜嫩适口 64
红烧豆腐/脆嫩爽口,营养丰富 65
麻婆豆腐/麻辣香鲜,油大味厚 65
滑炒豆腐/咸香细嫩 66
炒冻豆腐/鲜、嫩、香 66
韭菜虾皮炒豆干/香干软滑,韭香味浓 67
香芹腐竹/味道鲜美,清淡爽口 67
畜禽类 68
木须肉/口味鲜美,口感丰富 68
糖醋里脊/酸甜味美,外酥里嫩 68
鱼香肉丝/香浓微辣 69
干豆角烧五花肉/咸香味美,肥而不腻 69
熘肝尖/咸鲜可口,味美下酒 70
爆炒腰花/汁浓味重,入口鲜香 70
干煸牛肉丝/酥嫩柔软 71
黑椒牛柳/口味鲜香,牛肉滑嫩 71
辣子牛肉丁/牛肉细嫩,爽口开胃 72
孜然羊肉/鲜辣咸香,孜然味浓 72
葱爆羊肉/羊肉滑嫩,鲜香不膻 73
宫保鸡丁/鲜香细嫩,辣而不燥 73
青椒鸡块/香辣爽口 74
红酒醉翅中/味道香醇,色彩鲜艳 74
香辣鸡胗/脆嫩咸鲜 75
姜爆鸭丝/肉质软嫩,香味浓郁 75
水产类 76
回锅鱼片/鱼肉细滑,鲜嫩可口 76
家常鱼块/鲜嫩咸香 76
大枣黑豆炖鲤鱼/肉嫩汤鲜 77
响爆鳝糊/柔韧细嫩 77
糖醋带鱼/酸甜适口,开胃下酒 78
红烧平鱼/肉细味美,回味无穷 78
家常烧黄鱼/鱼肉软绵,烂而不糜 79
干炸小黄鱼/外酥里嫩,味道鲜美 79
老干妈炒鱿鱼/鲜香微辣,开胃下饭 80
香炸鱿鱼圈/色泽金黄,外焦里嫩 80
水晶虾仁/清新嫩滑,鲜香味美 81
香辣基围虾/微辣微麻,软嫩可口 81
葱姜炒蟹/红白相间,味道鲜美 82
腰果鲜贝/色泽美观,味道鲜美 82
葱烧海参/海参软烂,葱香浓郁 83
盐水海螺/鲜嫩爽脆 83
韭香蛤蜊/肉质软嫩,香气迷人 84
辣炒文蛤/色泽美观,味道鲜美 84
第4章 可口汤羹 86
煲汤有绝招 86
特殊原料需要特殊调味法 87
素汤 88
什锦小白菜汤/清淡开胃 88
翡翠白玉汤/色味俱佳 88
素罗宋汤/酸甜可口 89
西蓝花浓汤/清爽可口 89
海米冬瓜汤/清爽不油腻 90
山药玉米浓汤/咸鲜适中 90
黄瓜榨菜汤/汤汁清香 91
核桃仁莲藕汤/汤汁香浓 91
银耳红枣羹/口味微甜 92
花生桂圆红枣汤/浓稠甜汤 92
莲子薏米甜汤/软糯爽口 93
茭白草菇汤/清香软滑 93
什锦蘑菇汤/清香软嫩 94
丝瓜蛋花汤/鲜美清爽 94
海带豆腐汤/清淡软嫩 95
三色豆腐羹/浓香滑爽 95
肉汤 96
肉末茄条汤/家常味,清香利口 96
肉丝豆腐羹/咸香滑润 96
酸辣汤/口味鲜美,口感饱满 97
双菇肉丝羹/软糯香浓 97
酸菜冬瓜瘦肉汤/汤清味鲜 98
玉米萝卜排骨汤/清爽可口 98
莲藕排骨汤/家常咸鲜 99
黄豆猪蹄汤/浓香四溢 99
丝瓜猪肝瘦肉汤/清香原味 100
雪梨猪肺汤/汤鲜味美 100
西湖牛肉羹/浓香滑爽 101
酸辣牛肚汤/酸辣开胃 101
红枣羊腩汤/鲜美浓郁 102
白菜羊肉丸子汤/鲜香爽口 102
红枣莲子鸡汤/甜糯可口 103
鸡蓉冬瓜羹/咸香滑润 103
水产汤 104
大蒜鱼头豆腐汤/口味鲜美,口感软糯 104
鲫鱼冬瓜汤/鲜嫩滑爽 104
苋菜黄鱼羹/清爽适口 105
酸菜鱿鱼汤/酸咸开胃 105
蛤蜊蒸蛋汤/咸鲜醇厚 106
虾仁丝瓜汤/鲜美、清爽 106
百合猪肉炖海参/汤汁浓郁、鲜香 107
木耳海参虾仁汤/鲜美浓稠 107
奶油鳕鱼汤/肉质细嫩,浓郁奶香 108
紫菜虾皮蛋花汤/清新爽口 108
第5章 花样主食 110
如何让主食更好吃 110
面条类 111
番茄鸡蛋打卤面/鲜香爽滑 111
豆角焖面/软糯不腻 111
香芹肉丁拌面/香鲜软滑 112
家常炒面/咸香开胃 112
手擀面/香滑劲道 113
臊子面/筋韧爽口 113
肉丝芥末凉面/风味独特 114
鸡丝凉面/细嫩爽口 114
肉丁炸酱面/香气浓郁 115
番茄牛肉通心粉/酸甜软滑 115
炒饭类 116
虾仁炒饭/咸香可口 116
青椒牛肉炒饭/香辣味美 116
扬州炒饭/色味俱佳 117
玉米粒炒饭/香甜可口 117
香菇肉丝盖浇饭/咸香味美 118
辣鸡肉烩饭/香辣开胃 118
花卷类 119
麻酱花卷/香咸暄软 119
椒盐花卷/葱香浓郁 119
金银卷/黄白相间,膨松软糯 120
香肠卷/外形独特,香气诱人 121
蝴蝶卷/蝶形别致,可爱讨喜 121
饺子类 122
素三鲜水饺/清淡爽口 122
猪肉韭菜水饺/芹菜清香,猪肉鲜美 122
白萝卜羊肉蒸饺/鲜嫩味美 123
四喜蒸饺/口味咸香,色彩鲜艳 123
绿豆芽猪肉馄饨/口味清新 124
鸡肉虾仁馄饨/鲜香味浓 124
油饼类 125
葱油饼/葱香味浓 125
手撕饼/外酥里嫩 125
摊鸡蛋煎饼/软糯香滑 126
蛋奶五香发面饼/素淡清香 126
家常肉饼/咸香醇厚 127
芝麻牛肉馅饼/馅鲜香浓 127
鸡蛋灌饼/蛋香味美 128
韭菜盒子/韭香浓郁 128
第6章 美味甜点 130
中式甜点 130
艾窝窝/香黏可口 130
绿豆糕/入口绵沙、口感香甜 130
驴打滚/香甜黏滑 131
糯米芝麻球/外脆里嫩 131
桃脯大米蒸糕/香甜可口 132
桂花红豆糕/软糯香浓 132
腰果酥饼/入口即化 133
象眼酥/口感极酥 133
西式甜点 134
香蕉派/香甜酥脆 134
绿茶海绵蛋糕/绵软香浓 135
巧克力焦糖布丁/香甜可口 135
葡式蛋挞/松软香酥,内馅丰厚 136
第7章 爽口饮品 138
美味饮品轻松做 138
果蔬汁 139
葡萄汁/酸甜清爽 139
香蕉苹果牛奶饮/味道甜美,浓稠爽滑 139
西红柿柳橙汁/甜软滋润 140
苹果蔬菜汁/甘甜清涩 140
芹菜菠萝汁/酸甜微辣 141
木瓜柠檬汁/滑爽甜香 141
葡萄猕猴桃汁/酸甜可口 142
西瓜黄瓜汁/清甜味美 142
西芹苹果汁/清亮碧透,口感柔和 143
胡萝卜橘子汁/甜味厚重 143
豆浆 144
五谷酸奶豆浆/口感浓郁 144
莲子花生豆浆/清香宜人 144
百合红豆豆浆/甘甜糯香 145
雪梨猕猴桃豆浆/甘美清甜 145
牛奶花生核桃豆浆/奶香浓郁 146
玫瑰薏米豆浆/甜香滑爽 146
红薯山药豆浆/豆香浓郁 147
葡萄干柠檬豆浆/酸甜滑爽 147
附录 精选家宴套餐推荐 148
节庆佳肴 148
元旦 148
中秋 150
春节 152
家人团聚 154
父母寿宴 155
周末聚会 156
生日PARTY 157
乔迁新居 158
结婚纪念 159
接风饯行 160