Part 1 食在中国味在川——详解十大招牌川菜 10
水煮鱼 10
剁椒鱼头 12
酸菜鱼 14
川式小炒肉 16
茶树菇烧五花肉 18
酸辣鸡杂 20
水煮泥鳅 22
豆豉虾 24
怪味花生 26
辣炒河虾 28
Part 2 一菜一格邀君尝——细品十大经典川菜 30
麻婆豆腐 30
回锅肉 32
夫妻肺片 34
鱼香肉丝 36
东坡肉 38
水煮牛肉 40
歌乐山辣子鸡 42
毛血旺 44
青豆蒸臭 46
炒腊肉 48
Part 3 亦麻亦辣味香永——回味十大流行川菜 50
椒麻鸡 50
空心菜炒牛肉 52
牛肉炒蒜薹 54
韭菜炒香干 56
椒麻腰花 58
魔芋炒豆苗 60
笋条炒里脊丝 62
榨菜肉丝 64
鱿鱼卷炒肉末 66
泡椒红酒鸡 68
Part 4 绝色川香清凉意——川菜中的十大凉菜 70
酸辣蕨根粉 70
川味米豆腐 72
红油耳丝 74
果味辣白菜 76
凉拌鸭掌 78
泡椒凤爪 80
糯米藕 82
椿芽白肉 84
泡豇豆 86
泡仔姜 88
Part 5 扑鼻馨香暖胃肠——川菜中的十大热菜 90
碎肉炒苦瓜 90
糖醋莲白 92
水煮芦荟虾 94
鸡丝荞面 96
麻辣蚕蛹 98
炝锅鱼片 100
凉粉海参 102
泡菜烧魔芋 104
海螺米豆腐 106
蕨粉炒鹅肠 108
Part 6 极致魅惑不可挡——川菜中的十大荤菜 110
木耳鸡丝 110
泡菜牛肉 112
三椒百合虾仁 114
芹菜猪肝煲 116
焖锅藤椒兔 118
麻辣带鱼 120
辣椒鲫鱼 122
川椒鳗鱼煲 124
咸烧白 126
沙锅肥肠鸭 128
Part 7 返璞归真享自然——川菜中的十大素菜 130
豆泡三色蔬 130
黑椒荷兰豆 132
肉末酿茄子 134
葱炒木耳 136
香肠炒豆芽 138
罗汉斋 140
鲜炒甘薯泥 142
醪糟荸荠 144
干锅莴笋 146
Part 8 汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤 150
胡萝卜竹荪煲 150
天麻炖鸡汤 152
莲子百合鸡汤 154
洋葱西红柿汤 156
茶树菇母鸡汤 158
油菜鸡汤 160
酸辣鱼片羹 162
菊花鱼片汤 164
红枣老鸭汤 166
雪梨煲猪肺 168
Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃 170
赖汤圆 170
韩包子 172
钟水饺 174
豆花 176
担担面 178
牛肉火锅粉 180
麻辣烫 182
姜汁冰粉 184
灯影牛肉干 186
Part 10 火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅 188
羊肉火锅 188
串串毛肚火锅 190
泡菜豆花火锅 192
冷锅鱼 194
三鲜鱼肚锅 196
海鲜锅 198
Part 11 朴实清新乡土气——川菜中的十大调料 200
泡红椒 沙锅焗腊鱼 200
小米辣椒 四色鱼丁 202
泡野山椒 泡椒香芹牛肉丝 204
剁椒酱 盆盆虾 206
豆瓣酱 宫保肚条 208
豆豉 豉烧鱼肉 210
花椒 干烧鱼 212
四川榨菜 八宝肉酱 214
泡青菜 泡菜炖豆腐 216
宜宾芽菜 鸡米芽菜 218
Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁 220
红油味汁 口水鸡 220
麻辣味汁 香拌牛腱肉 222
酸辣味汁 酸辣鸡丁 224
煳辣味汁 葱香辣味煎土豆 226
芥辣味汁 白灼虾 228
椒麻味汁 椒麻小螃蟹 230
剁椒味汁 香辣豆干 232
鱼香味汁 鱼香四季豆 234
陈皮味汁 陈皮辣椒鸡 236
怪味汁 怪味豉香鱼 238