绪论 1
复习思考题 6
第一章 人体对能量和营养素的需要 7
第一节 能量 7
复习思考题 13
第二节 人体对蛋白质的需要 13
复习思考题 19
第三节 人体对脂肪的需要 20
复习思考题 24
第四节 人体对碳水化合物的需要 24
复习思考题 30
第五节 人体对矿物质的需要 31
复习思考题 38
第六节 人体对维生素的需要 40
复习思考题 50
第七节 人体对水分的需要 52
复习思考题 55
第八节 不同人群的营养需要 55
复习思考题 66
第二章 人体对食物的消化与吸收 68
第一节 人体消化系统概况 68
复习思考题 71
第二节 各类营养素的消化吸收 71
复习思考题 74
第三章 各类食品的营养价值 75
第一节 食物营养价值的评价 75
复习思考题 79
第二节 动物性食品的营养价值 79
复习思考题 86
第三节 植物性食品的营养价值 87
复习思考题 92
第四节 其他食品的营养价值 92
复习思考题 97
第四章 合理膳食与营养平衡 98
第一节 合理膳食 98
复习思考题 107
第二节 营养配餐及食谱编制 107
复习思考题 121
第三节 营养与疾病 121
复习思考题 142
第五章 食品卫生管理 143
第一节 食品污染及其预防 143
复习思考题 163
第二节 食物中毒及其预防 163
复习思考题 178
第三节 各类食品的卫生管理 178
复习思考题 199
第六章 食品安全监督与管理 200
第一节 食品安全法制管理 200
复习思考题 204
第二节 食品卫生标准 204
复习思考题 216
第三节 食品质量管理体系 217
复习思考题 223
第七章 实训项目 225
项目一 一日营养素需要量的确定 225
项目二 用24h回顾法进行膳食调查 227
项目三 食谱编制——大学生营养午餐食谱编制 229
项目四 食品卫生管理状况调查 232
项目五 均衡膳食宣教活动 233
参考文献 235