第一章 样品的采集与处理 1
第一节 样品的采集与防腐 1
一、样品的采集 1
二、样品的防腐 3
第二节 样品的稀释与澄清 3
一、样品的稀释 3
二、样液的澄清 4
三、样液除铅、除钙 6
第二章 水分的测定 10
第一节 干燥法 11
一、常压法 11
二、真空干燥法 13
三、红外线干燥法 13
第二节 卡-费法 15
第三节 蒸馏法 22
第三章 视干固物（固形物）的测定 24
第一节 比重法 24
第二节 折光法 32
第四章 蔗糖分的测定 53
第一节 旋光法 53
第二节 同位素稀释法 84
第三节 气相色谱法 87
第四节 酶法 99
第五节 化学法 105
第五章 还原糖分的测定 113
第一节 兰-艾农（Lane-Eynon）法 114
第二节 兰-艾农恒容法 123
第三节 奥夫奈尔（Ofner）法 126
第四节 克奈特-阿连（Knight-Allen）法 132
第五节 埃默利希（Emmerich）法 134
第六节 酶法 137
第六章 有机非糖分的测定 140
第一节 总氮量的测定 140
第二节 蛋白质态氮的测定 145
第三节 铵态氮及酰胺态氮的测定 148
第四节 氨基酸与焦性谷氨酸的测定 151
第五节 总胶体的测定 156
一、酒精凝聚法 156
二、电泳法 158
第六节 果胶的测定 159
一、多缩戊糖法 160
二、咔唑比色法 164
第七节 棉实糖及蔗果三糖的测定 166
第八节 乳酸的测定 170
一、酶法 170
二、比色法 173
第九节 乌头酸的测定 175
一、高锰酸钾法 176
二、比色法 176
三、气液色谱法 177
第十节 总阴离子的测定 178
第七章 无机非糖分的测定 182
第一节 灰分的测定 182
一、重量法 182
二、电导法 183
第二节 阳离子的测定 186
一、化学法 187
二、火焰光度法 191
三、原子吸收分光光度法 193
第三节 阴离子的测定 196
第四节 成品糖中微量成分的测定 199
第八章 制糖过程主要工艺参数的测定 211
第一节 甘蔗破碎度的测定 211
第二节 甜菜丝长度、人字形菜丝和碎量的测定 218
第三节 蔗汁磷酸值的测定 219
一、钼酸铵比色法 219
二、醋酸铀酰滴定法 222
第四节 糖汁自然碱度的测定 223
第五节 最佳碱度的测定 225
第六节 沉降速度的测定 228
第七节 糖汁过滤阻力系数的测定 230
第八节 色值的测定 232
第九节 糖液粘度的测定 236
第九章 制糖原料与清净剂的分析 243
第一节 甘蔗的分析 244
第二节 甜菜的分析 246
第三节 石灰石的分析 249
第四节 石灰有效氧化钙的测定 256
第五节 硫磺的分析 257
第六节 过磷酸钙的分析 263
第七节 絮凝剂水解度的测定 271
一、方法一 272
二、方法二 273
第八节 离子交换树脂交换容量的测定 274
一、静态法测定阳离子交换树脂的交换容量 274
二、动态法测定阳离子交换树脂的交换容量 276
三、莫尔定量法测定阴离子交换树脂的交换容量 277
第十章 气体分析 281
第一节 气体分析法 282
一、吸收法 282
二、燃烧法 283
三、热传导法 284
四、气体及其吸收剂 285
五、气体方程式的应用 287
第二节 气体分析仪器及分析举例 290
一、奥氏气体分析器 291
二、二氧化硫分析装置 295
三、自动指示和记录的二氧化碳分析器 299
第十一章 水的分析 301
第一节 氨氮的测定 301
一、蒸馏法 301
二、酚盐法 304
第二节 pH值的测定 305
第三节 碱度的测定 309
第四节 总硬度的测定 311
第五节 氯离子的测定 314
第六节 磷酸根的测定 316
第七节 油的测定 318
第八节 微量糖分的测定 319
一、钼酸铵法 319
二、α-萘酚法 320
第九节 溶解氧的测定 322
第十节 耗氧量的测定 324
第十二章 煤的分析 331
第一节 水分的测定 331
第二节 灰分的测定 333
第三节 挥发分的测定 334
第四节 固定炭与氢值的计算 335
第五节 发热量的测定 336
一、氧弹式热量计法 337
二、经验公式计算法 350
第六节 全硫量的测定 352
附表 357
附表1 糖液锤度、视密度、视比重、每100毫升含蔗糖克数及波美度对照表 357
附表2 观测锤度温度改正表（0～40℃） 370
附表3 蔗糖溶液折射率与浓度对照表 374
附表4 糖液折光锤度温度改正表（20℃） 385
附表5 糖液折光锤度温度改正表（30～95℃） 386
附表6 转光度（蔗糖分）因数检索表 387
附表7 蔗汁克来杰除数检索表（20℃） 394
附表8 克来杰除数温度改正表（4～35℃） 395
附表9 还原糖因数表（适用于兰-艾农法） 396
附表10 纯蔗糖水溶液粘度表 398
附表11 水的粘度表 400
附表12 水的饱和蒸汽压力表 400