单元一 绪论 1
第一节 食品质量管理 1
第二节 食品安全控制 5
单元二 食品质量优化 22
第一节 概述 22
第二节 优化试验设计 23
单元三 质量管理的七个传统方法（QC七工具） 33
第一节 质量管理数据 33
第二节 食品质量管理的七工具 35
单元四 5S管理 49
第一节 5S概述 49
第二节 5S的执行 52
单元五 食品法律法规与标准 62
第一节 我国的食品法律法规 62
第二节 我国的食品标准 70
第三节 国际食品标准 79
第四节 食品安全企业标准 81
单元六 ISO 9000质量管理体系 84
第一节 ISO 9000系列标准概述 84
第二节 ISO 9000质量管理体系的建立和实施 87
单元七 食品良好生产规范（GMP） 99
第一节 概述 99
第二节 我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求 103
第三节 食品GMP的认证 110
单元八 卫生标准操作程序（SSOP） 115
第一节 概述 115
第二节 卫生标准操作程序（SSOP）的内容 116
第三节 SSOP的监控与记录 124
单元九 食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP） 134
第一节 概述 134
第二节 HACCP体系的基本原理 140
第三节 HACCP体系实施的基本步骤 143
第四节 GMP、 SSOP、 HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系 156
第五节 HACCP在食品加工中的应用 160
单元十 ISO 22000食品安全管理体系 191
第一节 概述 191
第二节 食品安全管理体系对组织的要求 194
第三节 ISO 22000与HACCP、 ISO 9001之间的相互关系 200
单元十一 食品质量安全认证 204
第一节 概述 204
第二节 绿色食品认证 207
第三节 有机食品认证 212
第四节 无公害食品认证 216
第五节 食品质量安全市场准人认证 220
第六节 危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证 227
附录 232
附录一 质量管理体系要求（GB/T19001—2008） 232
附录二 食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求（GB/T22000—2006） 247
主要参考文献 268