唐序&唐学元 6
符序&符之福 8
前言 9
第1章 华人社会与米业传统 24
引言 24
华人社会对粮食的态度 25
族群网络与米业发展 29
政府粮食政策的得失和隐忧 31
传统米业运作与特色 33
结语 38
第2章 1919-1941年食米半管制时期 52
引言 52
1919年抢米风潮的背景 53
抢米风潮的经过 57
政府救急措施 62
民间救济行动 65
1925年省港大罢工的冲击 68
日本侵华至香港沦陷前的食米概况 74
日军侵港期间粮食供应 81
结语 83
第3章 1941-1945年食米混乱失调时期 92
引言 92
日军入侵香港 93
查封全港粮食 94
实施食米配给 97
降低食米品质 101
强逼居民「归乡」 104
贬废港币与滥发军票 106
改配杂粮 109
怂恿华商办米 111
食米自由浮动 114
以日资财阀垄断米市 122
香港重光与粮食恢复 125
结语 126
第4章 1945-1954年战后食米配给时期 136
引言 136
军政时期的米粮供应情况 137
恢复民政初期的米粮状况 143
港府筹划退出食米市场 157
官商混合输入时期 161
结语 165
第5章 1955-2003年登记入口商时期 178
引言 178
登记入口商制度实施初期的反对意见 179
米业内部的矛盾与整合 183
历次社会事件对输入配额制的冲击 186
社会与米业的蜕变 196
结语 203
第6章 米业与圈子活动 208
引言 208
圈子理论 209
米业圈子的形成 211
入口米商与零售米商的冲突 212
批发米商与零售米商第一次正面冲突 218
批发米商与零售米商第二次正面冲突 222
批发米业圈子的瓦解 227
圈子与反圈子间的互动 228
结语 231
第7章 潮州人与米业的关系 238
引言 238
族群经营网络的兴起 239
企业精神与族群垄断 241
潮州人与泰国米业 243
潮州人与入口米业 245
潮州人与批发米业 247
潮州人与零售米商 253
族群网络：串连与互动 256
由垄断到淘汰 261
结语 264
第8章 政府食米政策评析 268
引言 268
粮食与社会：政、商、民之间的关系互动 269
1919年抢米风潮与政府干预 273
港英政府规管粮食的理念和角色 275
政府与米商之间的矛盾与妥协 282
粮食储备与社会安全 291
特区政府的粮食及储备政策 297
结语 302
附录 香港食米业历史大事记 306
参考资料 316