汤类 10
1 克雷西素汤 10
2 牛奶浓汤 12
3 香菇素汤 14
4 洋葱干酪脆皮汤 16
正菜 20
5 默莱特醋蛋 20
6 普罗旺斯四式蔬菜塞肉 22
7 尼斯色拉 24
8 佛兰德斯葱油酥饼 26
9 亚眠鸭肉馅饼 28
10 洛林蛋糕 30
11 熟肉酱 32
12 枪乌贼塞肉 34
13 枪乌贼煮饭 36
14 罗兹式清炒蚶子 38
15 清炒奶油虾仁 40
16 奶油烙虾仁 42
17 奶油五香烤蟹肉 44
18 面拖板鱼 46
19 诺曼底式烤板鱼 48
20 蔬菜烙鲷鱼 50
21 柠檬番茄酱烙鲷鱼 52
22 素馅烙鲈鱼 54
23 鲤鱼塞肉 56
24 清香鳗段 58
25 浓汁雷司令水手鱼 60
26 白葡萄酒烩鱼块 62
27 红酒焖子鸡 64
28 蒜头烤全鸡 66
29 巴斯克嫩鸡 68
30 糖醋子鸡 70
31 橙子烤鸭 72
32 浓味蔬菜炖牛肉 74
33 红酒洋葱牛肉 76
34 胡椒牛排 78
35 贝西牛排配炸土豆条 80
36 布列塔尼烤羊腿 82
37 烤面包式烤羊肩肉 84
38 春季式纳瓦林蔬菜烩羊肉 86
39 白烩小牛肉 88
40 波亚克烤羊腿 90
41 马伦戈烩牛肉 92
42 薄片牛肉卷 94
43 土豆苹果烩猪里脊 96
44 牛奶猪里脊 98
45 啤酒洋葱脊骨肉 100
46 浓味叁菜炖叁肉 102
47 栗子猪里脊 104
48 李子干烤猪里脊 106
49 茄子糕 108
50 肉馅卷心菜 110
51 荤烩蚕豆 112
52 佩里格荤烩菜豆 114
53 旺代青豌豆 116
54 多菲内奶油烙土豆 118
55 布列塔尼式烩土豆 120
56 膨松土豆片 122
57 波希米亚式番茄酱烙茄子 124
58 普罗旺斯式烙番茄 126
59 焖蔬菜 128
点心类 132
60 苏珊薄煎饼 132
61 雪花鸡蛋 134
62 琥珀蛋奶糕 136
63 焦糖蛋奶冻 138
64 草莓塔 140
65 阿尔萨斯苹果塔 142
66 塔坦苹果塔 144
67 李子塔 146
68 草莓冰糕 148
69 红葡萄酒梨子 150
70 梨子蛋糕 152
71 牛奶饭 154
72 勃朗峰栗子蛋糕 156
73 黑人巧克力蛋糕 158
74 巧克力杏仁蛋糕 160
75 梅斯巧克力蛋糕 162
76 巴斯克奶油夹心蛋糕 164
77 核桃蛋糕 166
78 诺曼底甜酥饼干 168
制作类（坯皮料和汤料制作法） 168
79 水油酥面团 172
80 单酥面团（又译甜酥面团） 173
81 层酥面团 174
82 家禽汤 175