法国菜点之苑PDF电子书下载

汤类 10

1 克雷西素汤 10

2 牛奶浓汤 12

3 香菇素汤 14

4 洋葱干酪脆皮汤 16

正菜 20

5 默莱特醋蛋 20

6 普罗旺斯四式蔬菜塞肉 22

7 尼斯色拉 24

8 佛兰德斯葱油酥饼 26

9 亚眠鸭肉馅饼 28

10 洛林蛋糕 30

11 熟肉酱 32

12 枪乌贼塞肉 34

13 枪乌贼煮饭 36

14 罗兹式清炒蚶子 38

15 清炒奶油虾仁 40

16 奶油烙虾仁 42

17 奶油五香烤蟹肉 44

18 面拖板鱼 46

19 诺曼底式烤板鱼 48

20 蔬菜烙鲷鱼 50

21 柠檬番茄酱烙鲷鱼 52

22 素馅烙鲈鱼 54

23 鲤鱼塞肉 56

24 清香鳗段 58

25 浓汁雷司令水手鱼 60

26 白葡萄酒烩鱼块 62

27 红酒焖子鸡 64

28 蒜头烤全鸡 66

29 巴斯克嫩鸡 68

30 糖醋子鸡 70

31 橙子烤鸭 72

32 浓味蔬菜炖牛肉 74

33 红酒洋葱牛肉 76

34 胡椒牛排 78

35 贝西牛排配炸土豆条 80

36 布列塔尼烤羊腿 82

37 烤面包式烤羊肩肉 84

38 春季式纳瓦林蔬菜烩羊肉 86

39 白烩小牛肉 88

40 波亚克烤羊腿 90

41 马伦戈烩牛肉 92

42 薄片牛肉卷 94

43 土豆苹果烩猪里脊 96

44 牛奶猪里脊 98

45 啤酒洋葱脊骨肉 100

46 浓味叁菜炖叁肉 102

47 栗子猪里脊 104

48 李子干烤猪里脊 106

49 茄子糕 108

50 肉馅卷心菜 110

51 荤烩蚕豆 112

52 佩里格荤烩菜豆 114

53 旺代青豌豆 116

54 多菲内奶油烙土豆 118

55 布列塔尼式烩土豆 120

56 膨松土豆片 122

57 波希米亚式番茄酱烙茄子 124

58 普罗旺斯式烙番茄 126

59 焖蔬菜 128

点心类 132

60 苏珊薄煎饼 132

61 雪花鸡蛋 134

62 琥珀蛋奶糕 136

63 焦糖蛋奶冻 138

64 草莓塔 140

65 阿尔萨斯苹果塔 142

66 塔坦苹果塔 144

67 李子塔 146

68 草莓冰糕 148

69 红葡萄酒梨子 150

70 梨子蛋糕 152

71 牛奶饭 154

72 勃朗峰栗子蛋糕 156

73 黑人巧克力蛋糕 158

74 巧克力杏仁蛋糕 160

75 梅斯巧克力蛋糕 162

76 巴斯克奶油夹心蛋糕 164

77 核桃蛋糕 166

78 诺曼底甜酥饼干 168

制作类（坯皮料和汤料制作法） 168

79 水油酥面团 172

80 单酥面团（又译甜酥面团） 173

81 层酥面团 174

82 家禽汤 175