一、酿造食品的加工 1
1怎样制作纯种小曲 1
2怎样制作酒药（传统小曲） 3
3怎样生产甜酒酿 5
4怎样生产糯米冬酒 6
5怎样生产小曲米酒（白酒） 8
6怎样生产谷酒 10
7怎样生产生料米酒 12
8怎样制作红曲（米曲） 14
9怎样生产红曲白酒 15
10怎样制作大曲 16
11怎样生产大曲酒 18
12怎样制作酱油曲 20
13怎样生产酱油 22
14怎样生产豆酱 23
15怎样生产豆豉 25
16怎样生产甜面酱 26
17怎样制作江西米酱 27
18怎样生产米醋 28
19怎样生产辣味腐乳 30
20怎样生产芝麻甜辣酱 31
二、大米食品的加工 33
21怎样生产酶法饴糖 33
22怎样生产冷轧米粉 34
23怎样生产方便米粉 35
24怎样生产膨化米饼 37
25怎样生产速冻米粉春卷 38
26怎样加工婴幼儿强化食品 39
27怎样用谷物做雪糕 41
28怎样加工米乳饮料 42
29怎样生产速食八宝粥 43
怎样生产糯米乳酸菌发酵饮料 45
31怎样生产黑米营养饮料 47
32怎样生产薏米饮料 48
33怎样用陈小米做成锅巴 49
34怎样生产小米薄脆酥 50
35怎样制作香酥片 52
36怎样制作云片糕 54
三、面粉食品的加工 56
37怎样生产清甜型面包 56
38怎样制作法式面包 58
39怎样生产主食米粉面包 60
40怎样加工海绵蛋糕 61
41怎样制作裱花蛋糕 62
42怎样制作酥皮黑米蛋糕 63
43怎样制作奶油曲奇饼干 65
44怎样制作椰子酥饼 65
45怎样生产薄脆饼干 66
46怎样生产挂面 69
47怎样生产鲜湿面 70
48怎样生产油炸方便面 72
49怎样生产营养风味方便面 73
50怎样生产营养麦片 74
51怎样生产食疗纤维制品 76
52怎样制作苦荞麦饮料 77
53怎样生产荞豆珍营养保健饮料 78
54怎样加工低糖低油桃酥 79
55怎样加工鸡蛋麻花 80
56怎样加工蛋酥卷 81
57怎样制作凉皮子 82
四、豆类食品的加工 84
58怎样生产普通豆腐 84
59怎样生产内酯豆腐 85
60怎样加工腐竹 86
61怎样生产速食豆丝面 88
62怎样生产豆奶 89
63怎样生产速溶全豆豆奶粉 91
64怎样加工发酵豆奶 92
65怎样生产豆脑粉 94
66怎样生产味味豆 95
67怎样制作美味臭盐豆 96
68怎样做豆沙馅 97
69怎样制作小豆羊羹 98
70怎样生产酥甜红小豆 100
71怎样制作红豆枣茶饮料 101
72怎样生产速食绿豆羹 102
73怎样制作富硒绿豆芽饮料 104
74怎样制作香味盐水青豆 105
五、薯类食品的加工 107
75怎样加工油炸马铃薯片 107
76怎样生产马铃薯饼干 108
77怎样加工精白红薯粉丝 110
78怎样生产甘薯罐头 112
79怎样做红心薯干 114
80怎样做甘薯糕 115
81怎样生产速冻甘薯制品 116
82怎样做甘薯果脯 118
83怎样制作乐口酥 119
84怎样制作多味香酥薯饼 120
85怎样制作金丝蜜和银丝蜜 122
86怎样生产魔芋罐头 123
六、玉米食品的加工 125
87怎样制作玉米片 125
88怎样加工玉米淀粉糖浆 126
89怎样生产玉米胚饮料 127
90怎样生产速冻甜玉米粒 128
91怎样加工甜玉米蜜饯 129
92怎样加工玉米大豆发酵饮料 131
七、油料食品的加工 133
93怎样制作花生酱 133
94怎样生产怪味花生米 134
95怎样加工黑芝麻糊 136
96怎样用水代法制取小磨香油 137
97怎样生产浓香花生小磨油 138
98怎样生产菜籽油 139
99怎样生产精炼玉米油 141
100怎样生产精炼茶油 142