第一部分 采后生理学及调控机制 3
第一章 呼吸代谢及调控机制 3
第一节 能量代谢及调控途径 3
1 果蔬产品采后能量代谢概述 3
2 果蔬产品采后的能量特性 6
3 能量在果蔬产品采后衰老中的作用 6
4 能量在果蔬产品采后病害发生过程中的作用 8
5 果蔬产品采后能量代谢的调控 9
6 展望 9
参考文献 10
第二节 果蔬采后呼吸模式及调控 11
1 果蔬采后呼吸模式 12
2 呼吸代谢与成熟衰老的关系 15
3 果蔬采后呼吸代谢的调控 20
4 展望 24
参考文献 24
第三节 一氧化氮的生理作用及机理 27
1 植物中一氧化氮的概述 27
2 植物中NO的合成与代谢 29
3 NO在植物生理功能调控中的作用 32
4 外源NO在园艺产品采后保鲜中的应用及安全性评价 39
参考文献 40
第四节 过氧化氢生理作用及其机制 43
1 植物中H2O2的概述 43
2 H2O2的理化性质 45
3 植物体中H2O2的代谢 45
4 H2O2在植物体中的作用 47
5 H2O2的生理功能 49
6 H2O2在采后贮藏保鲜中的应用 53
7 展望 55
参考文献 55
第二章 激素对果实成熟的调控机制 58
第一节 乙烯生理作用的分子机制 58
1 乙烯的采后生理功能 58
2 乙烯生物合成途径 60
3 采后果蔬乙烯生物合成调控研究进展 63
4 乙烯合成调控在果蔬采后贮藏中的应用 68
参考文献 71
第二节 果蔬发育与成熟过程中激素的相互作用 73
1 生长素 73
2 赤霉素 73
3 细胞分裂素 74
4 脱落酸 74
5 乙烯 74
6 其他植物生长调节物质 77
参考文献 78
第三节 乙烯信号转导与果实成熟衰老 80
1 果蔬乙烯信号转导元件的克隆 80
2 乙烯受体与果蔬成熟衰老 81
3 CTR1/EIN2与果蔬成熟衰老 83
4 EIN3/EILs与果蔬成熟衰老 84
5 ERFs与果蔬成熟衰老 84
6 新的乙烯不敏感突变体 85
7 展望 85
参考文献 86
第四节 果蔬产品采后的程序性细胞死亡 89
1 植物细胞程序性死亡发生的特征及调控 90
2 衰老诱导的PCD分子机制 94
3 果蔬产品采后细胞程序性死亡的发生 94
4 展望 95
参考文献 95
第三章 逆境胁迫的生物学基础及调控机制 99
第一节 低温胁迫及冷害的调控机制 99
1 生物膜脂组成与冷害 99
2 氧化胁迫与冷害 101
3 细胞超微结构与冷害 102
4 抗性基因或蛋白表达与冷害 103
5 展望 105
参考文献 105
第二节 高温胁迫对果蔬采后生理的影响 108
1 热处理对果蔬采后生理生化的影响 108
2 热处理对果蔬品质的影响 112
3 热处理对果蔬采后病虫害的影响 114
4 展望 116
参考文献 116
第三节 氧胁迫及调控途径 121
1 超低氧胁迫对果蔬采后生理和品质的影响 121
2 高氧胁迫对果蔬采后生理和品质的影响 124
3 展望 132
参考文献 132
第四节 减压贮藏的生理学基础 136
1 减压环境下果蔬内气体的移动 137
2 减压贮藏对果蔬水分蒸腾的影响 138
3 减压贮藏对果蔬乙烯、呼吸作用及品质的影响 138
4 减压贮藏对果蔬病虫害和生理性失调的影响 140
5 展望 141
参考文献 141
第二部分 采后病理学及防病机制 145
第一章 物理方法的防病机制 145
第一节 病原菌的低温生物特性 145
1 低温对菌丝生长的影响 146
2 低温对孢子形成、萌发及芽管伸长的影响 148
3 低温与病原菌致病力的关系 150
参考文献 150
第二节 热处理的防病机制 152
1 热处理方法 152
2 热处理对病原物的抑制 153
3 热处理对寄主防御反应的影响 154
4 热处理在采后病害控制中的应用 156
5 热处理与其他方法配合对采后病害的控制 157
6 展望 158
参考文献 158
第三节 电离辐射对采后病害的控制 161
1 电离辐射对病原物的抑制 161
2 电离辐射对采后病害的控制 162
3 电离辐射与其他方法配合处理的增效作用 164
4 展望 165
参考文献 165
第四节 短波紫外线照射对采后病害的控制 167
1 进展 167
2 展望 169
参考文献 169
第五节 气体成分对采后病害的控制 171
1 气体成分对病原物的抑制 171
2 气调贮藏对采后病害的控制 174
3 气体成分在维持产品抗性中的作用 176
4 展望 177
参考文献 177
第二章 化学物质的抑病机理 181
第一节 硅和硼影响病原菌致病力的机制 181
1 硅防治植物病害的研究进展 181
2 硅防治植物病害的作用机理 183
3 硼影响病原菌致病力的机制 186
参考文献 188
第二节 pH影响病原菌致病力的机制 190
1 真菌对环境pH的感受及其调控机制 191
2 环境pH对病原真菌生长发育和致病力的影响 193
3 病原菌对环境pH的影响 196
4 pH调节在采后病害防治中的应用 198
5 总结与展望 199
参考文献 199
第三节 草酸处理对果实抗性的调控机制 202
1 草酸处理对果实采后成熟的影响及作用机制 203
2 草酸处理对果实采后腐烂的影响及作用机制 205
3 草酸处理对果实抗冷、抗褐变的影响 207
4 草酸处理在水果贮藏保鲜中的应用前景 207
参考文献 208
第四节 一氧化氮的生理作用及机理 210
1 NO参与植物抗病反应的证据 211
2 NO诱导抗病反应作用的特点 212
3 NO在植物抗病反应中的作用机制 213
4 NO的信号转导途径 216
5 抗病反应中NO与其他信号分子之间的关系 217
参考文献 220
第三章 生物防病技术及抑病机制 224
第一节 生物拮抗菌的防病效果及抑病机理 224
1 生物拮抗菌的主要种类 225
2 生物拮抗菌的抑病效果 225
3 拮抗菌对环境条件的适应能力 231
4 生物拮抗菌的抑病机理 232
5 提高拮抗菌生防效力的途径 237
参考文献 242
第二节 植物源防病效果和机制研究 247
1 研究概况 248
2 用于病害防治的植物源活性物质的种类 248
3 植物源抑菌物质的研究方法 254
4 植物源物质的防病效果及抑病机制 255
参考文献 259
第三节 壳聚糖控制病害的效果及抑病机制 264
1 壳聚糖对果蔬病害控制效果 265
2 壳聚糖控制果蔬采后病害机制 270
3 壳聚糖在果蔬采后病害控制领域的应用展望 278
参考文献 279
第四节 乙烯对病原菌致病力的调控机制 284
1 微生物乙烯合成途径研究现状 285
2 乙烯在诱导植物抗病过程中的作用机制 288
3 乙烯促进植物感病及抗病性 293
4 乙烯在果蔬采后病理学研究中的重要意义 294
参考文献 295
第四章 抗病性诱导的机理 299
第一节 水杨酸诱导果实的抗病机制 299
1 水杨酸生物合成途径 299
2 水杨酸对植物抗性的诱导作用 300
3 水杨酸受体及抗病信号传递机制 301
4 水杨酸对果实抗性的诱导效果 303
5 水杨酸诱导果实抗性的机制 305
参考文献 309
第二节 茉莉酸诱导果实抗性的机制 312
1 茉莉酸的生物合成 313
2 茉莉酸信号转导的调控 313
3 茉莉酸类物质对果实抗性的调控机制 314
4 展望 318
参考文献 318
第三节 harpin对果实采后抗病性的诱导 321
1 harpin采前处理对果实采后抗病性的诱导 322
2 harpin采后处理对果实抗病性的诱导 323
3 harpin诱导采后抗病性的机制 324
4 展望 327
参考文献 327
第四节 BTH处理对采后病害的抗性诱导 329
1 BTH处理对采后抗病性的诱导 330
2 BTH诱导果实采后抗病性的机制 331
3 展望 335
参考文献 335
第五节 寡聚糖诱导果实抗病性的机制 337
1 寡聚糖的种类 338
2 寡聚糖诱导抗病作用机制 339
3 寡聚糖对病原菌生长作用 341
4 总结与展望 341
参考文献 341
第三部分 实验方法和技术 345
第一章 分子生物学的研究技术 345
第一节 核酸提取技术 345
1 核酸提取技术 345
参考文献 355
第二节 基因芯片 355
1 基因芯片技术概述 355
2 基因芯片在果蔬研究中的应用 360
参考文献 362
第三节 蛋白表达与分析 363
1 蛋白表达技术概述 363
2 原核表达系统 364
3 真核表达系统 366
4 无细胞表达系统 368
参考文献 370
第四节 转基因操作技术 371
1 目的基因克隆 372
2 载体构建 373
3 转化技术 375
4 基因表达与鉴定 379
参考文献 385
附 相关试剂配制 386
第五节 基因沉默技术 387
1 基因沉默的机制 387
2 转录后水平的基因沉默（PTGS） 388
参考文献 397
第六节 果蔬采后生物信息学 401
1 生物信息学概述 401
2 生物信息数据库 403
3 序列分析 404
4 分子水平的系统发生和进化 405
5 核酸序列分析 406
6 蛋白质结构和功能的预测分析 407
7 生物信息学在果实研究中的应用 409
8 展望 414
参考文献 415
第二章 蛋白质组学技术 418
第一节 果蔬产品蛋白质组学发展概述 418
1 蛋白质组学概况 418
2 植物蛋白质组学的发展 419
3 蛋白质组学在果蔬研究领域的应用 420
第二节 蛋白质组学研究流程 422
1 样品中蛋白质的提取 422
2 双向凝胶电泳 423
3 凝胶中蛋白质点的固定与染色 430
4 凝胶图像分析 432
5 蛋白质胶内酶解 433
6 质谱鉴定 434
第三节 蛋白质组学方法在果蔬采后生物学研究中的应用 436
1 果实蛋白质提取方法 436
2 病原真菌蛋白质的提取 439
参考文献 441
第三章 生物显微技术 444
第一节 概述 444
1 果实的类型和形态 444
2 果实的组织细胞学特征 444
3 采后果实细胞学研究内容 445
4 果实组织细胞的特殊性和细胞学研究中的注意事项 445
第二节 果蔬组织和细胞的形貌结构研究方法 445
1 组织和细胞结构的普通光学显微镜研究方法 446
2 果蔬组织超微结构的研究方法 447
3 果蔬组织形貌的扫描电子显微镜研究方法 449
4 原子力显微镜形貌观察 451
5 激光扫描共聚焦显微镜 453
第三节 物质定位标记观察 456
1 细胞化学技术 456
2 免疫细胞化学标记 466
第四节 电镜微区定量分析 483
1 电镜X射线显微分析技术简介 483
2 扫描电镜的能谱分析法 484
3 波谱分析法 485
参考文献 485
第四章 果蔬产品采后代谢组学技术 488
第一节 果蔬采后代谢组学技术发展概述 488
1 代谢组学概况 488
2 代谢组学在果蔬采后研究领域的应用概况 488
第二节 代谢组学分析流程 490
1 样品的采集与预处理 490
2 数据的采集 491
3 数据的分析与解释 492
第三节 代谢组学研究的主要技术及在果蔬研究中的应用 495
1 气相色谱质谱联用（GC/MS） 495
2 液质联用色谱技术（LC/MS） 499
3 核磁共振技术 502
4 红外光谱法 505
5 共振光散射 511
参考文献 514