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第一部分 采后生理学及调控机制 3

第一章 呼吸代谢及调控机制 3

第一节 能量代谢及调控途径 3

1 果蔬产品采后能量代谢概述 3

2 果蔬产品采后的能量特性 6

3 能量在果蔬产品采后衰老中的作用 6

4 能量在果蔬产品采后病害发生过程中的作用 8

5 果蔬产品采后能量代谢的调控 9

6 展望 9

参考文献 10

第二节 果蔬采后呼吸模式及调控 11

1 果蔬采后呼吸模式 12

2 呼吸代谢与成熟衰老的关系 15

3 果蔬采后呼吸代谢的调控 20

4 展望 24

参考文献 24

第三节 一氧化氮的生理作用及机理 27

1 植物中一氧化氮的概述 27

2 植物中NO的合成与代谢 29

3 NO在植物生理功能调控中的作用 32

4 外源NO在园艺产品采后保鲜中的应用及安全性评价 39

参考文献 40

第四节 过氧化氢生理作用及其机制 43

1 植物中H2O2的概述 43

2 H2O2的理化性质 45

3 植物体中H2O2的代谢 45

4 H2O2在植物体中的作用 47

5 H2O2的生理功能 49

6 H2O2在采后贮藏保鲜中的应用 53

7 展望 55

参考文献 55

第二章 激素对果实成熟的调控机制 58

第一节 乙烯生理作用的分子机制 58

1 乙烯的采后生理功能 58

2 乙烯生物合成途径 60

3 采后果蔬乙烯生物合成调控研究进展 63

4 乙烯合成调控在果蔬采后贮藏中的应用 68

参考文献 71

第二节 果蔬发育与成熟过程中激素的相互作用 73

1 生长素 73

2 赤霉素 73

3 细胞分裂素 74

4 脱落酸 74

5 乙烯 74

6 其他植物生长调节物质 77

参考文献 78

第三节 乙烯信号转导与果实成熟衰老 80

1 果蔬乙烯信号转导元件的克隆 80

2 乙烯受体与果蔬成熟衰老 81

3 CTR1/EIN2与果蔬成熟衰老 83

4 EIN3/EILs与果蔬成熟衰老 84

5 ERFs与果蔬成熟衰老 84

6 新的乙烯不敏感突变体 85

7 展望 85

参考文献 86

第四节 果蔬产品采后的程序性细胞死亡 89

1 植物细胞程序性死亡发生的特征及调控 90

2 衰老诱导的PCD分子机制 94

3 果蔬产品采后细胞程序性死亡的发生 94

4 展望 95

参考文献 95

第三章 逆境胁迫的生物学基础及调控机制 99

第一节 低温胁迫及冷害的调控机制 99

1 生物膜脂组成与冷害 99

2 氧化胁迫与冷害 101

3 细胞超微结构与冷害 102

4 抗性基因或蛋白表达与冷害 103

5 展望 105

参考文献 105

第二节 高温胁迫对果蔬采后生理的影响 108

1 热处理对果蔬采后生理生化的影响 108

2 热处理对果蔬品质的影响 112

3 热处理对果蔬采后病虫害的影响 114

4 展望 116

参考文献 116

第三节 氧胁迫及调控途径 121

1 超低氧胁迫对果蔬采后生理和品质的影响 121

2 高氧胁迫对果蔬采后生理和品质的影响 124

3 展望 132

参考文献 132

第四节 减压贮藏的生理学基础 136

1 减压环境下果蔬内气体的移动 137

2 减压贮藏对果蔬水分蒸腾的影响 138

3 减压贮藏对果蔬乙烯、呼吸作用及品质的影响 138

4 减压贮藏对果蔬病虫害和生理性失调的影响 140

5 展望 141

参考文献 141

第二部分 采后病理学及防病机制 145

第一章 物理方法的防病机制 145

第一节 病原菌的低温生物特性 145

1 低温对菌丝生长的影响 146

2 低温对孢子形成、萌发及芽管伸长的影响 148

3 低温与病原菌致病力的关系 150

参考文献 150

第二节 热处理的防病机制 152

1 热处理方法 152

2 热处理对病原物的抑制 153

3 热处理对寄主防御反应的影响 154

4 热处理在采后病害控制中的应用 156

5 热处理与其他方法配合对采后病害的控制 157

6 展望 158

参考文献 158

第三节 电离辐射对采后病害的控制 161

1 电离辐射对病原物的抑制 161

2 电离辐射对采后病害的控制 162

3 电离辐射与其他方法配合处理的增效作用 164

4 展望 165

参考文献 165

第四节 短波紫外线照射对采后病害的控制 167

1 进展 167

2 展望 169

参考文献 169

第五节 气体成分对采后病害的控制 171

1 气体成分对病原物的抑制 171

2 气调贮藏对采后病害的控制 174

3 气体成分在维持产品抗性中的作用 176

4 展望 177

参考文献 177

第二章 化学物质的抑病机理 181

第一节 硅和硼影响病原菌致病力的机制 181

1 硅防治植物病害的研究进展 181

2 硅防治植物病害的作用机理 183

3 硼影响病原菌致病力的机制 186

参考文献 188

第二节 pH影响病原菌致病力的机制 190

1 真菌对环境pH的感受及其调控机制 191

2 环境pH对病原真菌生长发育和致病力的影响 193

3 病原菌对环境pH的影响 196

4 pH调节在采后病害防治中的应用 198

5 总结与展望 199

参考文献 199

第三节 草酸处理对果实抗性的调控机制 202

1 草酸处理对果实采后成熟的影响及作用机制 203

2 草酸处理对果实采后腐烂的影响及作用机制 205

3 草酸处理对果实抗冷、抗褐变的影响 207

4 草酸处理在水果贮藏保鲜中的应用前景 207

参考文献 208

第四节 一氧化氮的生理作用及机理 210

1 NO参与植物抗病反应的证据 211

2 NO诱导抗病反应作用的特点 212

3 NO在植物抗病反应中的作用机制 213

4 NO的信号转导途径 216

5 抗病反应中NO与其他信号分子之间的关系 217

参考文献 220

第三章 生物防病技术及抑病机制 224

第一节 生物拮抗菌的防病效果及抑病机理 224

1 生物拮抗菌的主要种类 225

2 生物拮抗菌的抑病效果 225

3 拮抗菌对环境条件的适应能力 231

4 生物拮抗菌的抑病机理 232

5 提高拮抗菌生防效力的途径 237

参考文献 242

第二节 植物源防病效果和机制研究 247

1 研究概况 248

2 用于病害防治的植物源活性物质的种类 248

3 植物源抑菌物质的研究方法 254

4 植物源物质的防病效果及抑病机制 255

参考文献 259

第三节 壳聚糖控制病害的效果及抑病机制 264

1 壳聚糖对果蔬病害控制效果 265

2 壳聚糖控制果蔬采后病害机制 270

3 壳聚糖在果蔬采后病害控制领域的应用展望 278

参考文献 279

第四节 乙烯对病原菌致病力的调控机制 284

1 微生物乙烯合成途径研究现状 285

2 乙烯在诱导植物抗病过程中的作用机制 288

3 乙烯促进植物感病及抗病性 293

4 乙烯在果蔬采后病理学研究中的重要意义 294

参考文献 295

第四章 抗病性诱导的机理 299

第一节 水杨酸诱导果实的抗病机制 299

1 水杨酸生物合成途径 299

2 水杨酸对植物抗性的诱导作用 300

3 水杨酸受体及抗病信号传递机制 301

4 水杨酸对果实抗性的诱导效果 303

5 水杨酸诱导果实抗性的机制 305

参考文献 309

第二节 茉莉酸诱导果实抗性的机制 312

1 茉莉酸的生物合成 313

2 茉莉酸信号转导的调控 313

3 茉莉酸类物质对果实抗性的调控机制 314

4 展望 318

参考文献 318

第三节 harpin对果实采后抗病性的诱导 321

1 harpin采前处理对果实采后抗病性的诱导 322

2 harpin采后处理对果实抗病性的诱导 323

3 harpin诱导采后抗病性的机制 324

4 展望 327

参考文献 327

第四节 BTH处理对采后病害的抗性诱导 329

1 BTH处理对采后抗病性的诱导 330

2 BTH诱导果实采后抗病性的机制 331

3 展望 335

参考文献 335

第五节 寡聚糖诱导果实抗病性的机制 337

1 寡聚糖的种类 338

2 寡聚糖诱导抗病作用机制 339

3 寡聚糖对病原菌生长作用 341

4 总结与展望 341

参考文献 341

第三部分 实验方法和技术 345

第一章 分子生物学的研究技术 345

第一节 核酸提取技术 345

1 核酸提取技术 345

参考文献 355

第二节 基因芯片 355

1 基因芯片技术概述 355

2 基因芯片在果蔬研究中的应用 360

参考文献 362

第三节 蛋白表达与分析 363

1 蛋白表达技术概述 363

2 原核表达系统 364

3 真核表达系统 366

4 无细胞表达系统 368

参考文献 370

第四节 转基因操作技术 371

1 目的基因克隆 372

2 载体构建 373

3 转化技术 375

4 基因表达与鉴定 379

参考文献 385

附 相关试剂配制 386

第五节 基因沉默技术 387

1 基因沉默的机制 387

2 转录后水平的基因沉默（PTGS） 388

参考文献 397

第六节 果蔬采后生物信息学 401

1 生物信息学概述 401

2 生物信息数据库 403

3 序列分析 404

4 分子水平的系统发生和进化 405

5 核酸序列分析 406

6 蛋白质结构和功能的预测分析 407

7 生物信息学在果实研究中的应用 409

8 展望 414

参考文献 415

第二章 蛋白质组学技术 418

第一节 果蔬产品蛋白质组学发展概述 418

1 蛋白质组学概况 418

2 植物蛋白质组学的发展 419

3 蛋白质组学在果蔬研究领域的应用 420

第二节 蛋白质组学研究流程 422

1 样品中蛋白质的提取 422

2 双向凝胶电泳 423

3 凝胶中蛋白质点的固定与染色 430

4 凝胶图像分析 432

5 蛋白质胶内酶解 433

6 质谱鉴定 434

第三节 蛋白质组学方法在果蔬采后生物学研究中的应用 436

1 果实蛋白质提取方法 436

2 病原真菌蛋白质的提取 439

参考文献 441

第三章 生物显微技术 444

第一节 概述 444

1 果实的类型和形态 444

2 果实的组织细胞学特征 444

3 采后果实细胞学研究内容 445

4 果实组织细胞的特殊性和细胞学研究中的注意事项 445

第二节 果蔬组织和细胞的形貌结构研究方法 445

1 组织和细胞结构的普通光学显微镜研究方法 446

2 果蔬组织超微结构的研究方法 447

3 果蔬组织形貌的扫描电子显微镜研究方法 449

4 原子力显微镜形貌观察 451

5 激光扫描共聚焦显微镜 453

第三节 物质定位标记观察 456

1 细胞化学技术 456

2 免疫细胞化学标记 466

第四节 电镜微区定量分析 483

1 电镜X射线显微分析技术简介 483

2 扫描电镜的能谱分析法 484

3 波谱分析法 485

参考文献 485

第四章 果蔬产品采后代谢组学技术 488

第一节 果蔬采后代谢组学技术发展概述 488

1 代谢组学概况 488

2 代谢组学在果蔬采后研究领域的应用概况 488

第二节 代谢组学分析流程 490

1 样品的采集与预处理 490

2 数据的采集 491

3 数据的分析与解释 492

第三节 代谢组学研究的主要技术及在果蔬研究中的应用 495

1 气相色谱质谱联用（GC/MS） 495

2 液质联用色谱技术（LC/MS） 499

3 核磁共振技术 502

4 红外光谱法 505

5 共振光散射 511

参考文献 514