第一篇 专文 3
群策群力，振兴中国餐饮业和住宿业 3
从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向 5
加快发展我国餐饮业的对策研究 8
中国快餐业发展形势分析报告 12
中国西餐市场的现状与发展 18
“非典”对餐饮业影响分析 21
2003年我国餐饮业发展情况的调查报告 24
第二篇 综述 31
2003年全国餐饮市场形势分析 31
第三篇 大事记 37
2003年全国餐饮市场形势分析 37
第四篇 中国地方烹饪 43
北京市 43
上海市 46
天津市 49
重庆市 52
河北省 55
山西省 57
辽宁省 60
吉林省 61
黑龙江省 62
江苏省 64
浙江省 67
安徽省 71
福建省 74
江西省 74
山东省 77
河南省 79
湖北省 82
湖南省 86
广东省 87
广西壮族自治区 94
海南省 99
贵州省 102
云南省 104
陕西省 106
甘肃省 108
青海省 109
新疆维吾尔自治区 111
西藏自治区 112
第五篇 中国名优餐饮企业 117
北京市 117
北京红京鱼餐饮有限责任公司 117
黎昌海鲜大酒楼 118
北京龙城丽华快餐发展有限公司 121
北京俏江南餐饮有限公司 124
北京市御膳饭店 125
湘鄂情餐饮投资管理公司 125
上海市 126
上海名轩楼餐饮经管理有限公司 126
上海雨花石餐饮经营管理有限公司 128
天津市 129
成桂餐饮有限责任公司 129
天津水晶宫饭店 130
天津百饺园餐饮发展有限公司 131
重庆市 133
重庆菜香源餐饮文化有限公司 133
老四川大酒楼 134
重庆满店香饮食文化传播有限公司 135
重庆维也那大酒店有限公司 137
重庆颐之时大酒楼 137
黑龙江省 139
黑龙江省饮食服务贸易（集团）总公司 139
江苏省 140
常熟华联宾馆有限责任公司 140
苏州胥城大厦 142
福建省 143
厦门豪享来餐饮娱乐有限公司 143
厦门市佳丽海鲜大酒楼 145
厦门市红雅海沧佳味馆 147
厦门市亚珠海鲜大酒楼有限公司 147
江西省 149
江西南昌好口福风味小吃城 149
山东省 150
山东商业集团总公司 150
济南姜仔鸭酒店管理集团 151
青岛新尚餐饮有限公司 152
烟台天天渔港实业发展有限公司 153
泰安御座宾馆 156
湖北省 157
黄石市乾泰饮食服务有限责任公司 157
湖南省 158
长沙饮食集团有限公司 158
广东省 159
广州花园酒店桃园馆 159
广州黄埔华苑饮食集团 162
广州酒家企业集团 163
佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司 164
顺德东海海鲜酒家 165
深圳面点王饮食连锁有限公司 166
中山天天渔村 168
中山市和景饮食有限公司 169
广西壮族自治区 170
柳州市柳饮饮食有限责任公司 170
鑫北海渔港饮业公司 171
贵州省 174
贵州饭店有限责任公司 174
云南省 175
昆明市丰和粮油食品有限公司——金穗酒店 175
昆明饮食服务有限公司 177
陕西省 179
陕西川渝人家餐饮管理服务有限公司 179
陕西汉中邮政大酒店 181
新疆维吾尔自治区 183
新疆弘基企业发展集团 183
香港特别行政区 184
东海、海都酒家（香港集团） 184
新光酒楼（集团）有限公司 185
第六篇 《中国餐饮年鉴》四川专辑 189
2003年四川省餐饮发展综述 189
专论 190
四川餐饮业著名历史人物 190
四川西餐发展概况 192
川菜发展简介 193
开掘川菜文化内涵 促进川菜产业发展告 195
川菜的气质 198
川菜与川戏 199
辣味悠长 200
四川烹饪教育 202
四川省美食家协会 204
2004年工作大事记 204
四川著名餐饮企业 206
成都三只耳火锅连锁有限公司 206
成都廖记连锁餐饮有限责任公司 207
韩氏餐饮文化有限公司 207
九州一味精品菜馆 209
流水席——名小吃新秀 210
顺心老茶馆 211
四川蜀丰百菜百味餐饮管理发展有限公司 212
四川·成都金宫味业食品有限公司 213
第七篇 风云人物 217
马义贵 217
马新国 218
尹代国 218
王文汉 219
王国辉 220
王峰 221
王继民 221
王德军 222
井艳亮 222
韦琳 223
田英凡 223
白学岭 224
石溪 224
刘正立 225
刘宇昂 227
庄永全 227
朱龙祥 228
邢涛 228
闫海泉 229
汤玉相 229
汤瑞仁 230
乔毅 231
杨东林 231
杨同卫 231
李军 232
李秀梅 232
张志先 233
张金春 234
张明军 235
张彦 235
张虹吉 236
张虹薇 236
张晓月 237
吴亚泉 238
吴志标 240
陆英杰 240
沈林杰 240
陈建成 241
陈炳棠 241
陈鸿 241
余斌 242
杜毅文 243
欧阳仟来 244
孟照发 245
侯立敏 246
郝建琪 246
胡柏义 247
柯道岳 247
徐小富 248
唐代英 248
倪桂荣 251
聂磊 251
彭池长 252
温祈福 253
谭永强 254
第八篇 中国餐饮年鉴向餐饮企业推介产品 259
安琪酵母股份有限公司 259
苏州志杰信息技术有限公司 262
香港世通系统有限公司 263
北京普照天星科技有限公司 264
北京燕京啤酒集团 266
嘉里粮油（中国）有限公司 271
深圳蓝冰技术开发有限公司 275
张家港幸运金属工艺品有限公司 277
天津市第四调料酿造厂 278
第九篇 法律法规文献 281
中华人民共和国劳动法 281
中华人民共和国商标法（修正） 288
个体饮食业监督管理办法（试行） 292
餐饮业食品卫生管理办法 294
违反《食品卫生法（试行）》行政处罚程序（试行） 297
食物中毒事故处理办法 300
食品包装用原纸卫生管理办法 302
餐饮业油烟污染相关法律法规 303
北京市食品卫生许可证发放管理办法 304
北京市饮食业实施经营服务规范化管理的有关规定 307
台商开设餐饮业应注意的法律问题 314
2003年北京企业百强整体分析 315
投资香港餐饮业分析 316
中国商业联合会发布名师大师的公告 319
日本外食产业与日韩快餐考察报告 327
易胆大侃川菜 333
第十篇 个案 337
天津百饺园的商道 337
佛山市南海旺阁渔村饮食服务有限公司 339
第十一篇 统计资料 343
2003年餐饮业统计资料报表 343