第一章 食品生产安全监督管理概述 1
第一节 食品生产（加工）与食品安全的基本含义 1
第二节 我国食品工业发展的概况 4
第三节 我国食品生产领域食品安全的现状 9
第二章 食品生产加工与食品安全 13
第一节 影响食品安全的因素 13
第二节 食品加工工艺与食品安全 26
第三节 主要食品生产加工中的食品安全问题 40
第三章 我国食品安全管理体系 62
第一节 我国食品安全的法律法规体系 62
第二节 我国食品安全的行政监管体系 66
第三节 我国食品安全标准体系 68
第四节 我国食品安全检验检测体系 71
第五节 我国食品安全认证认可体系 76
第六节 我国食品安全风险评估体系 82
第四章 食品生产加工的质量管理与安全控制体系 91
第一节 食品质量安全的市场准入认证（QS认证） 91
第二节 GMP（良好操作规范体系） 94
第三节 HACCP（危害分析和关键控制点体系） 97
第四节 GMP、HACCP、SSOP（卫生标准操作程序）的关系 103
第五节 HACCP在动物性食品生产中的应用 105
第五章 进出口食品的安全监管与技术性贸易壁垒 115
第一节 我国进出口食品的监管体系 115
第二节 技术性贸易壁垒和食品安全 118
第六章 食品安全突发公共事件应急管理 129
第一节 食品安全事故的定义和分级 129
第二节我国食品安全突发公共事件应急管理体系 130
第三节 食品安全突发公共事件的应急处置 136
第四节 食品的召回 145
第七章 我国食品小作坊的食品安全管理 154
第一节 我国食品小作坊的基本情况 154
第二节 我国食品小作坊存在的主要问题 155
第三节 我国食品小作坊问题原因分析 157
第四节 部分省、市食品生产小作坊的监管经验 159
第五节 关于加强食品小作坊监管的设想 165
附录一 中华人民共和国食品安全法 176
附录二 食品生产许可管理办法 195
附录三 宁夏回族自治区食品生产加工小作坊和食品摊贩管理办法 202
参考文献 210