第一章 企业界的圣经——工业现场管理借鉴 1
工业现场管理概述 2
工业现场管理体系（上） 9
工业现场管理体系（下） 15
工业现场管理贡献 20
第二章 餐饮二元业态——餐饮企业现场管理 25
餐饮业态特点分析 26
餐饮厨务现场管理 31
餐饮服务现场管理 35
为何学习现场管理 40
第三章 服务现场管理——类别·任务·实现 46
餐饮服务现场类别 48
为何选择5项任务 53
5项任务内容诠释 57
5项任务实现模式 61
第四章 现场管理热身——要素·要求·体系 67
服务现场管理要素 68
服务现场管理要求 73
服务现场管理架构 77
服务现场管理体系 81
第五章 营业走势控制——现场管理任务之Ⅰ 87
服务现场跟进控制 88
服务现场人手控制 92
服务现场任务控制 96
服务现场时点控制 100
第六章 工作设计督导——现场管理任务之Ⅱ 105
营运时间顺序管理 106
岗位作业标准管理 108
三大功能动线管理 113
服务训练诊断管理 117
第七章 服务品质控制——现场管理任务之Ⅲ 123
现场品质控制内容 124
现场品控功能团队 128
服务品控刚性链条 132
服务品控柔性链条 138
第八章 清洁安全控制——现场管理任务之Ⅳ 143
环境清洁理念设计 144
环境清洁工作控制 149
现场安全理念设计 152
现场安全工作控制 156
第九章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ（上） 163
现场应对突发停电 164
现场应对突发停水 167
现场应对顾客投诉 170
现场应对物品丢失 174
第十章 突发事件处理——现场管理任务之Ⅴ（下） 179
现场应对人员受伤 180
现场应对重大事件 183
现场应对火灾措施 186
现场应对食物中都 190
第十一章 训练价值分享——服务现场管理训练 195
服务现场意识训练 196
现场管理实务训练 201
有效沟通技巧训练 207
现场危机应对训练 212
后记 219
参考文献 221