第一章 饮食与健康：明智地选择食物 1
美国人的饮食习惯：糟糕，而且越来越糟糕 1
现代食品加工：营养骗局 10
我们变窄的食物选择：危险的趋势 16
最佳营养 21
鉴别个体差异 24
第二章 一生中的特殊食物与健康问题 27
母乳：独一无二的食物 27
婴儿配方奶粉：一直在改进，但仍有缺陷 32
儿童的营养问题：肥胖和营养不良 39
饮食失调：危险的饮食强制 44
花生过敏不是小事 52
乳糖不耐症 62
混合食品和药品 64
老年人如何养生 68
第三章 营养素的形式和功能 80
“微”生物，在生物学上很重要 80
水溶性维生素 83
脂溶性维生素 86
蛋白质、脂肪与碳水化合物 92
矿物质 95
有毒金属元素 98
医药和农药 100
吸收营养成分的程度 103
第四章 主食和饮料的“新的和改良的”消费 113
坚果 113
水 116
改良的鸡蛋 118
香料的新用途 124
运动饮料及电解质 130
特色饮料 134
食物棒 136
第五章 糖：受人欢迎但对身体不好 144
糖的问题 144
消费者对糖吸收的困惑 145
存在问题的糖 153
控制体重的糖替代品 156
植物中提取的甜味剂 158
第六章 关于脂肪类和油类：你应该了解的内容 162
无脂肪的奥利斯特拉问题 162
无热量状态：无热量脂肪 171
共轭亚油酸：现代饮食中营养含量低 174
误导性脂肪食品标签 177
第七章 消除一些关于健康的错误说法 181
人们应该降低钠的摄入量吗？ 181
能相信胆固醇测量吗？ 189
天然的维生素和人工的维生素一样吗？ 196
大豆的下降趋势 200
营养政策基于正确的数据吗？ 205
混沌是健康的 213
一氧化氮：一种关乎健康的气体 216
第八章 食品添加剂和你的健康 220
美国认证的食物颜色 220
食品香料添加剂是否安全 232
亚硫酸盐：以极高的代价保存食物 236
卡拉胶：与人类溃疡性结肠炎有关吗？ 243
天然食品色素 248
“消费者友好型”的食品添加剂 261
第九章 避免由食物传播的疾病 265
由食物传播疾病的风险正在逐渐上升 265
短期疾病，长期健康失调 278
水土不服 280
用多种药物来抵抗恶性病菌 284
防菌产品？ 290
洗手有多重要？ 293
菜板：木质的还是塑料的？ 301
有益菌与病原体的搏斗 304
第十章 食品中的污染物 307
监测食品中的杀虫剂 307
食物和饮料中的石棉污染 314
接触食品的塑料 317
降低食物中不需要的残留物 320
第十一章 农业规范影响我们的食物和健康 329
家畜饲料 329
兽药和微生物抗性：隐患与担忧 337
食物中的低量药物残留 342
转基因动物降临农场 344
养鱼业走向低谷 349
创新的害虫控制方法 353
迈向生物质经济 356