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第一章 饮食与健康：明智地选择食物 1

美国人的饮食习惯：糟糕，而且越来越糟糕 1

现代食品加工：营养骗局 10

我们变窄的食物选择：危险的趋势 16

最佳营养 21

鉴别个体差异 24

第二章 一生中的特殊食物与健康问题 27

母乳：独一无二的食物 27

婴儿配方奶粉：一直在改进，但仍有缺陷 32

儿童的营养问题：肥胖和营养不良 39

饮食失调：危险的饮食强制 44

花生过敏不是小事 52

乳糖不耐症 62

混合食品和药品 64

老年人如何养生 68

第三章 营养素的形式和功能 80

“微”生物，在生物学上很重要 80

水溶性维生素 83

脂溶性维生素 86

蛋白质、脂肪与碳水化合物 92

矿物质 95

有毒金属元素 98

医药和农药 100

吸收营养成分的程度 103

第四章 主食和饮料的“新的和改良的”消费 113

坚果 113

水 116

改良的鸡蛋 118

香料的新用途 124

运动饮料及电解质 130

特色饮料 134

食物棒 136

第五章 糖：受人欢迎但对身体不好 144

糖的问题 144

消费者对糖吸收的困惑 145

存在问题的糖 153

控制体重的糖替代品 156

植物中提取的甜味剂 158

第六章 关于脂肪类和油类：你应该了解的内容 162

无脂肪的奥利斯特拉问题 162

无热量状态：无热量脂肪 171

共轭亚油酸：现代饮食中营养含量低 174

误导性脂肪食品标签 177

第七章 消除一些关于健康的错误说法 181

人们应该降低钠的摄入量吗？ 181

能相信胆固醇测量吗？ 189

天然的维生素和人工的维生素一样吗？ 196

大豆的下降趋势 200

营养政策基于正确的数据吗？ 205

混沌是健康的 213

一氧化氮：一种关乎健康的气体 216

第八章 食品添加剂和你的健康 220

美国认证的食物颜色 220

食品香料添加剂是否安全 232

亚硫酸盐：以极高的代价保存食物 236

卡拉胶：与人类溃疡性结肠炎有关吗？ 243

天然食品色素 248

“消费者友好型”的食品添加剂 261

第九章 避免由食物传播的疾病 265

由食物传播疾病的风险正在逐渐上升 265

短期疾病，长期健康失调 278

水土不服 280

用多种药物来抵抗恶性病菌 284

防菌产品？ 290

洗手有多重要？ 293

菜板：木质的还是塑料的？ 301

有益菌与病原体的搏斗 304

第十章 食品中的污染物 307

监测食品中的杀虫剂 307

食物和饮料中的石棉污染 314

接触食品的塑料 317

降低食物中不需要的残留物 320

第十一章 农业规范影响我们的食物和健康 329

家畜饲料 329

兽药和微生物抗性：隐患与担忧 337

食物中的低量药物残留 342

转基因动物降临农场 344

养鱼业走向低谷 349

创新的害虫控制方法 353

迈向生物质经济 356