第一章 概述 1
第一节 食品营养与卫生研究的内容 1
第二节 食品营养与卫生的发展概况 3
第三节 人体对食物的消化与吸收 5
本章小结 9
基础知识训练 9
复习思考题 9
第二章 营养学基础 10
第一节 蛋白质与氨基酸 10
第二节 脂类 17
第三节 碳水化合物 23
第四节 膳食纤维 26
第五节 维生素 27
第六节 矿物质 39
第七节水 51
第八节 能量 52
本章小结 55
基础知识训练 55
复习思考题 56
第三章 各类食品的营养价值 57
第一节 食品营养价值的评价标准 57
第二节 植物性食物的营养价值 59
第三节 动物性食物的营养价值 76
第四节 其他食品的营养价值 85
本章小结 104
基础知识训练 105
复习思考题 105
第四章 平衡膳食与合理营养 107
第一节 合理营养 107
第二节 膳食指南与膳食宝塔 111
第三节 合理的烹调方法 125
第四节 不同国家的膳食结构 127
本章小结 130
基础知识训练 130
复习思考题 131
第五章 不同人群的营养与膳食 132
第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 132
第二节 婴幼儿的营养与膳食 137
第三节 儿童的营养与膳食 144
第四节 青少年的营养与膳食 147
第五节 老年人的营养与膳食 150
第六节 某些慢性病患者的营养与膳食 153
本章小结 167
基础知识训练 168
复习思考题 169
第六章 食品污染及预防 170
第一节 食品的生物污染及预防 171
第二节 食品的药物污染及预防 182
第三节 食品的有害金属污染及预防 189
第四节 食品在储藏加工过程中形成的有害化合物污染及预防 195
第五节 食品的放射性污染及预防 203
第六节 食品的其他污染及预防 204
本章小结 210
基础知识训练 210
复习思考题 211
第七章 食物中毒及预防 212
第一节 细菌性食物中毒及预防 212
第二节 非细菌性食物中毒及预防 223
第三节 化学性食物中毒及预防 233
本章小结 236
基础知识训练 237
复习思考题 238
第八章 中医饮食调补学 239
第一节 饮食调补学的概念 239
第二节 饮食调补学的起源与发展 240
第三节 饮食调补学的中医药基础理论 242
第四节 食物的合理搭配 248
第五节 饮食调补的基本原则 251
本章小结 253
基础知识训练 253
复习思考题 254
第九章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理 255
第一节 国内外有关食品营养的政策与法规 255
第二节 我国食品安全法规和管理制度 258
第三节 国内外食品安全管理体系 269
本章小结 276
基础知识训练 277
复习思考题 277
附录1中华人民共和国食品安全法 278
附录2各类简编食物成分表 296
参考文献 320