下卷 517
第三篇 科学方面 517
第二十三章 茶的字源学 517
第二十四章 茶的植物学与组织学 521
一般特征 524
茶树的变种 524
变种的品种 526
茶的代用品 527
掺杂物 531
显微镜下的组织 532
第二十五章 茶的化学 534
成茶的分析 535
茶叶的成分 539
茶单宁 543
单宁含量的变动 549
在茶中加入单宁 554
咖啡碱 555
茶的芳香油 559
茶叶的其他成分 560
茶籽油 564
茶叶制造中的发酵 564
制造中的化学变化 571
红茶制造中的萎凋 571
红茶制造中的揉捻 573
红茶制造中的发酵 574
红茶制造中的烘焙 575
含水量与后发酵 576
中国红茶的制造 577
乌龙茶的制造 578
绿茶的制造 578
摘要 579
紫外线对于茶叶的效用 582
第二十六章 茶的药物学 583
茶叶普遍化的缘由 583
咖啡碱的功效 584
茶中的咖啡碱含量 585
咖啡碱与心脏作用 587
咖啡碱与肌肉活动 587
咖啡碱与精神 588
咖啡碱与人体全部系统 588
咖啡碱由体内的排出 590
不含咖啡碱的茶 591
单宁的功效 592
茶中的单宁含量 594
无单宁的茶 594
茶的蛋白质 595
茶的热量 596
茶的维生素 597
茶的不同泡制法与其成分的关系 601
结论 603
第二十七章 茶与卫生 605
补身的饮料 605
茶有益于肝脏 605
茶在心理学上的价值 606
代替酒的饮料 606
健康快乐的饮料 606
茶可减少疲劳 606
茶可抗寒及抗热 607
茶可减少细胞组织的损耗 607
茶为神经营养剂 607
机械时代的镇静剂 608
茶能治疗神经衰弱 608
从容应付各事物 608
温和及无害的兴奋剂 609
茶的评论 609
茶的节饮 609
单宁没有恶劣影响 610
促进脑力 610
茶为辅助食物 610
每日五六杯无害 610
军队的食料 611
增强及维持体力的饮料 611
茶是纯粹的兴奋剂 612
牛奶使单宁无害 612
茶能增加快乐 613
咖啡碱是博爱者 613
茶对老人的功用 613
茶使反射中枢兴奋 613
杞人忧天者太多 614
增加心智及体力的工作 614
妄评茶叶为不诚实 614
茶是文明社会的救世主 615
咖啡碱为适当的兴奋剂 615
咖啡碱的作用不会累积 615
咖啡碱能克服寒冷 616
咖啡碱增加肌肉能力 616
无害的兴奋剂 616
茶能破坏伤寒病菌胞子 617
茶不会引起神经过敏 617
茶增加工作的能力 617
特殊因素 618
茶清洁人体 618
合理的饮茶无害 618
茶，保持精神的平衡 619
茶能产生安宁 619
适度饮茶无害 619
绿茶与红茶的作用 619
茶为伟大的抚慰物 620
现代生活的必需品 620
最佳的鸡尾酒 620
兴奋而卫生的饮料 621
最有效的兴奋剂 621
茶不产生酸性物 621
无害而怡神的快事 622
对国民健康有利 622
饮茶使身体苗条 623
第四篇 商业方面 627
第二十八章 产茶国的茶业贸易 627
印度的茶叶贸易 627
锡兰的市场情况 634
荷属东印度 642
中国的茶叶市场 647
日本的茶叶市场 658
台湾的茶市 664
第二十九章 茶叶消费国的市场状况 669
茶叶运抵纽约 670
伦敦市场 671
荷兰市场 680
美国 684
其他国家 690
第三十章 茶叶的趸卖贸易 692
批发商的经营方法 692
大英帝国的批发业 693
美国的批发业 695
批发时的混合法 695
应用器械的拼配法 700
美国的拼配茶 701
其他各地的拼配茶 702
碎切及混合机 705
英国的茶叶包装 706
美国的茶叶包装 708
其他各国的批发贸易 712
茶叶容器 721
茶袋 722
第三十一章 茶叶零售贸易 725
独立零售店 725
代理店 727
铁道员工的茶叶购买 727
合作社 728
连锁商店 729
邮购商店 732
赠品商店 733
家庭服务商店 733
茶叶零售业 734
小包与大宗 735
零售商的拼配及包装 735
拼配技术的竞赛 737
第三十二章 中国茶叶贸易史 738
早期的中国茶叶贸易 738
早期的西藏砖茶 738
俄国商队 739
俄国砖茶贸易 740
沿海贸易的发展 742
英国独占时期 743
俄商获得控制权 744
广州的联合商行 744
广州的洋行 745
外商的先驱 746
中国富豪——浩官 747
公行制度的没落 748
中国著名的茶商 748
第三十三章 荷兰茶叶贸易史 753
爪哇茶进入市场 754
巴达维亚茶叶贸易协会 755
苏门答腊茶叶进入市场 756
阿姆斯特丹的荷兰茶叶贸易 756
荷兰东印度公司取消以后的一个新茶叶公司 756
荷兰的进口贸易 758
茶叶经纪业务 759
茶叶批发贸易 759
茶叶包装业 760
第三十四章 英国茶叶贸易史 761
红茶超过绿茶 764
英国茶叶税的变迁 764
历史上的明星巷 767
茶叶买卖的演变 769
印度及锡兰茶加入市场 770
茶叶经由苏伊士运河运输 771
小包装茶 772
拼配茶批发业 773
企业化零售商 773
20世纪的贸易 773
第三十五章 印度的茶叶贸易 776
加尔各答的茶叶公司 776
加尔各答茶商协会 777
科伦坡的茶叶贸易 778
第三十六章 英国的茶叶贸易协会 779
印度茶业协会（伦敦） 779
伦敦锡兰协会 780
伦敦南印度协会 782
伦敦茶叶经纪人协会 782
买茶经济人协会 782
伦敦茶叶购买者协会 783
第三十七章 茶叶股票与茶叶股票贸易 784
茶叶股票的交易 784
市场发展情况 784
多种著名的股息 785
第三十八章 日本茶叶贸易史 788
茶叶贸易的开始 789
横滨早年的茶叶贸易 790
神户成为茶叶通商口岸 792
直接贸易的初步尝试 793
推广性的展览会 795
整个茶叶组织 795
1885—1900年间的茶叶贸易 796
20世纪的开端 798
茶叶贸易转移到静冈 799
第一次世界大战时期——1914—1918年 800
战后10年 800
日本著名的茶叶公司 802
日本茶业协会 807
第三十九章 台湾的茶叶贸易 808
台湾的其他茶叶 809
茶叶贸易协会 810
茶叶出口公司 810
第四十章 其他各地的茶叶贸易 813
伊朗的茶叶贸易 813
俄国的茶叶贸易 813
德国的茶叶贸易 815
波兰的茶叶贸易 816
法国的茶叶贸易 816
斯堪的那维亚半岛的茶叶贸易 817
欧洲其他茶叶消费较少的国家 817
北非的茶叶 818
南非的茶叶贸易 819
澳大利亚的茶叶贸易 821
新西兰茶叶贸易的发展 823
第四十一章 美国的茶叶贸易 824
第一艘美国运茶船 824
其他早期赴华的航行 825
扫除贸易壁垒 826
斯蒂芬·杰拉德 827
托马斯·汉德希德·帕金斯 827
约翰·贾克布·阿斯特 828
1820年至1840年间贸易的发展 828
19世纪40年代、50年代及60年代 830
19世纪70年代及80年代 832
1890年以后的贸易 832
纽约的茶业协会 834
全国茶业协会 835
美国茶业协会 835
第四十二章 茶叶广告史 837
早期的茶叶宣传 837
利用书籍的宣传 838
美国最早的茶叶广告 839
拍卖 840
后来关于茶叶宣传的书籍 840
著名的茶叶宣传 841
日本茶及台湾茶的宣传 842
锡兰的联合宣传运动 846
印度的联合宣传活动 854
爪哇的茶叶宣传 864
中国茶的宣传 865
商人的联合宣传活动 866
国际茶叶的宣传 868
最近的宣传 868
茶叶宣传的效力 869
第四十三章 生产与消费 871
中国——最大的生产者 874
印度——主要的输出国 876
锡兰——茶继咖啡之后兴起 877
荷属东印度 878
日本 879
台湾 879
法属印度支那 880
英属南非——纳塔尔 881
英属东非 881
苏维埃联邦——外高加索（乔治亚） 882
伊朗的吉兰省 883
葡属亚速尔群岛 883
葡属东非的莫桑比克 884
暹罗（泰国）的“茗”茶 884
巴西 884
秘鲁 884
英属马来亚 885
毛里求斯岛 885
斐济群岛 885
生产国的茶叶消费 885
限制协定的实施 886
茶叶输入国的消费 888
第五篇 社会方面 899
第四十四章 饮茶的早期历史 899
第四十五章 茶在日本的崇高地位 902
茶道的理想 903
“茶道”的演进 905
茶室的美学 906
茶道大师的故事 908
千利休的训条 910
茶道典礼仪式详述 911
第四十六章 茶园中的故事 917
“老虎山姆”的封号 917
蟒蛇与树干 918
《小主人的喉舌》 918
第四十七章 早期的饮茶习俗 923
日本人对茶的尊崇 925
壮观的“茶旅行” 925
“茶芝居”的游戏 926
西藏的酥油茶 927
荷兰的《茶迷贵妇人》 928
英国饮茶习俗的发展 929
“一盘茶” 931
“茶”、“饮茶时间”和“厚茶” 932
午后茶的起源 932
茶与节制 933
美国早期的饮茶习俗 933
第四十八章 近代饮茶习俗 935
英国 935
新西兰 942
澳洲 943
加拿大 945
荷兰 946
美国 946
德国 950
法国 950
苏联 951
欧洲其他国家 953
中国 953
日本 954
亚洲其他地区 955
非洲的饮茶国 958
拉丁美洲的饮茶国 958
新闻报纸上关于茶的新闻 959
第四十九章 茶具的发展 960
中国宜兴茶壶 960
日本和西藏的茶壶 961
欧洲最早的茶壶 961
成套茶具的发明 963
近代的欧美茶壶 963
天才的发明家与茶壶 964
嵌入过滤器的茶壶 965
袋泡茶 967
其他泡制器 968
茶囊和制茶匙 970
茶具杂录 970
茶壶与茶炉 970
公用的茶壶和茶炉 971
茶盒的兴衰 972
茶杯和杯托的变革 972
茶匙的发展 973
第五十章 茶的调制 974
主要成分 975
沸滚而起泡沫的水 976
泡茶最佳的5分钟 977
麦斯默泡制法 978
茶素与单宁的成分 978
牛奶与白糖 978
科学泡制的规则 979
英国人饮茶的习惯 979
对于嗜茶者的劝告 980
大份茶的泡制方法 986
茶的几种泡制方法 986
茶的新奇品种 989
第六篇 艺术方面 994
第五十一章 茶与艺术 994
东方绘画艺术与茶 994
西方绘画艺术与茶 995
雕刻与茶 998
音乐和舞蹈与茶 998
中国的陶瓷艺术 1000
日本的陶瓷艺术 1001
欧洲的茶用陶瓷 1003
英国的茶用陶瓷 1004
陶瓷艺术在欧美的发展 1006
精美的银制茶具 1006
第五十二章 茶与文学 1010
早期中国散文中的茶 1010
早期日本散文中的茶 1012
中国诗歌中的茶 1012
日本诗歌中的茶 1013
早期西方诗歌中的茶 1013
现代诗歌中的茶 1020
早期西方散文中的茶 1022
现代散文中的茶 1026
关于茶的轶事 1030
译者后记 1033