《粤菜》PDF下载

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  • 作  者:茉莉著
  • 出 版 社:广州:广东教育出版社
  • 出版年份:2010
  • ISBN:9787540680787
  • 页数:154 页
图书介绍:广东人对饮食的重视,天下闻名。粤菜是岭南文化圈的广州菜、潮州菜和客家菜的总称,为中国四大菜系中颇具特色的地方菜系,以特有的菜式和韵味,独树一帜。粤菜是广东文明的一个重要组成部分。粤菜文化也跟其他文化一样,受着各种因素的制约,从而发展成为有独特内涵的文化。本书作者对广府菜、潮州菜、客家菜有很深入的了解,运用大量的材料,介绍这三种菜系的源起、发展与特色,旁征博引,各种民间传说、掌故顺手拈来,妙趣横生。文笔生动,是一本难得的粤菜文化普及读物。

从晨曦初照开始品味 1

和味粤菜,五滋六味俱全 9

岁月积淀的味道 19

广州菜的千变表情 27

从平民到殿堂的潮州菜 37

客家菜的智慧和文化底蕴 45

巧手顺德味,食到风生水起 59

亲近粤西,海鲜是家常 67

乡土情意从膳来 75

老火靓汤,用时间赢得美好 85

有凤来仪,尝尽美味鸡肴 95

广式烧腊,色诱的味道 103

鲜活水产,总有一款让人念 111

五谷蔬果,适时食之 123

粤菜调味,以本味先行 131

解构百般煮食技艺 137

食在广东,粤食粤精彩 149