第一章 认识食用油 1
1 食用油的成分有哪些？ 2
2 人不吃食用油行不行？ 5
3 食用油中的脂肪酸组成和作用是什么？ 7
4 中国营养学会推荐的各种脂肪酸摄入量是多少？ 11
5 食用油食用多少合适？ 13
6 如何评价食用油的质量？ 16
7 食用植物油是如何加工出来的？ 18
第二章 常见食用油 19
1 大豆油（Soya bean oil） 19
2 菜籽油（Rapeseed oil） 23
3 葵花籽油（Sunflower oil） 27
4 玉米油（Maize oil） 29
5 橄榄油、油橄榄果渣油（Olive oil and olive-pomace oil） 32
6 芝麻油（麻油／香油，Sesame oil） 36
7 花生油（Peanut oil） 39
8 棕榈油（Palm oil） 42
9 亚麻籽油（Flaxseed oil） 46
10 油茶籽油（Oil-tea camellia seed oil） 48
11 米糠油（Rice bran oil） 51
12 其他小品种油 53
13 食用调和油（Edible blended oil） 57
第三章 明明白白消费油 60
1 植物油和动物油 60
2 什么是色拉油？为什么现在市场上没有标注为“色拉油”的油卖了？ 64
3 压榨油与浸出油 64
4 食用油消费常见问题释疑 65
5 如何选健康油 70
第四章 科学贮存油 73
1 食用油的腐败变质 73
2 食用油的贮存 80
第五章 反式脂肪酸 83
1 什么叫反式脂肪酸？ 83
2 反式脂肪酸的来源有哪些？ 84
3 目前市场上哪些食物含反式脂肪酸较高？ 86
4 反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 87
5 对反式脂肪酸的摄入量有规定吗？ 89
6 我国居民反式脂肪酸的摄入情况如何？ 90
7 怎样降低食物中反式脂肪酸的含量？ 91
第六章 食用油相关食品安全法律、法规、标准及其管理 95
1 我国与食用油相关的食品安全法律、法规、规章、标准有哪些？ 95
2 食用油脂生产许可证有哪些规定？ 99
3 在食用油脂产品中允许加入哪些食品添加剂、食品营养强化剂，使用限量是多少？ 101
4 关于食用油脂预包装产品的标签有哪些规定？ 129