健康“油”你做主PDF电子书下载

第一章 认识食用油 1

1 食用油的成分有哪些？ 2

2 人不吃食用油行不行？ 5

3 食用油中的脂肪酸组成和作用是什么？ 7

4 中国营养学会推荐的各种脂肪酸摄入量是多少？ 11

5 食用油食用多少合适？ 13

6 如何评价食用油的质量？ 16

7 食用植物油是如何加工出来的？ 18

第二章 常见食用油 19

1 大豆油（Soya bean oil） 19

2 菜籽油（Rapeseed oil） 23

3 葵花籽油（Sunflower oil） 27

4 玉米油（Maize oil） 29

5 橄榄油、油橄榄果渣油（Olive oil and olive-pomace oil） 32

6 芝麻油（麻油／香油，Sesame oil） 36

7 花生油（Peanut oil） 39

8 棕榈油（Palm oil） 42

9 亚麻籽油（Flaxseed oil） 46

10 油茶籽油（Oil-tea camellia seed oil） 48

11 米糠油（Rice bran oil） 51

12 其他小品种油 53

13 食用调和油（Edible blended oil） 57

第三章 明明白白消费油 60

1 植物油和动物油 60

2 什么是色拉油？为什么现在市场上没有标注为“色拉油”的油卖了？ 64

3 压榨油与浸出油 64

4 食用油消费常见问题释疑 65

5 如何选健康油 70

第四章 科学贮存油 73

1 食用油的腐败变质 73

2 食用油的贮存 80

第五章 反式脂肪酸 83

1 什么叫反式脂肪酸？ 83

2 反式脂肪酸的来源有哪些？ 84

3 目前市场上哪些食物含反式脂肪酸较高？ 86

4 反式脂肪酸对人体有哪些危害？ 87

5 对反式脂肪酸的摄入量有规定吗？ 89

6 我国居民反式脂肪酸的摄入情况如何？ 90

7 怎样降低食物中反式脂肪酸的含量？ 91

第六章 食用油相关食品安全法律、法规、标准及其管理 95

1 我国与食用油相关的食品安全法律、法规、规章、标准有哪些？ 95

2 食用油脂生产许可证有哪些规定？ 99

3 在食用油脂产品中允许加入哪些食品添加剂、食品营养强化剂，使用限量是多少？ 101

4 关于食用油脂预包装产品的标签有哪些规定？ 129