目录 1
第一章健康的动力之源 1
饮食的营养是动力之源 1
营养关乎健康长寿 12
人体是怎样消化食物的 15
热能平衡方能保健康 25
如何科学平衡膳食 29
合理营养的膳食搭配 35
营养就在一日三餐里 43
根据季节和体质选择食物 57
膳食纤维与人体健康 63
美食的健美要求 65
烹饪对营养的影响 75
配菜的艺术 87
科学的营养进餐 93
把握好食品的保质期 100
不同年龄段人群的膳食提醒 103
不同职业及特殊环境中人群的营养保健 108
第二章主食类的营养和保健作用 113
谷类的营养特点 113
豆类的营养特点 116
大米 118
小米 121
薏米 122
大麦 123
小麦 123
荞麦 124
燕麦 125
黑麦 126
玉米 127
黑玉米 127
高粱 128
大豆和豆制品 129
红小豆 139
黑豆 139
第三章蔬菜的营养和保健作用 141
蔬菜的营养特点 141
薯类的营养特点 147
菌藻类的营养特点 148
芽菜类的营养特色 149
苦味蔬菜有益健康 150
大白菜 151
小白菜 152
卷心菜 153
生菜 154
马齿苋 154
甘蓝 155
芹菜 156
雪里蕻 157
油菜 157
苋菜 158
茼蒿（蒿子秆） 159
菠菜 159
空心菜 160
芫荽 161
黄花菜 161
花椰菜 162
红薯 162
土豆 164
魔芋 165
山药 167
萝卜 168
胡萝卜 169
芦笋 170
芜菁 171
莴苣 171
葛根 172
百合 172
竹笋 173
芋头 173
慈菇 174
洋葱 174
莲子 175
莲藕 176
菱角 176
紫苏 177
蒲葵 177
蕨菜 178
墨菜 178
南瓜 179
冬瓜 181
丝瓜 181
黄瓜 182
苦瓜 182
瓠瓜 183
韭菜 183
西红柿 184
茄子 185
姜 186
大蒜 187
辣椒 189
胡椒 190
葱 191
食茱萸 192
香菇 192
蘑菇 193
草菇 194
灵芝 195
石耳 195
黑木耳 196
紫菜 197
银耳 198
金针菇 198
猴头菇 199
海藻 199
地耳 199
海带 200
槐花 202
蚕豆 202
刀豆 203
扁豆 204
黑扁豆 204
豌豆 205
豇豆 205
黑豇豆 206
绿豆 207
芝麻 208
水果的分类及营养特点 211
第四章水果的营养和保健作用 211
苹果 216
梨 217
山楂 217
桃 218
樱桃 219
杏 220
葡萄 220
猕猴桃 221
草莓 222
柑橘 223
香蕉 224
菠萝 225
龙眼 226
大枣 226
柿子 228
黑枣 228
伊丽莎白瓜 229
甜瓜 229
甘蔗 230
石榴 230
芒果 231
柠檬 231
梅子 232
甜橙 234
杨梅 234
柚子 235
罗汉果 236
椰子 236
杨桃 237
海棠 237
木瓜 238
枇杷 238
槟榔 239
橄榄 239
李子 240
荸荠 241
白果 241
荔枝 242
桑椹 243
无花果 244
西瓜 245
沙棘果 246
栗子 247
松子 248
核桃 248
榛子 249
花生 249
葵花子 251
瓜子 251
第五章 肉类食品的营养和保健作用 253
肉类的营养特点 253
鱼类和其他水产品的营养特点 255
禽肉的营养价值 258
猪肉及其副产品 259
牛肉为低脂佳品 263
羊肉是滋补佳品 264
兔肉是理想肉类 265
动物肝脏营养保健 266
鱼油和鱼肝油的区别 266
黑鱼 268
泥鳅 268
青鱼 268
鳖 269
乌贼 269
海参 270
鸡肉和鸭肉的区别 271
乌鸡的营养价值高 272
产妇吃鸡的讲究 272
鸡汤营养价值比鸡肉低 273
乳鸽是禽类食品中的珍品 274
第六章蛋乳类食品的营养和保健作用 275
蛋类食品的营养价值 275
鸡蛋 276
鹌鹑蛋 282
松花蛋 282
咸蛋的特性 283
乳及乳制品的营养价值 283
奶类的营养特点 286
牛奶 289
酸奶 294
消毒奶 299
奶粉 299
含奶饮料 300
乳酸菌饮料与乳酸饮料 301
甜炼乳与鲜奶的区别 302
羊奶 302
第七章其他饮品和调味品 303
茶 303
咖啡 307
酒 309
盐 320
醋 330