目 录 1
说明 1
绪论 1
第一章样品的采取、制备、处理与保存 5
第一节样品的采取、制备与保存 5
第二节样品处理 9
第二章食品分析的基本方法 14
第一节感官检验法 14
第二节物理检验法 16
第三节化学分析法 34
第四节仪器分析法 34
第三章食品的一般成分分析 95
第一节水分的测定 95
第二节灰分的测定 101
第三节酸度的测定 103
第四节脂类总量的测定 111
第五节糖类的测定 116
第六节蛋白质及氨基氮的测定 133
第七节维生素的测定 143
第四章食品添加剂 171
第一节亚硝酸盐及硝酸盐的测定 171
第二节苯甲酸与山梨酸的测定 178
第三节糖精钠的测定 187
第四节亚硫酸盐的测定 195
第五节BHA与BHT的测定 200
第五章食品中微量元素的测定 204
第一节砷的测定 206
第二节铅的测定 214
第三节铜的测定 221
第四节锌的测定 225
第五节镉的测定 231
第六节锡的测定 235
第七节汞的测定 238
第六章食品中农药等有害物质的测定 243
第一节有机氯农药残留量的测定 246
第二节有机磷农药残留量的测定 258
第三节黄曲霉毒素的测定 264
第四节苯并（a）芘的测定 285
实验一食品中水分的测定 293
实验二饮料中总酸度的测定 295
实验三饼干中脂肪的测定 297
实验四硬糖中还原糖的测定 301
实验五蛋糕中总糖的测定 305
实验六面粉中淀粉的测定 308
实验七花生中的蛋白质测定 312
实验八火腿中亚硝酸盐的测定 317
实验九饮料中苯甲酸钠的测定 321
实验十汽水中糖精钠的测定 326
实验十一酱油中砷的测定 330
实验十二花生中锌的测定 335
附录常用标准溶液的配制和标定 339
附表1观察糖锤度温度改正表 344
附表2酒精计温度浓度换算表 346
附表3乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 351
附表4乳稠计读数变为温度15℃时的度数 352
换算表 352
附表5阿贝折光仪测定固形物含量（％）时 353
在温度10～30℃间的校正数 353
附表6相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、 355
乳糖、转化糖质量表 355
主要参考文献 361