第一章 肉类制品的加工 1
第一节 肉类制品加工的基础知识 1
第二节 加工实例 7
火腿 7
鸡皮肉糜火腿 10
咸肉 12
腊肉 13
香肠 15
火鸡香肠 17
鸭肉肠 18
鸡肉香肠 19
灌肠 21
香肚 23
肉干 24
咖喱牦牛肉干 26
龟汁狗肉 28
腊香鸵鸟肉 30
板鸭（一） 32
板鸭（二） 33
板鸭（三） 34
琵琶鸭 35
板鹅 36
腊鸡 37
鸭肫干 37
风鸡 38
烧鸡（一） 39
烧鸡（二） 41
烧鸡（三） 42
扒鸡 44
西瓜鸡 45
卤鸡 46
酱鸭 48
盐水鸭 49
烤鸭 50
家常熏鸡 51
叫化鸡 52
烤鸡 54
北熊鸭子 55
烤鹅 56
鸭松 57
鸡松 58
鹌鹑肉干 59
脆皮鸡 60
油炸麻雀 62
油淋鸡 63
美味禽肉脯 64
第二章 饮料制品的加工 66
第一节 果蔬汁饮料的加工 66
苦瓜蜜汁饮料 67
山楂复合果叶蔬菜保健饮料 69
果肉型胡萝卜汁饮料 72
无花果混浊汁 74
石榴果肉果汁饮料 76
蟠桃果肉果汁 78
西瓜彩珠饮料 80
苹果、海带复合汁 82
天然黄花菜汁 84
紫菜饮料 86
混汁型枸杞枣茶 88
沙棘果茶饮料 90
第二节 野生植物（果汁）饮料 92
红景天保健饮料 92
菊芋、桂花保健饮料 94
菊芋口服液 96
仙人掌保健饮料 97
银杏枣汁保健饮料 99
白茅根乌梅饮料 102
第三节 植物蛋白饮料的加工 104
大豆蛋白饮料 104
维他豆奶 105
花生蛋白饮料 107
枣汁花生乳 108
杏仁露饮料 110
核桃仁饮料 112
第四节 乳性饮料的加工 114
芋头乳酸菌发酵酸奶 114
小黑麦麦芽乳饮料 115
向日葵籽乳酸饮料 117
营养米乳 119
金樱子酸奶饮料 120
复合果味酸奶 124
番木瓜果奶 125
南瓜牛奶乳酸菌复合饮料 127
灵芝酸奶 128
膨化玉米粉酸奶 130
双歧冷冻酸奶 132
无花果果汁牛奶 134
搅拌型酸奶 135
AD钙酸奶饮料 137
麦麸纤维保健型花生饮料 140
胡萝卜粉 142
第五节 固体饮料的加工 142
杏仁粉 144
速溶槐角饮料 145
涩柿粉 146
八宝速溶茶 147
海藻晶 148
第六节 茶饮料的加工 150
复合枣茶 150
椰汁果茶 152
保健型花生奶茶 154
麦麸香茶饮料 156
苦荞麦茶饮料 158
蜂花果奶饮料 160
第七节 功能饮料的加工 160
桑叶汁饮料 162
蒲公英黄瓜复合保健饮料 164
第八节 酒类饮料的加工 166
苦瓜、枸杞保健啤酒 166
固体甜酒酿 168
八宝糯米酒 170
刺梨啤酒 172
人参葡萄酒 175
菠萝糯米发酵饮料 178
红薯格瓦斯 179
大米布丁 183
第三章 果冻制品的加工 183
黑玉米果冻 184
乳酸发酵海藻酸钠果冻 186
魔芋果冻（一） 188
魔芋果冻（二） 189
蛋白强化果冻 191
第四章 脯类制品的加工 193
甘薯蜜饯 193
香焙草莓脯 195
低糖保健型红薯脯 197
佛手果脯 199
无蔗糖胡萝卜脯 201
西瓜皮果脯 203
低糖西红柿饼 204
芒果果脯 205
即食芒果果丹皮 207
九制芒果皮 209
海带脯 211
苦瓜脯 212
多味甘薯 213
果蔬肉脯 214
微波膨化南瓜片 216
玻璃心红薯片 217
第五章 酱类制品的加工 219
糯米辣豆酱 219
甜酱磨茄 220
花生蒜蓉酱 222
低糖香蕉酱 224
番茄蒜蓉酱 227
芦笋、沙棘复合营养酱 228
即食荠菜泥 230
第六章 谷物制品的加工 233
茶汁面包 233
油炸面包 234
菊芋面包 236
彩色保健方便面 237
玉米方便面 239
黑米速熟挂面 241
即食软包装鲜面条 243
野生仙人掌挂面 245
海带玉米果仁即食糊 247
高纤维膨化玉米粉 249
膨化米饼 251
大米脆片 252
甜玉米脆片 254
富硒功能性饼干 255
小米曲奇饼干 258
白兰地月饼 259
第七章 水产品的加工 263
纸型海带 264
油炸海带 265
脆香草鱼片 267
海鳗软罐头 269
泥鳅软包装 271
鲢鱼鱼丸 273
全膨化天然虾味脆条 275
腌鱼 277
微波膨化马哈鱼片 280
酶解蚝汁 281
第八章 罐头制品的加工 284
酸模罐头 284
蚯蚓罐头 285
蚕蛹罐头 287
水煮笋罐头 288
糖水染色樱桃罐头 290
出口苹果片罐头 291
贡菜软罐头 293
油炸爬蝉罐头 295
软包装甜玉米罐头（一） 297
软包装甜玉米罐头（二） 299
菊芋叶罐头 300
第九章 其他制品的加工 302
黄瓜菠萝软糖 302
花生软糖 304
山药软糖 306
抛光巧克力 308
酸辣苦瓜 309
魔芋丝 310
即食薇菜 312
软包装菊芋泡菜 313
速溶藕粉 315
休闲藕脆片 317
山里香油辣椒 318
香菜心 319
膨化板栗全粉 320
香酥木豆 322
山珍竹叶菜 323
速冻藕片 325
保健型醋蜜花生 327
低糖风味滇橄榄 330
发酵甘橘马茉兰 331
膨化花生仁 332
马铃薯饼 334
参考文献 337