目录 3
微波炉类川菜 3
一、微波炉川菜的制作诀窍 3
二、菜例 7
桃仁脊肉 7
凤梨肉排 8
鱼香猪肝 9
川式牛排 10
双味羊肉 11
橙汁鸡腿 13
水晶鸡肉 14
菊花鸡胗 15
香炸鸡肾 16
四宝鸭掌 17
竹荪鸭汤 18
兰花鲤鱼 19
蒜香墨鱼 20
清蒸蛙腿 22
枸杞鱼饼 23
嫩苦瓜饼 24
酿嫩豆腐 25
软炸魔芋 26
清汤四宝 27
金钩玉排 28
干贝瓜丝 29
白菜素卷 30
面粉南瓜 31
烧烤类川菜 35
一、烧烤类川菜的制作诀窍 35
二、菜例 38
果汁肉脯 38
辣香肉脯 39
可可酥排 40
串烧猪肉 41
烤牛腿肉 42
五香牛肉 43
烤牛里脊 44
烤酪牛柳 45
烤鸡大腿 46
北京烤鸭 47
烧烤乳鸽 48
香菇鸡饺 49
香烤鲫鱼 50
烤鳕鱼肉 52
包烤鲈鱼 52
醉烤虾段 53
生烤蜗牛 54
枣泥酥饼 55
烧烤蟹饼 56
烤蜜豌豆 57
牛肉馅饼 58
烤鲜藕饼 60
电煲类川菜 63
一、电煲类川菜的制作诀窍 63
二、菜例 66
莲米猪蹄煲 66
鱼香狗肉煲 67
双菇兔丸汤 68
麻辣鳝鱼煲 70
鱼香鲶鱼煲 71
土豆鱼片煲 72
三色鱼丸煲 73
双冬鳅鱼煲 75
猪肚仔鸡煲 76
公鸡猪肚煲 77
火锅鸡肾煲 79
牛鞭鸭子煲 80
马蹄鸡脯煲 81
青笋鸡翅煲 82
麻辣海味煲 84
红白豆腐煲 85
鸡牛茄味煲 86
海鲜什锦煲 87
苕粉带丝煲 89
鱼香茭白煲 90
铁板类川菜 95
一、铁板类川菜的制作诀窍 95
二、菜例 101
铁板肝片 101
铁板里脊 102
铁板猪宝 104
铁板羊腿 105
铁板牛柳 106
铁板鱿鱼 107
铁板河鳗 108
铁板鱼丁 109
铁板泡椒鱼片 111
铁板虾鱼 112
铁板海螺 113
铁板鳊鱼 114
铁板酱牛蛙 115
铁板鸡丝 117
铁板鸡脯串 118
铁板鱼香鸡 119
铁板鸡肾 120
铁板豆腐 121
铁板栗掌 122
桑拿类川菜 127
一、桑拿类川菜的制作诀窍 127
二、菜例 129
桑拿腰片 130
卵石肠圈 131
卵石脆肚 132
卵石牛柳 133
桑拿羊肝 135
石烹兔花 136
桑拿烤鸭 137
卵石鹅胗花 138
石烹鹅肠 140
卵石鳊鱼 141
桑拿乌鱼片 142
桑拿基围虾 143
卵石鳅鱼 144
石烹鱼串 145
卵石花甲 147
桑拿蛇片 148
石烹什锦 149
纸包类川菜 153
一、纸包类川菜的制作诀窍 153
二、菜例 156
纸包肉藕卷 156
纸包羊球 157
包烧仔鸡 158
纸包火焰鸡 160
纸包炸烤鸭 161
纸包驼鸟卷 162
纸包鸽脯 163
纸包香麻虾蟹 165
纸包火夹鱼 166
纸包鳝段 167
纸包沙滩牛蛙 168
纸包百合卷 169
纸包金沙豆腐 170
纸包香豆腐 171
纸包土豆泥 173
纸包果味豆腐 174
纸包荷兰豆 175
纸包土豆卷 176
纸包香菇 177
纸包三鲜丝 178
纸包八宝饭 179
盐焗蛇包 180
纸包三珍 181
冷锅类川菜 185
一、冷锅类川菜的制作诀窍 185
二、菜例 189
冷锅仔排 189
冷锅什锦血 190
冷锅兔头 191
冷锅烩鸡杂 192
冷锅鸡 194
冷锅茶香鸡 195
冷锅仔姜鳝 196
冷锅泥鳅 197
冷锅基围虾 198
冷锅鱼头 199
冷锅豆花鱼 200
冷锅香辣蟹 201
冷锅跳跳蛙 202
冷锅龙节肉 203
干锅类川菜 207
一、干锅类川菜的制作诀窍 207
干锅牛肉 209
二、菜例 209
干锅肥肠 210
干锅鸭子 211
干锅三椒鸭 212
干锅仔鸡 213
干锅椒麻鸡 214
干锅乳鸽 215
干锅鲶鱼 216
干锅酥蛇肉 218
干锅煎蛇片 219
干锅杂菌 220
干锅萝卜 221
干锅豌豆 222
干锅干豇豆 223
干锅笋子 224
竹筒类川菜 229
一、竹筒类川菜的制作诀窍 229
二、菜例 232
竹筒排骨 232
竹筒糟椒排骨 233
竹筒翠滑肉 234
竹筒里脊 235
竹筒香肚 236
竹筒牛肉 237
竹筒马齿苋羊杂 238
竹筒土豆兔 239
竹筒鳊鱼块 240
竹筒参虾 241
竹筒青鳝 242
竹筒牛蛙 243
竹筒仔鸭 244
竹筒香菇鸡 245
竹筒粉蒸鸽 246
竹筒鹅翅 247
竹筒鹌鹑 249
竹筒荔枝 250
竹筒鲜果 251
竹筒豆腐 252