前言 1
引言 食品工业与“多吃些” 1
第一部分 逐渐削弱饮食建议 3
第一章 从“多吃些”到“少吃些”，1900～1990 3
第二章 政治对抗科学：反对食物金字塔，1991～1992 22
第三章 “解构”饮食建议 37
第二部分 体制运作 63
第四章 影响政府：食品游说和说客 63
第五章 笼络营养专家 79
第六章 赢得友谊 销蚀批评 103
第七章 实施强硬手段：合法的与不合法的 124
第八章 从早期入手：未成年消费者 139
第三部分 拓展儿童市场 腐蚀学校 139
第九章 推销软饮料：“独销权” 160
第四部分 放松对饮食补充品的管制 185
第十章 科学与补充品：“一条相互隔阂的鸿沟” 185
第十一章 使健康声明合法化：补充品行业与食品和药品管理局之间的战争 209
第十二章 放松管制及其后果 235
第五部分 发明科技食品 259
第十三章 向前和营养增强 259
第十四章 超越营养增强：制造功能食品 275
第十五章 推销极至的科技食品：奥利斯特拉 296
结论 食物选择的政治 314
附录 营养和营养研究中的问题 329
注释 340
索引 390