第一章 基础知识篇 1
1．维生素知识 1
目录 1
维生素A 2
维生素B1（硫胺素） 3
维生素B2（核黄素） 3
烟酸（维生素B3、尼克酸、烟酰胺） 4
泛酸（维生素B5） 5
维生素B6（吡哆素） 5
维生素B12（钴胺素） 6
生物素（辅酶R、维生素H） 6
胆碱 7
叶酸（维生素Bc、维生素M） 7
维生素C（抗坏血酸） 8
肌醇 8
维生素D（钙化醇） 9
维生素E（生育酚） 10
维生素K（甲萘醌） 10
维生素F（亚麻油酸、花生油酸） 11
维生素P 11
2．人体必需的矿物质 11
钙（Ca） 12
镁（Mg） 13
铬（Cr） 13
铜（Cu） 14
钴（Co） 14
钾（K） 15
氯（Cl） 15
钠（Na） 15
锌（Zn） 16
硒（Se） 16
铁（Fe） 17
锰（Mn） 18
磷（P） 18
碘（I） 19
3．人体所需的氨基酸 19
色氨酸 20
苯丙氨酸 20
DL—苯丙氨酸 20
鸟氨酸 21
精氨酸 21
赖氨酸 21
谷氨酸和谷酰胺 22
天冬酰胺酸 22
胱氨酸与半胱氨酸 22
甲硫氨酸 23
甘氨酸 23
酪氨酸 23
4．营养素的对症使用 24
脱发 24
感冒 24
消化性溃疡 25
胆结石 25
糖尿病 26
哮喘 27
偏头痛 28
口臭 28
失眠 29
关节炎 29
中风 30
冠心病 30
高血压 32
肾结石 33
膀胱炎 33
阳痿 34
前列腺肥大 34
贫血 35
骨质疏松症 36
肥胖症 36
牛皮癣 38
湿疹 38
更年期综合症 39
痛经 40
老年痴呆症 41
免疫力衰弱 42
经前症候群 44
痤疮 44
5．所需的营养素的来源 45
维生素B6 46
烟酸 46
泛酸 46
维生素B1 46
维生素A 46
维生素B2 46
维生素B12 47
生物素 47
胆碱 47
叶酸 47
肌醇 47
维生素C 47
维生素D 47
维生素P 48
铬 48
镁 48
钙 48
维生素F 48
维生素K 48
维生素E 48
铜 49
钴 49
氯 49
钠 49
钾 49
锌 49
硒 49
铁 49
色氨酸 50
酪氨酸 50
胱氨酸 50
蛋氨酸 50
谷氨酸 50
磷 50
锰 50
碘 50
6．食物的分类和营养价值 51
粮食 51
蔬菜 60
菌藻 71
果品 76
畜肉 89
禽蛋 94
水产品 97
调味佐料 104
食物结构与营养均衡 114
第二章 饮食营养篇 114
1．合理膳食与合理烹饪 114
膳食制度与饮食习惯 120
合理烹饪 124
2．乳母和婴幼儿饮食营养 130
营养与优生 130
准妈妈的营养需要 140
怀孕早期营养饮食方案 152
怀孕中期营养饮食方案 157
怀孕后期营养饮食方案 162
孕期营养失衡与防治 167
产妇的饮食安排 170
哺乳期营养饮食方案 173
母乳喂养 180
给宝宝一个好起点 186
3．儿童饮食营养 195
儿童的发育与营养特点 195
1～2岁幼儿的营养与饮食 197
2～3岁幼儿的营养与饮食 205
3～6岁儿童的营养饮食 210
4．青少年饮食营养 221
青少年发育与营养要求 221
青少年饮食安排 227
滋养美丽青春 232
5．中老年饮食营养 242
人到中年更自爱 242
老当益壮还需养 251
第三章 营养治疗篇 262
1．营养失调疾病 262
营养失衡要生病 262
营养失调疾病及治疗 271
热门富贵病——肥胖 280
2．常见疾病的饮食禁忌与食疗 288
呼吸系统疾病 288
心血管疾病 289
消化系统疾病 293
泌尿系统 302
其他杂症 303
3．营养保健食品 308
家常饮料的保健功效 308
瓜果蔬菜的保健功效 316
肉蛋奶的保健功效 321
常用补品 328
药膳十种 333
第四章 食品卫生篇 339
1．食品质量鉴定与贮存 339
擦亮你的眼睛 339
食品贮藏方法 347
食品贮存常识 350
食物与器皿 355
2．食品污染 362
食品污染的分类 362
厨房卫生 366
细菌性食物中毒 372
3．食物中毒处理及预防 372
有毒动植物中毒 381
化学性食物中毒 388
霉菌毒素食物中毒 392
第五章 常见病的营养治疗 396
脱发 396
失眠 398
偏头痛 400
感冒 402
哮喘 404
口臭 405
消化不良 407
消化性溃疡 410
腹泻 412
胆结石 415
糖尿病 416
高血压 418
中风 420
冠心病 423
贫血症 426
痛经 428
经前症候群 430
更年期综合症 433
阳痿 436
前列腺肿大 438
痤疮 440
湿疹 442
牛皮癣 444
肾结石 446
膀胱炎 448
肥胖症 450
骨质疏松症 452
老年痴呆症 455
记忆力衰退 457
痛风 461
附表： 464
1．微量元素的功能与来源 464
2．具有独特保健作用的食物 465
3．具有治疗作用的典型食物 466
4．常用营养滋补品简表 472
5．各种异常与营养缺乏关系 474