第一章概述 1
第一节葱的分类及葱属植物发展趋势 1
目录 1
第二节姜的起源、分类及加工要求 10
第三节蒜的起源及品种 25
第二章葱姜蒜的贮藏 36
第一节葱的贮藏 36
第二节生姜的贮藏 48
第三节蒜的贮藏 60
第一节葱的营养与药用价值 73
第三章葱姜蒜的营养与药用价值 73
第二节姜的营养与药用价值 79
第三节蒜的营养与药用价值 87
第四章葱姜蒜制品加工的基础知识 98
第一节原辅料 98
第二节加工的基本原理 107
第三节产品的质量与卫生要求 109
第五章保鲜制品的加工 116
第一节葱保鲜制品的加工 116
保鲜大葱 116
保鲜香葱 117
速冻葱花 118
保鲜洋葱 119
第二节姜保鲜制品的加工 120
出口保鲜生姜 120
生姜保鲜净菜 121
保鲜生姜 123
速冻生姜 126
第三节蒜保鲜制品的加工 127
保鲜大蒜 127
速冻蒜苗 128
速冻蒜米（一） 130
速冻蒜米（二） 131
保鲜蒜薹 132
速冻蒜薹 132
第六章干制品的加工 135
第一节葱干制品的加工 135
脱水大葱 135
葱粉、葱盐 137
脱水洋葱片 138
葱头粉 141
脱水洋葱 142
微波脱水洋葱 143
洋葱干环片 144
干燥小香葱 145
脱水香葱 146
第二节生姜干制品的加工 148
干生姜片 148
干生姜粉 150
冻干法加工干生姜片、干生姜粉 152
保健糖姜粉 153
速溶姜味调料 155
风干姜 156
白糖姜片 157
葱酥糖姜片 158
果味糖姜丝 159
新型保健甘草姜糖 161
低辣姜脯 163
第三节大蒜干制品的加工 165
大蒜粉 165
蒜粉 166
大蒜脯 167
脱水蒜片 167
脱水大蒜片 169
香脆蒜片 170
大蒜蜜饯 172
果味糖蒜脯 173
新型大蒜蜜脯 174
蒜薹脯 176
第七章盐渍、调味制品的加工 179
第一节姜盐渍、调味制品的加工 179
鲜姜腌制 179
红心萝卜泡姜 181
渍嫩姜 184
酱甜嫩姜 184
生姜风味泡菜 187
糖姜片（一） 189
糖姜片（二） 190
第二节蒜盐渍、调味制品的加工 192
酱大蒜 192
咸味蒜米 193
糖醋大蒜头 194
白糖大蒜 196
糖醋蒜 197
发酵蒜菜 198
蒜蓉调味品 200
天然调味鲜蒜蓉 202
白蒜蓉 203
蒜蓉 204
蜂蜜蒜乳（一） 207
蜂蜜蒜乳（二） 209
大蒜膏 209
大蒜调味膏（蒜膏） 210
面包蒜酱 212
风味大蒜辣椒酱 215
袋装蒜蓉辣酱 217
大蒜杏肉复合果酱 220
番茄蒜蓉酱 222
新型辣椒酱 223
富碘海带香辣酱 226
海带蒜蓉生姜复合酱 229
花生蒜蓉酱 231
海带蒜蓉营养酱 234
牛蒡蒜蓉调味酱 237
山楂蒜蓉酱 241
菇蒜鲜辣酱 243
蒜蓉西瓜酱 244
香菇蒜蓉酱（一） 247
香菇蒜蓉酱（二） 250
贵州香辣酱 252
第八章罐头制品的加工 254
第一节姜罐头制品的加工 254
嫩姜罐头 254
嫩姜酱制 255
泡姜软罐头 257
酱生姜 259
低盐化油姜软包装 260
生姜膏 262
海带蒜蓉生姜复合调味品 264
第二节蒜罐头制品的加工 267
糖水蒜肉罐头 267
蒜泥 268
大蒜泥罐头 270
香椿蒜泥软罐头 272
第九章姜蒜汁及系列制品的加工 274
第一节姜汁及系列制品的加工 274
生姜调味汁（一） 274
生姜调味汁（二） 275
姜汁水豆腐 276
姜汁保健豆腐 278
姜汁胡萝卜软糖 280
姜汁软糖 282
螺旋藻姜汁软糖 283
姜汁胡萝卜脯 288
天然姜汁 289
天然生姜汁（浊型） 290
澄清型天然生姜饮料 292
姜汁饮料 294
生姜茶 296
姜汁茶 298
姜茶 300
姜汁奶茶 301
薏米姜茶 303
杨梅、紫苏、姜汁混合饮料 306
芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料 309
金针菇姜汁复合饮料 311
姜汁银耳 314
红枣姜汁饮料 315
果味型姜汁碳酸饮料 318
姜汁奶 321
姜汁酸奶 323
半凝固型姜奶饮料 324
姜枣豆奶 326
姜汁保健酒 328
姜汁露酒 330
姜黄酒 332
茶、姜保健冰淇淋 334
第二节蒜汁及系列制品的加工 336
蒜汁醋 336
蒜素酒 341
混浊型大蒜复合营养饮料 344
大蒜、胡萝卜汁复合饮料 348
大蒜、枸杞等复合保健饮料 349
金针菇大蒜饮料 351
蜜香蒜汁 353
蒜蓉果茶 355
第十章姜蒜油的加工 358
姜油的提取 358
高级蒜风味调味油 359
参考文献 362