目次 1
序 1
第一章 油脂蜡的化学组分概述 1
1-1 油脂和蜡 1
1-2 脂肪酸 1
1．饱和脂肪酸 2．不饱和脂肪酸 3．取代脂肪酸和环酸 1
1-3 醇类 15
1．饱和脂肪醇 2．不饱和脂肪醇 3．甾醇 18
1-4 酯类 18
1．甘油酯 2．一元醇的酯 21
1-5 非酯组分 21
1-6 植物油脂 22
1-7 动物油脂 28
1-8 动植物蜡 34
第二章 油脂蜡的拣样和储藏 36
2-1 拣样 36
2-2 拣样用具 37
1．拣取件装货品的用具 2．拣取散装货品的用具 3．拣取流动液体的用具 4．其他拣样用具 37
2-3 拣样数量 41
1．件装货品 2．散装货品 3．流动拣样 45
2-4 拣样程序 45
1．件装的拣样程序 2．散装的拣样程序 46
2-5 拣样应注意的事项 46
2-6 储藏概述 47
1．肉眼法 2．重铬酸钾法 3．碘表法 4．罗维朋色调计法 51
第三章 油脂蜡的物理性质检验 51
3-1 色泽 51
3-2 气味和滋味 61
3-3 透明度 63
3-4 比重 64
1．比重瓶法 2．韦施特法尔比重天平法 3．固体试样称量法 64
3-5 折光指数 71
3-6 旋光度 77
3-7 溶解度 81
1．乙醇-戊醇混合溶剂中的混浊温度 2．乙酸中的混浊温度 81
3-8 熔点 88
3-9 凝固点 99
1．毛细管法 2．膨胀法 99
3-10 粘度 101
3-11 硬度 104
1．硬度计法 2．针入计法 108
3-12 烟点、闪点和火点 108
第四章 油脂蜡的化学性质检验 111
4-1 酸值 111
1．游离脂肪酸 2．无机酸 115
4-2 皂化值 115
4-3 不皂化物 121
1．乙醚萃取法 2．石油醚萃取法 127
4-4 碘值 127
5．溴和溴化钠-甲醇溶液法（卡夫曼法） 148
4．碘-乙醇溶液法（碘酊法、马戈希法） 148
6．溴化硫酸-氮杂苯溶液法（罗斯梅-邱汉法） 148
4-5 硫氰值 148
3．溴化碘-乙酸溶液法（韩纳斯法包括乌柏恩法） 148
2．氯化碘-乙酸溶液法（韦迟法） 148
1．氯化碘-乙醇溶液法（徐柏法） 148
4-6 二烯值（顺丁烯二酐值） 153
4-7 固体脂肪酸和液体脂肪酸 157
1．铅盐-乙醇法 2．铅盐-乙醚法 163
4-8 挥发性脂肪酸 163
1．水溶性挥发酸值 2．非水溶性挥发酸值 3．“丁酸值” 163
4-9 乙酰值和羟值 167
1．皂化法 2．乙酐-氮杂苯法 175
4-10 磷脂 175
1．比色法 2．容量法 181
4-11 棉酚 181
4-12 生育酚 184
4-13 异硫氰酸丙烯酯 188
第五章 油脂蜡的特种试验 191
5-1 加热试验 191
1．华司脱试验 2．白朗试验 200
5-2 酸败试验 200
1．过氧化值 2．氧化值 3．醛的反应 4．酮的反应 215
5-3 抗酸败试验（“酸败感染试验”） 215
1．烘箱法（加热法） 2．通气法 217
5-4 “氧化脂肪酸” 217
5-5 肥皂含量 219
1．定碱法 2．定氯法 223
5-6 氢化油脂 223
5-7 水分和挥发物 225
1．蒸馏法 2．电热板法 3．烘箱法 4．真空烘箱法 228
5-8 杂质 228
6-1 动植物油脂蜡的鉴别和检出 229
第六章 油脂蜡的掺杂检出 229
1．乙醇萃取法 2．毛地黄皂甙法 232
6-2 鱼油和水产动物油脂检出 232
6-3 松香和矿物油检出 234
1．松香检出 2．矿物油检出 236
6-4 棉子油检出 236
1．嘿尔芬试验 2．比志试验 237
6-5 芝麻油检出 237
1．威勒迈志修正试验 2．苏尔津试验 240
6-6 菜子油和芥子油检出 240
1．哥罗菲而德法 2．麦克开纳法 3．陶泰立-福体纳法 248
6-7 花生油检出 248
6-8 茶子油检出 252
1．三氯化锑-氯仿溶液法 2．梓油中掺杂桐油的检出 3．β-桐油检出 253
6-9 桐油检出 253
6-10 梓油检出 255
6-11 亚麻油检出及其纯度检查 255
6-12 罂粟子油检出 256
6-13 可可脂的纯度检查 256
6-14 猪脂中掺杂物检出 257
1．显微镜法 2．含甘油三硬脂酸酯掺杂物检出 262
6-15 蜡的一般鉴定和检出 262
6-16 蜂蜡中掺杂物检出 267
6-17 鲸蜡中掺杂物检出 268
6-18 巴西棕榈蜡中掺杂物检出 268
6-19 坎特利拉蜡中掺杂物检出 269
6-20 石蜡检出 269
附录 271
参考文献 304