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目次 1

序 1

第一章 油脂蜡的化学组分概述 1

1-1 油脂和蜡 1

1-2 脂肪酸 1

1．饱和脂肪酸 2．不饱和脂肪酸 3．取代脂肪酸和环酸 1

1-3 醇类 15

1．饱和脂肪醇 2．不饱和脂肪醇 3．甾醇 18

1-4 酯类 18

1．甘油酯 2．一元醇的酯 21

1-5 非酯组分 21

1-6 植物油脂 22

1-7 动物油脂 28

1-8 动植物蜡 34

第二章 油脂蜡的拣样和储藏 36

2-1 拣样 36

2-2 拣样用具 37

1．拣取件装货品的用具 2．拣取散装货品的用具 3．拣取流动液体的用具 4．其他拣样用具 37

2-3 拣样数量 41

1．件装货品 2．散装货品 3．流动拣样 45

2-4 拣样程序 45

1．件装的拣样程序 2．散装的拣样程序 46

2-5 拣样应注意的事项 46

2-6 储藏概述 47

1．肉眼法 2．重铬酸钾法 3．碘表法 4．罗维朋色调计法 51

第三章 油脂蜡的物理性质检验 51

3-1 色泽 51

3-2 气味和滋味 61

3-3 透明度 63

3-4 比重 64

1．比重瓶法 2．韦施特法尔比重天平法 3．固体试样称量法 64

3-5 折光指数 71

3-6 旋光度 77

3-7 溶解度 81

1．乙醇-戊醇混合溶剂中的混浊温度 2．乙酸中的混浊温度 81

3-8 熔点 88

3-9 凝固点 99

1．毛细管法 2．膨胀法 99

3-10 粘度 101

3-11 硬度 104

1．硬度计法 2．针入计法 108

3-12 烟点、闪点和火点 108

第四章 油脂蜡的化学性质检验 111

4-1 酸值 111

1．游离脂肪酸 2．无机酸 115

4-2 皂化值 115

4-3 不皂化物 121

1．乙醚萃取法 2．石油醚萃取法 127

4-4 碘值 127

5．溴和溴化钠-甲醇溶液法（卡夫曼法） 148

4．碘-乙醇溶液法（碘酊法、马戈希法） 148

6．溴化硫酸-氮杂苯溶液法（罗斯梅-邱汉法） 148

4-5 硫氰值 148

3．溴化碘-乙酸溶液法（韩纳斯法包括乌柏恩法） 148

2．氯化碘-乙酸溶液法（韦迟法） 148

1．氯化碘-乙醇溶液法（徐柏法） 148

4-6 二烯值（顺丁烯二酐值） 153

4-7 固体脂肪酸和液体脂肪酸 157

1．铅盐-乙醇法 2．铅盐-乙醚法 163

4-8 挥发性脂肪酸 163

1．水溶性挥发酸值 2．非水溶性挥发酸值 3．“丁酸值” 163

4-9 乙酰值和羟值 167

1．皂化法 2．乙酐-氮杂苯法 175

4-10 磷脂 175

1．比色法 2．容量法 181

4-11 棉酚 181

4-12 生育酚 184

4-13 异硫氰酸丙烯酯 188

第五章 油脂蜡的特种试验 191

5-1 加热试验 191

1．华司脱试验 2．白朗试验 200

5-2 酸败试验 200

1．过氧化值 2．氧化值 3．醛的反应 4．酮的反应 215

5-3 抗酸败试验（“酸败感染试验”） 215

1．烘箱法（加热法） 2．通气法 217

5-4 “氧化脂肪酸” 217

5-5 肥皂含量 219

1．定碱法 2．定氯法 223

5-6 氢化油脂 223

5-7 水分和挥发物 225

1．蒸馏法 2．电热板法 3．烘箱法 4．真空烘箱法 228

5-8 杂质 228

6-1 动植物油脂蜡的鉴别和检出 229

第六章 油脂蜡的掺杂检出 229

1．乙醇萃取法 2．毛地黄皂甙法 232

6-2 鱼油和水产动物油脂检出 232

6-3 松香和矿物油检出 234

1．松香检出 2．矿物油检出 236

6-4 棉子油检出 236

1．嘿尔芬试验 2．比志试验 237

6-5 芝麻油检出 237

1．威勒迈志修正试验 2．苏尔津试验 240

6-6 菜子油和芥子油检出 240

1．哥罗菲而德法 2．麦克开纳法 3．陶泰立-福体纳法 248

6-7 花生油检出 248

6-8 茶子油检出 252

1．三氯化锑-氯仿溶液法 2．梓油中掺杂桐油的检出 3．β-桐油检出 253

6-9 桐油检出 253

6-10 梓油检出 255

6-11 亚麻油检出及其纯度检查 255

6-12 罂粟子油检出 256

6-13 可可脂的纯度检查 256

6-14 猪脂中掺杂物检出 257

1．显微镜法 2．含甘油三硬脂酸酯掺杂物检出 262

6-15 蜡的一般鉴定和检出 262

6-16 蜂蜡中掺杂物检出 267

6-17 鲸蜡中掺杂物检出 268

6-18 巴西棕榈蜡中掺杂物检出 268

6-19 坎特利拉蜡中掺杂物检出 269

6-20 石蜡检出 269

附录 271

参考文献 304