目录 1
绪论 1
第一章 家畜家禽重要传染病、寄生虫病检疫 10
第一节 概述 10
第二节 病理检验常识 15
第三节 病料的选取与送检 17
第四节 重要传染病、寄生虫病的检疫 26
口蹄疫 26
蓝舌病 46
牛瘟 50
鸡瘟（A型流感） 52
牛肺疫（牛传染性胸膜肺炎） 53
非洲猪瘟 63
猪瘟 66
猪传染性水疱病 70
非洲马瘟 72
炭疽 77
布氏杆菌病 89
结核病 100
副结核 109
流行性乙型脑炎 113
猪丹毒 117
猪肺疫 120
猪霉形体肺炎 124
猪密螺旋体痢疾 129
猪传染性萎缩性鼻炎 131
牛地方性白血病 136
牛流行热 140
牛传染性鼻气管炎 141
粘膜病 145
山羊关节炎—脑炎 150
羊痘 153
绵羊梅迪—维斯纳病 154
鼻疽 156
马传染性贫血 169
马鼻腔肺炎 188
鸡新城疫 189
禽霍乱 200
马立克氏病（MD） 201
禽白血病 204
鸡白痢 207
鸭瘟（DP） 211
小鹅瘟 214
鸡传染性法氏囊病（IBD） 217
鸡传染性支气管炎（IB） 220
鸡传染性喉气管炎（ILT） 222
兔病毒性败血病 225
兔螺旋体病 232
兔魏氏梭菌病 233
兔出血性败血症 234
疥癣病 236
钩端螺旋体病 238
日本血吸虫病 252
弓形体病 255
焦虫病 258
锥虫病 261
旋毛虫病 263
猪囊尾蚴病 274
棘球蚴病 276
球虫病 278
第二章 市场肉类检验 280
第一节 市场肉类检验的目的、意义 280
第二节 市场肉类的卫生标准 280
第三节 市场肉类检验方法 284
第四节 市场肉类卫生状态的确定 329
第五节 市场肉类常见疾病与病理变化 338
第六节 野味的卫生检验 352
第七节 食用动物肉的鉴别 356
第三章 屠宰加工企业的卫生监督与检验 368
第一节 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 368
第二节 屠畜收购、运输的兽医卫生监督 370
第三节 屠畜的宰前检验与管理 371
第四节 屠宰加工的兽医卫生监督 381
第五节 屠畜的宰后检验 389
第六节 屠宰场污水COD、BOD监测 428
第四章 动物性食品微生物污染与检验 436
第一节 炭疽肉的检验 436
第三节 细菌毒素的检验 438
第二节 猪丹毒肉的检验 438
第四节 冻肉的兽医卫生检验 448
第五节 蛋与蛋制品的卫生检验 455
第六节 乳与乳制品的卫生检验 470
第七节 鱼类的卫生检验 489
第五章 动物性食品理化检验 496
第一节 正确浓度的表示法 498
第二节 肉的理化检验 506
第三节 肉食品的理化检验 526
第四节 蛋品的理化检验 550
第五节 乳与乳制品的理化检验 554
第六节 鱼的理化检验 566
第七节 蜂蜜掺假的检验 569
第六章 特殊动物检疫 572
第一节 蜜蜂的检疫 572
美洲幼虫腐臭病 573
欧洲幼虫腐臭病 577
囊状幼虫病 577
孢子虫病 580
蜜蜂螨病 583
壁虱病 585
第二节 鸽的检疫 587
鸽霍乱 589
鸽伤寒 589
鸽副伤寒 591
鸽丹毒 591
鸽的结核病 591
鸟疫 592
曲霉菌病 593
链球菌病 594
鸽痘 595
鸽虱 595
鸽新城疫 595
第三节 狗的检疫 598
狂犬病 598
伪狂犬病 600
犬瘟热 602
犬出血性肠炎 603
第四节 猫病的检疫 605
猫鼻疽 606
猫的口蹄疫 606
猫的布氏杆菌病 606
猫的弓形体病 607
猫传染性肠炎 607
猫耳螨病 608
第五节 水貂疫病的检疫 609
第六节 鱼病的检疫 618
传染性胰脏坏死病 619
鲤春病毒病 620
传染性造血器官坏死病 620
病毒性出血败血症 621
鳔炎症 622
眩转病 623
鱼的鳃霉病 623
鱼的疖疮病 624
第七章 兽医卫生消毒 626
第一节 消毒在兽医卫生上的意义 626
第二节 兽医卫生消毒工作发展概况 629
第三节 消毒的范围与消毒器械 631
第四节 消毒的方法 632
第五节 一般消毒的实施与操作 688
第六节 重要疫病和设施的消毒 699
第七节 传染病病畜尸体的处理 717
第八节 鱼场消毒 719
第八章 动物卫生监督与检疫法规 722
家畜家禽防疫条例 722
家畜家禽防疫条例实施细则 726
中国兽医卫生监督实施办法 739
兽医卫生证、章及标志管理办法 777
中国兽医卫生行政处罚办法 781
畜禽及畜禽产品防疫检疫收费管理办法 785
关于发布全国兽医卫生检疫、监督业务专用章印模样式及使用说明的通知 790
华北地区禽类检疫实施办法（试行） 795
兽医卫生证照填写及应用规范 797
动物、动物产品铁路运输监督管理办法 802
肉品卫生检验试行规程 807
中华人民共和国食品卫生法（试行） 821
附录 830
参考文献 836