第一章 上海菜 1
白斩鸡 1
目录 1
银杏香菇 2
八宝鸭 2
红烧素甲鱼 3
炝冬笋 3
糖醋素排骨 4
咖喱鸡块 4
蜜汁火腿 5
清炖冬菇汤 5
走油肉 6
竹笋腌鲜 7
龙井虾仁 8
银鱼干蒸芋丝 9
鱿鱼炒蒜苗 9
松仁鱼米 10
粉皮沙锅鱼头 10
鸡汁排翅 11
炒蟹黄油 11
花生香梗银鱼脆 11
菜心狮子头 12
龙圆豆腐 13
芋艿百叶包肉 13
盐烙鸡 14
茄汁芦笋 14
糟猪爪 15
酱牛肉 15
鲜肉粽子 16
干烧鲫鱼 16
荠菜肉馄饨 17
油浸蘑菇 18
白切羊肉面 18
涮羊肉火锅 19
美味双耳 19
三丝黄雀 20
三丝紫菜汤 21
蒸水蛋 21
扇形划水 22
葱油海蜇头 22
苔菜包黄鱼 23
红烧塘鲤鱼 24
杞子醉虾 24
粉蒸鳗鱼 24
红糟鸡 25
素熏鱼 25
芦笋烩鲜蘑 26
竹笋烩牛骨髓 27
米酒腰花浸鱼头 27
糖醋嫩藕 27
家常粉丝煲 28
花雕焖肉 28
白汁竹荪 29
蚂蚁上树 30
炒香菇 30
过桥鲈鱼 31
银湖蒸虾 31
辣酱肉末烧海带 32
雪菜蒸鲫鱼 32
炸熘荔枝肉 33
玉米笋烧腊肉 33
糟钵头 34
枫泾丁蹄 34
红烧圈子 35
熏鲳鱼 36
酱鸡骨 36
下巴划水 37
青鱼秃肺 38
清炒鳝糊 38
虾子大乌参 39
炒素虾仁 40
素三鲜海参 41
茄汁素鱼片 41
鱼香肉丝 42
冬菇塌菜 43
香椿竹笋 43
黄瓜粉皮拌鸡丝 44
尖椒炒茄子 45
虎皮凤爪煲 45
芽菇煮蚬肉 46
香肥带鱼 46
滑炒甲鱼 47
蚬肉炒韭菜花 47
丝瓜炒小鲜 48
百叶咸肉蒸黄鳝 48
葱？鲫鱼 49
竹笋糟鱼汤 49
香蕉海鲜卷 50
竹笋焖肉 51
陈皮蒸牛肉 51
竹笋香菇焖乳鸽 52
毛豆？童子鸡 52
素烧鸭 53
糖醋熘黄鱼 53
素白鸡 54
上海酱鸭 55
蒜泥白肉 55
绍式醉鸡 56
鸡包鱼翅 57
第二章 江苏菜 57
天下第一菜 58
百花酒焖肉 59
油爆虾 59
黄泥煨鸡 60
黄河鳗鱼 61
金陵丸子 62
五柳居 62
锅烧肉 63
烧黄鱼 64
清汤鱼翅 64
龙戏球 65
清蒸刀鱼 66
干炸刀鱼 66
芙蓉海底松 67
软炒鳝鱼脊 67
清蒸？鱼 68
锅烧鲈鱼 68
糖醋鲤鱼 69
煎焖鲤鱼 69
芙蓉鸡片 70
南京盐水鸭 71
啤酒乳鸽 72
三套鸭 72
笋穿排骨 73
香菇乳鸽 73
水晶猪蹄 74
无锡排骨 74
荷香粉蒸肉 75
百捆蹄髈 76
蛤蜊肉 76
叉烧鸭子 77
扁大枯酥 78
炖金银蹄 78
烧里脊丝 79
夹沙水晶 80
春笋拌白肉 80
八宝肚仁 81
苏州酱肉 82
翡翠蹄筋 82
蛋青鸡肉汤 83
青鱼头尾汤 84
五子蒸鸡 84
拆烩鲢鱼头 85
雨花捶虾汤 85
卤汁肉 86
清炖狮子头 86
油爆青虾 87
清炖鸡 88
清蒸清汁鱼 88
红烧野鸭 89
酒蒸全鸡汤 89
清蒸蟹 90
烧划水 91
奶虾仁 91
葱油全鸡 92
沙锅胖头鱼 93
桃仁虾饼 93
虫枣炖甲鱼 94
南京香肚 95
煎蟹盒 95
酥橘圆 96
荷叶粉蒸肉 97
二龙戏珠 98
宝塔明虾 98
宿迁猪头肉 99
酥肥鸭块 99
清汤大乌参 100
枣方肉 100
鳝段焖肉 101
扒烧整猪头 102
辣味烧羊肉 103
冰糖扒蹄髈 104
无锡肉骨头 104
松鼠鳜鱼 105
挂炉金钱里脊 106
白汁？鱼 106
牛肉豌豆泥 107
霉干菜虎皮肉 107
枣核肉 108
番茄烧牛肉 108
水晶肘子 109
酥鲫鱼 110
汆鲫鱼 110
叉烧桂鱼 111
炸虾球 112
冰糖燕窝 112
烤全鸭 113
葱段扒鸭 113
二鸡清炖 114
清炖兔子 115
烧脆皮鸽 116
拆烧香野鸭 116
白条鱼汤 117
清淡素笋汤 117
蜜汁莲子藕 118
鲫鱼淡菜汤 118
蜜枣扒山药 119
知了白菜 120
大煮干丝 120
脆鹅皮 121
龙眼酥肉 122
佛手笋 122
网油虾 123
栗子鸡 123
爆海贝 124
油出骨八宝母鸭 125
清汤芙蓉鸭 125
炸灌汤丸子 126
樱桃肉 127
酱汁肉 128
鱼香肉丝 129
回锅肉 129
第三章 四川菜 129
蒜泥白肉 130
宫爆鸡丁 131
辣子肉丁 131
榨菜肉丝汤 132
啤酒鸭火锅 133
麻婆豆腐 133
水煮同根 134
麻辣牛肉 135
炒鸭脯 136
花椒肉 136
鸡豆花 137
青椒皮蛋 137
成都素烩 138
原笼骨肉 139
姜汁菠菜 139
香酥鸭 140
肉片锅巴 140
家常海参 141
酸菜鱼火锅 142
三丝莼菜汤 142
三鲜猴头蘑 143
泡菜鱼 144
粉蒸牛肉 144
清蒸江团鱼 145
鱿鱼三鲜 146
姜汁扇贝 146
麻辣牛肉丝 147
米粉蒸肉 147
干煸鲜笋 148
椒盐里脊 148
鲜菇冬瓜圆 149
豆花鱼火锅 150
龙眼牛头 150
八宝金鸭 151
桃酥鸡糕 152
龙眼鹿肉 153
烧全鸡 153
扒猴头野鸡腿 154
鱼香酥青豆 155
什锦头锅 155
开水白菜 156
龙井鲍鱼 156
豌豆泥 157
奶汤豆腐 157
鳝鱼辣烫 158
麻辣烫 158
姜爆鸭丝 159
椒麻鸡 160
香樟茉莉鸭 160
串炸鸡脯 161
魔芋烧鸭 161
泡鱼辣椒 162
炸烹飞龙 162
泡甜椒 163
碧螺鸡丝汤 164
熏炸乳鸽 164
辣味狗肉 165
葱白大虾 166
芙蓉酸辣鱿鱼 166
群虾抱绣球 167
豆瓣肥头鱼 167
大蒜鲶鱼 168
姜汁肘子 169
冬菜扣肉 169
粉丝汤 170
家常臊子牛筋 170
茄汁鱼花 171
辣鸽片 172
红烧鱿鱼 172
香辣田鸡腿 173
油焖黄羊肉 173
红煨狍肉 174
葱底鸡丝 175
酱五香沙半鸡 175
海米菠菜汤 176
五彩雪花鸡 176
狗肉火锅 177
菊花火锅 177
豆瓣鱼 178
川式炒鸭掌 178
鱿鱼烩肉丝 179
浇汁鲤鱼 179
鸡翅甲鱼 180
四川刘公馆八宝鸭 181
蜀南胡家扣香碗 181
酸菜鱼 182
川西刘家清汤燕窝 182
跷脚牛肉火锅 183
板栗煨鸡 184
乌龙吐珠 184
第四章 湖南菜 184
冰糖莲子 185
酸辣狗肉 186
连锅羊肉 187
煸炒子鸡 187
湖南祖庵豆腐 188
苗家扣小碗 189
腌笋炒湘西腊肉丝 189
祖庵鱼翅 190
祁阳笔鱼 190
麻辣臭豆腐 191
麻辣仔鸡 191
醋鸡 192
常德炒土腊肉 193
蒸香干 193
炒血鸭 193
粉蒸鲑鱼 194
龟羊汤 194
麻辣田鸡 195
红烧寒菌 195
腊味合蒸 196
银针鸡汁鱼片 196
红煨羊蹄 197
红烧鳝片 197
油淋庄鸡 198
五员龟梨盅 198
红烩鸭舌掌 199
藕夹冬菇 200
笋丝百叶 200
油爆肚尖 201
酸辣凤翅 201
发丝牛百叶 202
酸辣湖南粉 202
红煨牛肉 203
干贝无黄蛋 204
龙虎斗 205
鄂西脆皮清江鱼 205
第五章 湖北菜 205
豆油藕卷 206
龟鹤延年汤 207
鄂西酸菜炖豆腐 207
清蒸武昌鱼 208
蟠龙菜 208
蒸肉糕 209
蒸白丸 210
红烧鲤鱼 210
珍珠米圆 211
宜城盘鳝 211
汤汆桃花鱼 212
烤乳猪 213
第六章 广东菜 213
荷叶盐焗鸭 214
白云猪手 214
梅菜扣肉 215
大芥菜煮蟹肉 215
香炸子鸡 216
菠萝咕咾肉 217
双鲜会 217
鲜炒牛奶 218
正式盐焗鸡 219
脆皮双鸽 220
潺菜鱼滑汤 220
爽口牛肉丸 220
龙凤羹 221
铁扒牛肉 222
双色木耳 223
白切肥鹅 223
鱼米油菜心 224
生炒排骨 224
烧鸭 225
焖狗肉煲 225
炸乳鸽 226
核桃虾仁 226
脆炸生蚝 227
夜香冬瓜盅 228
绿树鲍片 228
豆腐煮红衫鱼 229
姜葱炒蟹 230
清蒸鲩鱼 230
鱼翅羹 231
豉油皇鸡 231
番茄煮鲤鱼 232
东江豆腐煲 232
蒜子干贝脯 233
生菜生鱼片 233
炒蜗牛肉片 234
韭黄烩黄鳝 234
鲜番茄烩猪扒 235
炖狍子肉 235
蚝油鸭掌翼 236
银耳鸡茸羹 236
冬笋鸳鸯鱿 237
美极基围虾 237
蟹茸鲜菇 238
三鲜烩海参 238
护国菜 239
发菜烧腩焖蚝豉 239
玉兰虾球 240
姜葱爆肉蟹 240
蛋皮鱿鱼椿卷 241
绿豆乳鸽汤 241
油浸鱼 242
腊鸭蚝豉煲 243
栗子煲仔鸡 243
烧竹笋 244
红烧鲍翅 244
蒜茸爆鱼嘴 245
芙蓉哈什蟆子 245
三色龙虾 246
盐水卤虾 246
竹筒烧笋壳鱼 247
清酿芦笋 247
串烧山鸡 248
椰汁牛奶烧鲤鱼 248
炖禾虫 249
白玉罗汉 249
银耳鹌鹑汤 249
山椒仙人掌 250
家常芋头 251
凉拌马齿苋 251
酥炸蝴蝶蘑菇 252
火腿佛手冬笋 252
草菇肥鸡 253
菠萝鸭片 253
红烧香肉煲 254
莲藕煲猪舌 254
花生肉丁 255
太爷鸡 255
盐焗鹌鹑 256
红烧鹿肉 256
炸山兔肉 257
莲子野鸭丁 257
椒盐田鸡 258
绿柳兔丝 258
一团和气 259
茄汁八宝汤 259
鸡汁冬笋脯 260
红烧狮子头 261
鸡丝拌海蜇 261
发财鸳鸯卷 261
六味炒长鱼 262
豉汁蟠龙鳝 262
龙井虾仁 263
东坡肉 263
第七章 浙江菜 263
干菜焖肉 264
西湖莼菜汤 264
西湖醋鱼 265
荷叶粉蒸肉 266
杭三鲜 266
宋嫂鱼羹 267
薄片火腿 268
沙锅鱼头豆腐 268
奉化摇蚶 269
青田甲鱼 269
成家扒海羊 270
冬虫夏草烩番茄 270
糖醋排骨 271
酥牛肉 271
桂花鲜栗羹 272
湖式剪羊肉 272
蟹酿橙 273
冰糖炖甲鱼 273
雪菜大汤黄鱼 274
新风鳗鲞 274
油淋鸡 275
百鸟朝凤 275
拌海蜇皮 276
生爆鳝片 276
酥皮鸭 277
火踵蹄髈 277
薹菜小方 278
第八章 安徽菜 279
玉板蟹 279
金银蹄鸡 280
徽州蒸鸡 280
鱼咬羊 281
清炖马蹄鳖 281
蛏干烧肉 282
黄山炖鸽 282
问政山笋 283
符离集烧鸡 283
无为熏鸭 284
寸金肉 285
安徽卤舌 286
奶汁肥王鱼 286
李鸿章杂烩 287
花蕊海参 287
腌鲜鳜鱼 288
凤炖牡丹 289
明珠甲鱼 289
红烧划水 290
翡翠鸭 290
第九章 福建菜 291
醉糟鸡 291
福建炒笋 292
佛跳墙 292
炒西施舌 294
鸡茸金丝笋 294
八宝芙蓉羹 295
海鲜鱼翅 296
鸡汤汆海蚌 296
冬菜炖鸭 297
白炒鲜竹蛏 297
红槽片鸭 298
闽南蚝煎 298
苔菜明虾 299
含笑香螺 300
酸菜炖梅鱼 300
白烧龙凤掌 301
软熘草鱼 301
沙茶炒牛肉 302
闽西武平猪胆干 302
第十章 云南菜 303
大理沙锅鱼 303
烧云腿 304
烂肉 304
红烧鸡块 305
汽锅鸡 305
清蒸金线鱼 306
清汤鱼 306
炒乳饼丝 307
湖水煮大头鱼 308
第十一章 江西菜红酥肉 309
绣球鱼丸 310
粉蒸鱼 310
三杯鸡 311
安福一品锅 311
云雾熏石鸡 312
双鱼过江 313
鱼腐 313
东固山霉鱼 314
茅坪粉蒸鹅 314
兴国鱼丝 315
稻草鸭 315
第十二章 贵州菜贵州三穗板鸭 316
软鱼 316
玫瑰锅炸 317
黔中杨家清蒸羊肉 317
贵州蒸风肉 318
火腿冻菌 318
黔江盐菜土豆汤 318
金钱肉 319
盐酸菜烧鱼 320
金钱茭夹 320