绪言 11
目录 11
前言 12
第一篇 粮食产品保管史 18
原始公社制度及奴隶制度时期的粮食保管 18
封建制度下粮食储存品的保管 26
资本主义制度下保管粮食的技术 41
苏联社会主义经济条件下的粮食保管 44
参考文献 52
影响粮食质量的因素 57
第二篇 粮食及其加工产品的物理性质 57
第一章 粮食进入保管的状态 57
粮堆的成分及其特性 70
参考文献 72
第二章 粮食的物理性质 73
散落性 73
自动分级 78
密度和空隙性 83
吸附性 86
粮粒和粮堆可视为是吸附剂 86
粮食中吸附现象的结构 87
粮食中吸附现象的分类及其特征 88
粮食的平衡水分 91
粮堆中水分的分布 100
保管在生产条件下粮堆水分的变化 106
导热性和温度传导性 109
参考文献 117
第三章 面粉与米的物理性质的特点 120
散落性 120
孔隙性及密度 121
吸附性 124
导热性及温度传导性 131
参考文献 134
第三篇 粮食及粮食产品在保管时发生的各种过程 135
第一章 保管时种子的生命活动 136
呼吸作用 136
呼吸过程的一般说明 136
保管时粮粒呼吸的结果 138
测定粮食呼吸能力的方法 140
保管时粮食呼吸的方式 144
影响粮食呼吸能力的因素 147
收获后的后熟作用 162
发芽 169
种子的寿命 172
杂草种子的生命活动 175
参考文献 175
第二章 粮食内微生物的生命活动 178
粮食内各种微生物区系聚集的方式 179
粮食微生物区系的分类及鉴定法 182
腐生微生物 182
粮食中植物病原微生物 190
人畜病原微生物 192
粮食中腐生微生物发育的条件 193
粮食水分对微生物发育的影响 194
粮食温度对微生物发育的影响 198
空气流通对微生物发育的影响（通风程度） 200
微生物的发育与粮粒覆盖组织的状况及其生命活动的关系 202
储藏过程中粮食微生物区系成分的改变 205
微生物对粮食的作用 207
粮食颜色的改变 207
粮食胚胎的损坏 208
发霉气味的形成 209
微生物放出的热 211
粮食的有毒性质 211
参考文献 213
粮食产品有害动物的一般特性 216
第三章 粮食产品的有害动物 216
粮食产品有害动物的特征 217
无脊椎动物 218
线虫纲 218
壁虱目 218
昆虫纲 228
鞘翅目 234
鳞翅目 245
鼠科 249
食料 250
鸟纲 250
周围环境条件对于壁虱、昆虫——粮食产品害虫的繁殖影响 250
粮食产品的水分 251
粮堆和周围空气的温度 253
通风和各种气体的作用 260
粮粒保护组织的情况 261
光的影响 261
机械作用的影响 261
参考文献 262
自然现象的实质 265
第四章 保管时粮食的自热与结块 265
粮堆生热的根源 266
促进自热过程发展的条件 270
自热过程的种类及其发展 273
粮堆中自热阶段的特征 276
自热粮食品质的变化 279
新收获粮食的自热 282
干燥粮食的自热 285
粮食的结块 287
参考文献 290
第五章 面粉和米保管时发生的各种过程 291
面粉发生各种过程的一般特征 291
面粉的呼吸（气体代谢） 295
小麦粉的“成熟” 296
面粉颜色的改善（变白） 296
面粉中脂肪滴定酸度和酸价的变化 297
面筋质性质的变化 300
面粉“成熟”过程的时间 303
面粉在保管时的酸度变苦 304
保管时面粉中微生物学的过程 307
面粉中壁虱类害虫和昆虫的发展 307
面粉的压紧和结块 312
黑麦粉在保管时产生的各种过程的特点 313
其它粮食的面粉中产生的各种过程 317
米中产生的各种过程 318
参考文献 324
第四篇 粮食及粮食产品的保管组织和制度 328
第一章 粮食保管制度 328
保管制度的分类及一般的鉴定 328
干燥状态的粮食保管 333
冷却状态的粮食保管 339
加强粮粒间隙中空气交换（机械通风）的粮食保管 343
不通空气的粮食保管 359
粮食的化学保藏 361
加强使用保管制度的辅助办法 366
参考文献 367
第二章 保管粮食的方法及对粮仓的要求 368
保管粮食的方法 370
粮仓中散堆粮食的高度 371
对粮食仓库的要求 373
粮食仓库基本类型的技术特征 377
第三章 仓库中粮食的接收、配置与整理 379
参考文献 379
粮食的采购 380
仓库中粮食的配置 383
接收粮食 387
粮食的整理 389
保管中粮食的检查 393
周期性的检查 396
检查结果的登记 397
参考文献 398
第四章 粮食产品的害虫防治法 399
感染的对象和检查感染的方法 400
粮食产品及其周围对象的害虫预防法 403
歼灭性的防治法（分类和特征） 406
机械消毒法 407
热力消毒法 409
化学消毒法 409
各种对象的熏蒸方法与技术 411
散放毒气 419
确定散放毒气的完全性 422
液剂杀虫的方法与技术 424
驱鼠 427
参考文献 430
第五章 种子保管的特性 431
保管种子方面的任务 431
保管时种子发芽率降低的原因 432
仓库中种子的配置 436
种子检查与保养 438
第六章 面粉和米的保管条件与制度 441
面粉和米的保管方法 441
面粉和米的使用仓库 445
保管时对面粉和米的保养 446
保管时面粉和米的质量检查方法 448
面粉厂中面粉的保管 449
在粮食采购局的栈房里面粉和米的保管 450
第七章 粮食产品的发出及其数量与质量的计算 451
粮食产品的发出 451
粮食产品的数量与质量的计算法 454
保管期内粮食及粮食产品的自然损耗标准 458
清点粮食产品 460
第八章 圆仓及仓库业务中实验室的作用及其工作组织 461
实验室的作用 461
实验室类型及设备 467
实验室的工作组织 470