目录 6
名菜 6
一、佛跳墙 6
二、鸡汤汆海蚌 9
三、小长春 10
四、淡菜煨禾腰 11
五、炒淡糟瓜块 12
六、鲫肋嫩豆腐 13
七、鸡茸金笋丝 14
八、高汤鱼翅 15
九、烘淡糟鸡 16
一○、炸熘童子鸡 17
一一、燕丸 18
一二、罗汉钱 19
一三、注油鳗鱼 20
一四、椒盐排骨 20
一五、捆烧排骨 21
一六、醉排骨 22
一七、松花肉 23
一八、炸烧鲳鱼 24
一九、瓜樱鳗鱼 25
二○、十锦蜂窝豆腐 25
二一、糟鸡 27
二二、全折瓜 28
二三、？豆腐蛎 29
二四、荔枝肉 30
二五、淡糟炒鲜竹蛏 31
二六、提菜虾排 32
二七、高汤广肚 32
二八、无火烧鸡 34
二九、蟠桃寿鸡 35
三○、雪花鸡 37
三一、熘樱桃鸡 38
三二、扎卷筒鸡 39
三三、斫块糯鸭 40
三四、油烧汁鸭 41
三五、凤胎鱼翅 42
三六、开乌炖乳鸽 43
三七、肉米滑鱿 44
三八、扎裹肉 45
三九、黎巴烧肉 46
四○、生炊鲙鱼 47
四一、桔汁加力鱼 48
四二、吉烧鳗鱼 49
四三、香油橙螺 50
四四、干煎大虾 51
四五、醉烧红蟳 52
四六、三丝炒面线 53
四七、柿霜芋泥 54
四八、鲤城薄饼 55
四九、川炸文武肉 57
五○、清海棠红蟹丸汤 58
五一、炖原汤三仙一品盆 59
五二、油炸原子虾 59
五三、生蒸三丝白汁草鱼 60
五四、甜金瓜八宝莲子泥 62
五五、干炸三肝花卷 63
五六、炊百花齐放鸡 64
五七、油炸五香 65
五八、沙茶烤猪肉片 66
五九、肉燕 67
六○、蚵煎 68
六一、包心鱼丸 69
六二、清水鱼卷 70
六三、龙全鱼 71
六四、金钱蟳 72
六五、韭菜盒 73
六六、六合猪肝 74
六七、鸡卷 75
六八、葱烧通心鳗 76
六九、三丝蟳丸 77
七○、炒桂花螃蟹 78
七一、三杯子鸡 78
七二、花椒鸡 79
七三、流浪鸡 80
七四、白椒熊鱼头 81
七五、银鱼藕丝 82
七六、小炒鱼 83
七七、清汤扎素 84
七八、香质肉 85
七九、空心鱼丸汤 85
八○、荷包青椒 86
八一、文山鸡丁 87
八二、黄焖鱼 88
八三、炒鱼丝 89
八四、烧脚鱼 90
八五、海参眉毛肉元 91
八六、剥皮菊花心 92
八七、冬笋干烧肉 93
八八、家乡肉 94
八九、米粉肉 94
九○、双层炒肚丝 95
九一、水晶肉元 96
九二、家乡豆腐 97
九三、炒米粉 98
九四、炸石鸡 99
九五、石鱼炒蛋 100
九六、素烩 101
九七、洪都鸡 102
九八、飞跳活动鸡 104
九九、炒血鸭 105
一○○、酸菜烧野鸭 106
一○一、金玉满堂 108
一○二、炒毛蟹 109
一○三、鳅鱼钻豆腐 110
一○四、冻米肉丸 111
一○五、干烧猪脚 112
一○六、炒勺子肉 113
一○七、猪婆缠泥 113
一○八、雪花泥 115
一○九、烧牛蹄筋 116
一一○、炸牛里脊 117
一一一、家乡牛肉 118
一一二、小炒牛肉 119
一一三、符离集烧鸡 120
一一四、白松鸡 121
一一五、葫芦鸡 122
一一六、石耳炖鸡 124
一一七、黄山炖鸽 124
一一八、酥鸭 125
一一九、鸡汁羊脑 126
一二○、炒腰脑 127
一二一、锅贴腰子 128
一二二、干炸天花 129
一二三、羊肉汤 130
一二四、焦炸羊肉 130
一二五、卤五香兔腰 131
一二六、挂霜排骨 132
一二七、奶汤佛手肚头 133
一二八、徽州元子 134
一二九、荸荠元子 135
一三○、温景山笋 136
一三一、香菇盒 136
一三二、四季豆腐 137
一三三、？三鲜 138
一三四、鱼咬羊 138
一三五、油包虾 139
一四○、桂花肚 140
一三七、锅贴鱼 141
一三六、熏龙井鲥鱼 141
一三八、白煮鱼 142
一三九、翻炸去刺葡萄鱼 143
名点心 143
一四一、重酥麻花 143
一四二、白糖糕 147
一四三、大麻元 148
一四四、大救驾 149
一四五、小红头 151