目录 7
第一章 绪论 7
第一节 粮油分析的意义和发展 7
第二节 粮油分析方法的分类 9
第三节 分析结果的准确性 11
第四节 粮油分析样品 17
第二章 分析天平 32
第一节 分析天平的构造 32
第二节 天平的安装 37
第三节 天平的使用 38
第四节 天平的维护和检修 43
第三章 粮油重量分析 47
第一节 原理和方法 47
第二节 基本操作 48
第三节 粮食和油料水分的测定 68
第四节 油脂水分和挥发物的测定 78
第五节 粗脂肪的测定 81
第六节 灰分的测定 87
第七节 粉状粮食含砂量的测定 90
第八节 粗纤维素的测定 91
第一节 容量分析的原理和计算 95
第四章 粮油容量分析 95
Ⅰ 中和法 106
第二节 中和法理论 106
第三节 粮食酸度的测定 136
第四节 粮食脂肪酸的测定 136
第五节 油脂酸值的测定 137
第六节 油脂皂化值的测定 139
第七节 蛋白质的测定 141
第八节 氧化——还原法理论 152
Ⅱ 氧化——还原法 152
第九节 糖的测定 162
第十节 淀粉的测定 180
第十一节 淀粉酶活动度的测定 184
第十二节 过氧化氢酶活动度的测定 187
第十三节 去氢酶活动度的测定 189
第十四节 钙的测定 191
第十五节 油脂碘值的测定 193
第十六节 油脂酸败的测定 199
第一节 概述 203
第五章 粮油仪器分析 203
Ⅰ 比色分析 204
第二节 比色分析理论 204
第三节 粮食中毒气残留量的测定 219
第四节 油脂色度的测定 227
第五节 磷的测定 230
第六节 铁的测定 232
第七节 还原糖的测定 233
第八节 萤光分析理论 236
Ⅱ 荧光分析 236
第九节 维生素的测定 241
Ⅲ 折射分析 247
第十节 折射分析理论 247
第十一节 油脂折光指数的测定 252
第十二节 折射计测定含油量 254
第六章 粮油工艺品质分析 257
第一节 粮油工艺品质分析的意义 257
第二节 粒状粮食和油料的工艺品质 257
第三节 粉状粮食的工艺品质 281
第四节 油脂工艺品质 292
第五节 油脂定性试验 304
第六节 杂草种籽 314
第七章 粮油感官鉴定 329
第一节 概述 329
第二节 色、气、味和牙碜的鉴定 330
第三节 水分和硬度的鉴定 333
第四节 纯度、杂质及其它项目的鉴定 334
第八章 粮油技术标准 336
第一节 标准化的重要意义 336
第二节 粮油技术标准的制订 338
第三节 原粮技术标准 343
第四节 米类技术标准 348
第五节 粉状粮食技术标准 352
第六节 薯类粮食技术标准 354
第七节 油料技术标准 356
第八节 油脂技术标准 360
附录 363
Ⅰ．酸和硷溶液的比重 363
Ⅱ．容量分析中的当量 370
Ⅲ．缓冲溶液的配制 372
Ⅳ．百分浓度溶液混合图解 373