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目录 7

第一章 绪论 7

第一节 粮油分析的意义和发展 7

第二节 粮油分析方法的分类 9

第三节 分析结果的准确性 11

第四节 粮油分析样品 17

第二章 分析天平 32

第一节 分析天平的构造 32

第二节 天平的安装 37

第三节 天平的使用 38

第四节 天平的维护和检修 43

第三章 粮油重量分析 47

第一节 原理和方法 47

第二节 基本操作 48

第三节 粮食和油料水分的测定 68

第四节 油脂水分和挥发物的测定 78

第五节 粗脂肪的测定 81

第六节 灰分的测定 87

第七节 粉状粮食含砂量的测定 90

第八节 粗纤维素的测定 91

第一节 容量分析的原理和计算 95

第四章 粮油容量分析 95

Ⅰ 中和法 106

第二节 中和法理论 106

第三节 粮食酸度的测定 136

第四节 粮食脂肪酸的测定 136

第五节 油脂酸值的测定 137

第六节 油脂皂化值的测定 139

第七节 蛋白质的测定 141

第八节 氧化——还原法理论 152

Ⅱ 氧化——还原法 152

第九节 糖的测定 162

第十节 淀粉的测定 180

第十一节 淀粉酶活动度的测定 184

第十二节 过氧化氢酶活动度的测定 187

第十三节 去氢酶活动度的测定 189

第十四节 钙的测定 191

第十五节 油脂碘值的测定 193

第十六节 油脂酸败的测定 199

第一节 概述 203

第五章 粮油仪器分析 203

Ⅰ 比色分析 204

第二节 比色分析理论 204

第三节 粮食中毒气残留量的测定 219

第四节 油脂色度的测定 227

第五节 磷的测定 230

第六节 铁的测定 232

第七节 还原糖的测定 233

第八节 萤光分析理论 236

Ⅱ 荧光分析 236

第九节 维生素的测定 241

Ⅲ 折射分析 247

第十节 折射分析理论 247

第十一节 油脂折光指数的测定 252

第十二节 折射计测定含油量 254

第六章 粮油工艺品质分析 257

第一节 粮油工艺品质分析的意义 257

第二节 粒状粮食和油料的工艺品质 257

第三节 粉状粮食的工艺品质 281

第四节 油脂工艺品质 292

第五节 油脂定性试验 304

第六节 杂草种籽 314

第七章 粮油感官鉴定 329

第一节 概述 329

第二节 色、气、味和牙碜的鉴定 330

第三节 水分和硬度的鉴定 333

第四节 纯度、杂质及其它项目的鉴定 334

第八章 粮油技术标准 336

第一节 标准化的重要意义 336

第二节 粮油技术标准的制订 338

第三节 原粮技术标准 343

第四节 米类技术标准 348

第五节 粉状粮食技术标准 352

第六节 薯类粮食技术标准 354

第七节 油料技术标准 356

第八节 油脂技术标准 360

附录 363

Ⅰ．酸和硷溶液的比重 363

Ⅱ．容量分析中的当量 370

Ⅲ．缓冲溶液的配制 372

Ⅳ．百分浓度溶液混合图解 373