一、基础知识 1
1．什么是食用菌？ 1
2．我国目前能够人工栽培的食用菌主要有哪几种？ 1
目录 1
3．食用菌有哪些药用价值？ 2
4．怎样鉴别毒菇？吃了毒菇怎么解毒？ 3
5．食用菌的形态结构是怎样的？ 5
6．食用菌有什么营养价值？ 6
7．食用菌通过哪几种方式吸取营养？ 6
9．为什么要人工培育食用菌种？ 7
8．食用菌在生物学上占有什么位置？ 7
10．制种配料需要哪些工具？ 8
11．什么是无菌？什么是灭菌和消毒？ 8
12．怎样进行高压灭菌？ 8
13．为什么要进行高压灭菌？ 11
14．怎样利用蒸笼对原种培养基进行灭菌？ 11
15．怎样利用汽油桶、漆桶对原种培养基进行灭菌？ 11
16．怎样建造水泥灭菌灶？ 12
17．为什么要进行间歇灭菌？ 12
21．怎样设计培养室？ 13
20．怎样设计接种室？ 13
18．怎样设计配料室？ 13
19．怎样设计灭菌室？ 13
22．什么是净化台？怎样使用？ 14
23．为什么需要接种箱？怎样制作？ 14
24．怎样设置菌种检验室？ 14
25．菌种放在哪里培养？需要什么设备？ 15
26．怎样自制恒温箱？ 15
27．怎样自制空气调节器？ 15
28．怎样使用摇瓶机、拌料机和装瓶机？ 16
29．怎样自制孢子收集器？ 16
30．怎样自制接种针、接种耙和接种铲？ 16
33．怎样自制装料用的铁皮简？ 17
31．怎样自制接种环、接种刀？ 17
32．怎样自制原种瓶的接种架？ 17
34．制种需要哪几种消毒药品？怎样配制和使用？ 18
35．怎样制作干、湿球温度表？ 19
36．制种需要哪几种器皿？ 20
37．分离菌种主要用什么工具？ 21
38．加工出口的食用菌有什么要求？用什么设备？ 21
39．孢子、菌丝、菌丝体、菌落、菌株、菌索和菌核各有什么特征？ 23
40．菌丝体的基本形态和构造是怎样的？ 24
41．什么叫纯菌种繁殖？怎样接种？ 24
什么区别？ 25
43．怎样收集孢子？ 25
42．初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体有 25
44．什么是孢子分离法？ 26
45．选择种菇、种耳有什么要求？ 27
46．什么是组织分离法？如何操作？ 27
47．孢子培育和组织培育各有什么优缺点？ 28
48．耳木分离和基质分离是怎样进行的？ 28
49．接种培养多孢子菌种应怎样进行？ 29
50．怎样培育单孢子母种？ 30
51．野外引种需准备什么物品？ 30
53．培养母种的琼脂培养基的配方有哪些？ 31
52．什么是寄主分离法？怎样培育母种？ 31
54．制作母种培养基有什么要求？ 33
55．怎样配制母种培养基？ 34
56．怎样制作试管棉塞？ 39
57．母种培养基配制后怎样装管、灭菌？ 40
58．摆放试管斜面有什么要求？ 40
59．母种被杂菌污染了怎么办？ 40
60．怎样配制棉籽皮、麦粒原种培养基？ 41
61．木屑加米糠能制原种培养基吗？ 41
62．怎样配制稻草类腐生菌原种培养基？ 42
63．用什么瓶或袋装原种培养基？ 43
64．废棉能制原种瓶棉塞吗？ 43
66．怎样接种培育原种？ 44
65．怎样进行装瓶灭菌？应注意哪些问题？ 44
67．怎样制备玉米芯、米糠栽培种培养基？ 46
68．怎样制备麦秸栽培种培养基？ 46
69．怎样制备玉米粒栽培种培养基？ 47
70．怎样制备花生壳栽培种培养基？ 47
71．怎样制备木块栽培种培养基？ 47
72．怎样制备废纸屑栽培种培养基？ 48
73．怎样制备甘蔗渣栽培种培养基？ 49
74．怎样制备甜菜渣栽培种培养基？ 49
75．段木接种工具有哪些？ 49
77．如何测定段木含水量？ 50
76．怎样测定和计算培养料的含水量？ 50
78．怎样测定pH值？ 51
79．为什么要调pH值？ 52
80．食用菌培养料的碳氮比是多少？怎样计算？ 52
81．怎样检查菌种质量？ 53
82．菌种为什么会老化？如何防止老化？ 54
83．怎样提高菌种的纯度？如何防止退化？ 54
84．原种栽培种污染杂菌的原因有哪些？怎样鉴别？ 55
85．接种时，怎样对接种箱进行消毒？ 56
86．怎样检查接种箱（室）空气中的杂菌？ 56
87．菌种有效期为多长？哪些品种不能在冰箱里保存？ 57
88．菌种保存有哪几种方法？ 57
89．怎样利用低温斜面法保存菌种？ 57
91．怎样利用砂土管法保存菌种？ 58
90．怎样利用液体石蜡法保存菌种？ 58
92．怎样利用滤纸保存菌种？ 59
93．怎样保存麦粒菌种？ 60
94．怎样利用甘油冷冻法保存菌种？ 60
95．怎样利用真空冷冻干燥法保存菌种？ 60
96．怎样进行菌种编号记载？ 62
97．怎样防止菌种生霉？其简易方法是什么？ 62
98．怎样邮寄和运输菌种？ 63
99．什么激素能促使菌丝生长？ 63
100．怎样制作液体菌种？其培养条件是什么？ 64
101．怎样进行食用菌杂交育种？ 64
102．怎样利用单绳扎袋口法制菌种？ 67
103．家庭怎样保存食用菌？ 70
104．什么叫锁状联合、同宗结合和异宗结合？ 70
105．什么叫共生和腐生？ 71
106．什么叫生料、半生料和熟料？ 71
二、平菇 73
107．平菇属哪一类微生物？它的基本特征是什么？ 73
108．平菇的形态构造是怎样的？ 73
109．平菇的生活史如何？ 74
110．平菇对生活条件有什么要求？ 75
111．怎样安排自然条件下生产平菇菌种的时间？ 77
112．怎样培养平菇母种？ 77
113．怎样培养平菇原种？ 80
114．怎样培养平菇栽培种？ 82
115．生料或发酵料能制作平菇栽培种吗？ 83
116．建造菇房的要求是什么？ 84
117．建造菇房需要什么样的通风条件？ 85
118．怎样建造简易菇房？ 85
119．怎样在菇房里设置栽培床架？ 86
120．怎样在地下室建菇房？ 87
121．怎样建造简易塑料菇房？ 87
122．怎样建造半地下式菇房？ 87
123．收菇后怎样消毒菇房？ 88
124．怎样进行平菇露天栽培？应选择什么样的场地？ 88
126．怎样确定平菇的最佳播种期？ 89
125．怎样配制栽培平菇的培养料？ 89
127．怎样进行平菇播种？ 90
128．怎样进行培养料发酵后播种？ 91
129．平菇播种后，怎样进行管理？ 91
130．出菇后，怎样进行管理？ 91
131．用木屑栽培平菇时，怎样防止杂菌污染？ 92
132．怎样用麦草栽培平菇？ 93
133．怎样用豆秸秆栽培平菇？ 93
134．怎样用玉米秸栽培平菇？ 94
135．用玉米芯栽培平菇有哪几种方法？怎样操作？ 95
138．怎样用废棉栽培平菇？ 96
137．怎样用棉秆栽培平菇？ 96
136．怎样用松树等针叶树锯木屑栽培平菇？ 96
139．怎样用花生壳栽培平菇？ 98
140．怎样用花生秸栽培平菇？ 99
141．怎样用各种树叶栽培平菇？应注意哪些问题？ 99
142．怎样用甜菜渣栽培平菇？ 100
143．怎样利用砂土保持平菇培养料的湿度？ 100
144．露天栽培的平菇，怎样进行越冬管理？ 100
145．菌丝密集而不出菇，怎样管理？ 102
146．冬季生产平菇，怎样管理？ 102
148．怎样才能做到高产量、低成本地栽培平菇？ 103
147．三十烷醇能使平菇增产吗？ 103
149．生长激素能使平菇增产吗？ 105
150．平菇的哪几个品种产量最高？都在什么时间栽培？ 105
151．加玉米粉能提高多少产量？ 105
152．怎样防止平菇畸形？ 106
153．怎样防止发生菌盖薄而小，子实体死亡的现象？ 106
154．夏季栽培平菇易出现哪些害虫？怎样防治？ 107
155．怎样进行室内床栽平菇？ 107
156．怎样在室内砖栽平菇？ 107
157．怎样在室内立体栽培平菇？ 108
158．怎样进行段木栽培平菇？ 109
159．栽培平菇常见的杂菌有哪些？怎样防治？ 111
161．春天栽培平菇怎样才能高产？ 113
160．低温栽培平菇怎样避免霉菌污染？ 113
162．怎样采收和保存平菇？ 114
163．罐头保藏方法的优点是什么？怎样制作平菇罐头？ 115
164．怎样区别平菇与凤尾菇？ 117
165．凤尾菇在什么条件下才能生长发育？ 117
166．怎样进行棉籽壳、木屑混合栽培凤尾菇？ 117
167．怎样合理搭配平菇和凤尾菇的栽培茬口？ 118
168．自然条件下怎样栽培凤尾菇？ 118
169．怎样用混合料栽培凤尾菇？ 119
170．怎样利用人防地道栽培凤尾菇？ 119
172．香菇的形态构造是怎样的？ 121
171．香菇属哪一类微生物？它的特性是什么？含有什么营养成分？ 121
三、香菇 121
173．香菇的生活史如何？ 123
174．香菇对生活条件有什么要求？ 124
175．怎样安排栽培香菇的时间？ 127
176．怎样进行母种培育？ 128
177．怎样进行原种培育？ 128
178．怎样进行栽培种培育？ 130
179．怎样利用聚丙烯袋制香菇菌种？ 132
180．培养香菇原种和栽培种应注意哪些问题？ 133
181．香菇优良菌种的标准是什么？ 134
182．怎样进行塑料袋栽培香菇？ 134
183．怎样进行压块栽培香菇？ 135
185．生料和熟料都能栽培香菇吗？各有什么优缺点？ 136
184．菇房内栽培香菇有什么要求？ 136
186．怎样进行香菇生料栽培？ 137
187．香菇压块时应注意哪些问题？ 138
188．出菇前怎样进行管理？ 138
189．出菇后怎样进行管理？ 139
190．压块后一般多少天出菇？ 139
191．香菇菌砖转色与哪些因素有关？ 140
192．为什么出菇期间要加强菇房通风换气？ 141
193．哪些代用料可以用来栽培香菇？ 141
194．香菇什么时候采收最适宜？应该注意哪些问题？ 141
196．香菇质量与烘干技术有什么关系？ 142
195．采收时为什么要及时烘干香菇？怎样进行烘干？ 142
197．怎样测定香菇的含水量？ 143
198．香菇褐变的原因是什么？ 143
199．怎样进行香菇分级？ 144
200．怎样包装和保存香菇？应注意哪些问题？ 144
201．怎样防治香菇病虫害？ 145
202．怎样才能使香菇高产？有什么要求？ 146
203．怎样喷施追肥？ 147
204．段木栽培香菇有什么要求？在什么时间进行？ 147
205．怎样选择栽培香菇的树木？ 148
206．什么时间砍树最好？ 148
208．用段木栽培香菇，什么时间接种最好？ 149
207．怎样处理菇木？ 149
209．接种时应选择什么样的菌种？怎样接种？ 150
210．接种后，菇木应堆放在什么地方？ 151
211．出菇前，菇木堆放方式有哪些？ 151
212．怎样检查菇木内接入菌种的成活率？ 152
213．菇木堆放期间怎样进行科学管理？ 152
214．怎样进行起架管理？架木的方法是什么？ 153
215．段木栽培香菇，出菇期间应怎样进行管理？ 153
216．怎样进行收菇后的管理？ 154
219．银耳的形态构造是怎样的？ 155
么？ 155
218．银耳属哪一类微生物？它的特性是什 155
217．银耳有营养价值吗？ 155
四、银耳 155
220．银耳的生活史如何？ 156
221．银耳对生长发育条件有什么要求？ 156
222．怎样培育银耳母种？ 158
223．外界环境对银耳子实体有什么影响？ 160
224．什么叫芽孢菌种？ 161
225．芽孢和香灰菌丝配合时应注意哪些问题？ 162
226．怎样采集香灰菌丝？ 163
227．怎样分离银耳菌丝？ 165
229．怎样处理有虫害的耳木？ 166
228．分离菌丝利用什么样的种木最好？ 166
230．栽培前，菌种如有退化怎么办？ 167
231．怎样选择优良栽培种？ 167
232．长好的菌种应放在哪里保存？ 168
233．怎样进行人工栽培银耳？常用的方法有哪些？各有什么特点？ 168
234．怎样进行袋栽和瓶栽银耳？ 169
235．怎样配制栽培银耳的培养料？ 169
236．什么样的塑料袋栽培银耳最好？怎样制袋装料？ 173
237．银耳栽培对菌种有什么要求？ 174
238．袋栽银耳怎样进行管理？ 174
240．塑料袋污染了杂菌怎么办？ 175
239．接种后，菌丝生长慢怎么办？ 175
241．接种穴出现黄水珠的原因是什么？ 176
242．为什么出银耳有快有慢？ 176
243．为什么银耳会出现枯黄色？ 177
244．怎样防止银耳烂根？ 177
245．怎样才能使再生银耳长得快？ 178
246．银耳什么时间采收好？怎样采收？ 178
247．银耳采收和烘、晒应注意哪些问题？ 179
248．怎样进行银耳分级？ 179
249．怎样区别一级银耳和等外银耳？ 180
250．猴头属哪一类微生物？有什么药用价值？ 181
251．猴头的形态构造是怎样的？ 181
五、猴头 181
252．猴头的生活史如何？ 183
253．怎样培育猴头母种？ 184
254．怎样培育猴头原种和栽培种？ 185
255．猴头生长发育需要什么条件？ 187
256．怎样安排猴头的栽培时间？ 192
257．怎样在人防地道栽培猴头？ 192
258．瓶（袋）栽猴头培养基有哪些代用料？怎样配制？ 192
259．猴头菌丝需多长时间长满瓶？什么时候拔去棉塞最好？ 194
260．猴头子实体形成阶段应怎样管理？ 194
261．猴头的畸形有哪些？怎样防治？ 195
262．怎样防止出现烂猴头？ 196
263．怎样采收猴头？如何保存和加工？ 197
264．怎样利用棉籽壳栽培猴头？ 198
265．怎样利用甘蔗渣栽培猴头？ 198
266．怎样利用稻草栽培猴头？ 199
267．怎样利用木屑块栽培猴头？ 199
268．怎样制作木屑块？ 199
269．怎样进行灭菌、接种与培养？ 199
270．怎样进行段木栽培猴头？ 200
271．怎样生产猴头菌制剂？ 202
272．怎样进行深层发酵培养？ 202
273．怎样判断发酵结果？ 204
274．怎样利用生料栽培猴头？ 204
275．怎样食用猴头？ 205
276．猴头可以配哪些药方？ 206
277．哪些猴头的培养料不能用来制药？ 207
278．猴头有什么营养价值？同其他食用菌有什么区别？ 207
279．家庭怎样瓶栽猴头？ 208
六、黑木耳 210
280．黑木耳属哪一类微生物？它有什么药用价值？ 210
281．黑木耳形态构造是怎样的？ 210
282．黑木耳的生活史如何？ 211
283．黑木耳对生活条件有什么要求？ 212
284．怎样培育黑木耳母种？ 214
285．怎样培育黑木耳原种？ 216
286．怎样培育黑木耳栽培种？ 217
287．怎样进行黑木耳菌种的质量检验？ 219
288．怎样进行黑木耳的人工栽培？ 219
289．哪些树种适宜栽培黑木耳？ 220
290．怎样砍伐耳树？有什么要求？ 221
291．接种前段木应怎样进行处理？ 223
292．怎样进行枝条接种？ 224
293．黑木耳用枝条接种应注意哪些问题？ 224
294．怎样进行木屑菌种的接种？ 225
295．怎样进行圆形木块菌种的接种？ 226
296．怎样进行孢子液接种？ 226
297．为什么要上堆发菌？怎样进行？ 227
298．什么是散堆排场？怎样进行？ 228
299．为什么要起架管理？起架采用哪种形式好？ 229
300．起架后怎样进行管理？ 230
301．怎样进行黑木耳的采收和加工？ 231
302．怎样进行黑木耳的越冬管理？ 232
303．冬季怎样栽培黑木耳？ 233
304．怎样进行棚内耳木发菌？ 233
305．怎样控制塑料棚内的温湿度？ 234
306．怎样调节塑料棚内的光照和空气？ 234
307．怎样进行菌砖栽培？ 235
308．怎样和用棉籽壳栽培黑木耳？应注意哪些问题？ 236
309．怎样利用棉籽壳和锯木屑混合栽培黑木耳？ 238
310．怎样利用塑料袋挂栽培黑木耳？ 240
311．危害黑木耳的害虫和杂菌有哪些？怎样防治？ 241
七、滑菇 244
312．滑菇属哪一类微生物？有什么营养价值？ 244
313．滑菇的形态结构是怎样的？ 244
314．滑菇的生活史如何？ 245
315．怎样培育滑菇母种？ 246
316．怎样培育原种和栽培种？ 246
317．滑菇对生活条件有什么要求？ 247
318．滑菇品种是怎样得来的？如何划分？ 248
319．怎样选择搭配品种？ 249
320．怎样进行引入和复壮品种？ 249
322．怎样初步加工滑菇？ 250
321．怎样采收滑菇？ 250
323．怎样运输保存鲜菇？ 251
324．怎样制做滑菇盐水罐头？ 252
325．怎样鉴定优良菌种？ 254
326．怎样防治杂菌与病虫害？ 255
八、灵芝 261
327．灵芝属哪一类微生物？它的特点是什么？ 261
328．灵芝的形态构造是怎样的？ 261
329．灵芝的生活史如何？ 262
330．灵芝对生活条件有什么要求？ 263
331．灵芝菌种培养中易出现哪些问题？ 264
333．如何配制栽培灵芝的培养基？ 267
332．瓶（袋）栽培灵芝主要有哪些工序？ 267
334．瓶栽灵芝怎样进行管理？ 268
335．怎样进行灵芝的深层培养？ 269
336．怎样采收灵芝？收后怎样保存？ 269
337．灵芝含有什么化学成分？怎样制作药剂？ 270
九、草菇 275
338．草菇属哪一类微生物？它有什么营养价值？ 275
339．草菇的形态构造是怎样的？ 275
340．草菇的生活史如何？ 276
341．草菇对生活条件有什么要求？ 277
342．怎样培育草菇母种？ 278
343．怎样培育草菇原种和栽培种？ 279
345．草菇什么时间播种最好？怎样整理场地？ 282
344．怎样选择原料？如何备料和保存？ 282
346．怎样浸草、扭草把？如何施肥？ 283
347．怎样堆草播种菌种？ 284
348．怎样进行出菇前、后的管理？ 285
349．怎样配制培养料？ 287
350．怎样用甘蔗渣栽培草菇？ 288
351．怎样采收、加工草菇？ 290
352．怎样整理鲜草菇？ 291
353．怎样包装、保存干草菇？ 292
354．怎样测定草菇干品的含水量和干度？ 292
356．金针菇的形态构造是怎样的？ 293
357．金针菇的生活史如何？ 293
十、金针菇 293
355．金针菇属哪一类微生物？它的特性是什么？ 293
358．金针菇对生活条件有什么要求？ 294
359．怎样培育金针菇母种？ 294
360．怎样培育原种和栽培种？ 296
361．怎样利用瓶（袋）生料或熟料栽培金针菇？ 298
362．为什么栽培金针菇要搔菌？ 299
363．怎样用棉籽壳栽培金针菇？ 300
364．怎样用甜菜渣栽培金针菇？ 300
365．何时采收金针菇？每瓶收几茬？ 301
366．怎样才能获得优质金针菇？ 301