第三篇 果实蔬菜贮藏与加工 245
第十二章 蔬菜和果实的化学成分 245
下册目录 245
第十三章 蔬菜和果实的采收 253
第十四章 果实和蔬菜的贮藏 257
第一节 贮藏的任务 257
第二节 蔬菜在贮藏期间的生化作用 258
第三节 蔬菜和果实的贮藏方法 265
第四节 蔬菜贮藏各论 274
第五节 冷藏库 281
第一节 酸渍和盐渍 285
第十五章 蔬菜和果实加工 285
第二节 果汁和果浆的制造 307
第三节 罐藏 312
第四节 防腐剂保藏 314
第五节 糖渍保藏 316
第六节 冰冻保藏 317
第十六章 淀粉制造 320
第一节 制造淀粉的原料 320
第二节 淀粉的性质 322
第三节 马铃薯淀粉的制造 323
第四节 垢淀粉的加工处理和生产上的废物 329
第五节 玉米淀粉的制造 330
第六节 淀粉的干燥 333
第七节 淀粉成品的品质评定 334
第四篇 工艺作物贮藏及初步加工原理 335
第十七章 甜菜糖制造 335
第一节 根据化学分析鉴定糖用甜菜品质 335
第二节 糖用甜菜贮藏的一般原理 338
第三节 甜菜贮藏法 340
第四节 加工过程 344
第十八章 纤维作物的初步加工 358
第一节 棉花的加工 359
第二节 亚麻和大麻的加工 362
第三节 从茎内获取工艺纤维的方法 366
第四节 交付给国家的干茎的条件 378
第五节 干茎的机械加工 379
第六节 纤维的分类及其品质 383
第十九章 烟草及山烟 386
第一节 烟草和山烟的初步加工 387
第二节 烟草的？酵 391
附录一 测定谷粒通风可能性用的表 393
附录二 在不同的温度下湿空气的物理状况表 394
参考文献 395