目录 1
第一篇 食品加工微胶囊技术 1
第一章 绪论 1
第一节 微胶囊技术的基本概念 1
第二节 微胶囊技术的发展概况 5
第三节 微胶囊技术的应用领域 7
第二章 微胶囊的心材与壁材 13
第一节 心材 13
第二节 壁材 13
第三章 微胶囊制备方法 36
第一节 化学法 37
第二节 物理化学法 50
第三节 物理与机械法 65
第四节 微胶囊制备技术的新进展 82
第四章 微胶囊化食品 90
第一节 粉末油脂 90
第二节 粉末酒类 99
第三节 微胶囊饮料 100
第四节 人造鱼子酱 103
第一节 香精微胶囊 105
第五章 微胶囊化添加剂 105
第二节 色素微胶囊 119
第三节 甜味剂微胶囊 125
第四节 营养强化剂微胶囊 141
第五节 其他微胶囊化添加剂 149
第六章 微胶囊生物反应器 154
第一节 微胶囊酶反应器 154
第二节 微胶囊细胞反应器 165
第三节 微胶囊生物反应器在食品加工中的应用 174
第一节 概述 179
第七章 微胶囊分离技术 179
第二节 环糊精包埋分离方法 180
第三节 微胶囊-液液萃取 184
第四节 微胶囊-双水相萃取 185
第五节 磁性高分子微球分离方法 189
第八章 微胶囊控制释放理论 193
第一节 概述 193
第二节 微胶囊控制释放系统的机制与模型 193
第三节 控制释放系统的爆释 208
第四节 释放过程的比较 211
第一节 超微粉碎与超微粉体简介 213
第二篇 食品加工超微粉碎技术 213
第九章 概述 213
第二节 超微粉碎过程的特点 214
第三节 超微粉体的特性 214
第四节 超微粉碎技术的主要研究内容 218
第五节 超微粉体技术的研究进展与发展趋势 219
第六节 超微粉碎的应用领域与作用地位 220
第十章 超微粉碎的基础理论 223
第一节 颗粒的断裂 223
第二节 超微粉碎的能耗理论 225
第三节 粉碎过程中的物理化学变化 227
第十一章 超微粉体的表征与测量 231
第一节 颗粒尺寸的测定 231
第二节 颗粒形状 237
第三节 颗粒密度 237
第四节 比表面积 239
第五节 表面电性 241
第六节 表面成分 242
第十二章 超微粉碎设备与工艺概述 246
第一节 粉碎常用术语 246
第二节 粉碎方法及设备分类 247
第三节 辊压法——辊压粉碎机 248
第四节 辊碾法——Micros超微粉碎机 249
第五节 高速旋转撞击法 251
第六节 球磨法 256
第七节 介质搅拌法 267
第八节 高速气流粉碎机 272
第九节 液流粉碎法 282
第十节 其他粉碎方法及设备介绍 285
第十一节 超微粉体的分级及其设备 290
第十二节 超微粉碎工艺概述 295
第十三章 超微粉体的分散及表面改性 301
第一节 超微粉体颗粒的团聚与分散 301
第二节 超微颗粒的表面改性 309
第十四章 超微粉碎技术与超微粉体的应用 315
第一节 食品与保健品 315
第二节 生物制品 329
第三节 医药 336
第四节 超微粉碎在纳米粉体制备中的应用 365
参考文献 373