《品读 文化安徽丛书 饮食安徽》PDF下载

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  • 作  者:许若齐,李丹崖编著
  • 出 版 社:合肥:合肥工业大学出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787565026119
  • 页数:175 页
图书介绍:舌尖上的安徽,洋洋大观,皖人“吃论”多多:春秋时期,老子说“治大国若烹小鲜”,管仲提出了“民以食为天”的至理名言;三国时曹操和曹植撰写了《四时御食制》《求贤宴》和《平乐宴》,对中国“食疗”理论和宴席设计影响很大;魏晋嵇康的《养生论》也影响深远;到了明代,朱元璋首创了“腊八粥“朱洪武豆腐”……本书立足的大徽菜,是以徽州菜肴为代表,由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南(也可称皖南、沿江、沿淮)五大风味构成;在狭义上,徽菜是特指徽州地区形成的菜肴流派,即通常所说的徽州菜,为中国八大菜系之一,有着数千式菜谱。本书以徽菜为聚焦点,旁涉其他流派,逐一介绍,把一个活色生香的“舌尖上的安徽”奉献在读者面前。

一 皖北篇 1

吃在皖地 1

村宴 3

薄荷秋凉 6

紫苏,紫苏 7

北风萧瑟屠苏酒 9

瓦壶天水菊花茶 11

皖北有响菜 12

刁蛮的炒面椒 14

满架秋风扁豆花 15

烀豆 17

盐水毛豆 19

酱豆记 21

米黄来下厨 22

粉面的蒸菜 24

冬瓜记 26

南瓜头 27

难忘马齿苋 29

恋恋茄香 31

石头汤考 33

天赐大地一脚皮 34

洞子货 36

鸡蛋蒜 37

皖北粉丝 38

回锅肉 41

羊蹄记 43

遭遇羊奶渣 44

荆芥外腰汤 46

白露打枣,秋分卸梨 47

念念秋分 49

霜降时的吃食 50

霜降芋叶肥正美 52

想起麦冬 53

小清新萝卜干 55

腊菜 57

腊肉 58

吃剩馍与吃落昏 60

炒饼里的母爱 61

露寒且吃茄丝粥 63

外婆的麦仁粥 65

外婆的杂面馍馍 67

馒头的香,玉米的甜 68

会说话的烙馍 70

春卷 72

太和羊肉板面 74

念念茶食 76

闲食贴 78

豌豆馅儿 79

甜秫秸,花米团 81

犹记萝卜丸子的香 83

阜阳格拉条 84

涡阳干扣面 86

糊涂面 88

在烫面角里过早 89

锅盔里的快意人生 91

馓子:油锅里盛开的花朵 93

汤即主食的皖北 95

潵汤 96

一碗马糊天地宽 98

油烹食品、草药香及男女 99

油炸香菇 102

油炸冰溜子 103

低头切菜,抬头收衣 105

二 皖南篇 107

吃在合肥真得味 107

屯溪街头寻吃 109

茶叶蛋 111

臭鳜鱼 113

胡适一品锅 115

刀板香 117

腕是这样炖成的 119

咸货 122

杀猪饭 124

猪大肠 128

粉蒸肉 130

野鸡 132

红烧老鹅 134

吃在湖边 136

冷水鱼,热火箱 137

翘嘴白 139

腌豆角 141

苞芦馃 143

徽式炒面 145

吃面 147

奥灶面 149

裹粽 152

大头饺 154

热吃烧饼 156

老虎灶 158

野吃 160

吃滚 162

宣城之酒与茶及其他 164

米酒醉人 166

喝黄酒 168

水果罐头 170

做个饭袋 172

什么水煮什么花 173