第一篇 营养素 3
第一章 热和能力 3
一 热和能力的关系 3
二 热的单位 3
三 身体的燃料 3
四 糖类和脂肪的种类 4
五 糖类和脂肪的关系 5
六 膳食中糖类脂肪蛋白质应有的成分 5
七 食物所含的热量 6
八 人体需热量的测验法 7
九 基本代谢 9
十 改变能力代谢的因素 10
十一 热量过与不足的害处 16
第二章 蛋白质 17
一 蛋白质的种类问题？ 17
二 蛋白质的互助功能？ 17
三 蛋白质的量的问题 23
四 蛋白质在食物中的分布 24
第三章 矿物质 25
一 矿物质的功能 25
二 膳食中常告不足的矿物质 26
三 身体内稀少的矿物质 33
一 甲种维生素 35
第四章 维生素 35
二 乙种维生素 42
三 丙种维生素 56
四 丁种维生素 65
五 戊种维生素 68
六 子种维生素 70
七 已种维生素 71
八 维生素结论 74
第五章 水纤维质和废料 76
一 水 76
三 废料 77
二 纤维质 77
第六章 营养素计算的方法 78
一 按重量计算 78
二 用比例数计算 78
三 以比例数计算之优点 80
第二篇 普通饮食物 85
第七章 谷类 85
一 米 85
二 小麦 86
三 大麦 86
四 雀麦 86
五 玉蜀黍 87
七 谷类总论 88
六 小米高粱荞麦 88
一 马铃薯 89
第八章 薯类 89
二 甜薯 90
三 凉薯 90
第九章 蔬菜类 91
一 叶菜类 91
二 花菜果菜类 91
1．鲜豆 93
2．干豆 93
3．大豆和豆腐 93
四 果仁类 93
三 块根块茎球根类 93
4．豆浆和代乳豆浆 94
5．其他的豆制品 97
6．花生杏仁芝麻 97
第十章 水果类 99
一 水果的特点 99
二 我国人急需水果之理由 99
三 几种普通水果的检讨 99
四 果脯和装罐水果 100
第十一章 蛋类 102
一 蛋的成分 102
三 选择鸡蛋应当注意的几点 103
二 蛋的消化率 103
四 蛋的保藏法 105
第十二章 乳类 107
一 乳的种类 107
二 牛乳的经济问题 108
三 牛乳的清洁问题 109
四 牛乳的成分 111
五 炼乳和乳粉 113
六 酸乳 115
七 干乳酪 116
八 白脱油 118
九 人工白脱油 119
第十三章 肌肉类 120
一 肌肉的成分 120
二 肌肉的营养价值 120
第十四章 脏腑类 122
一 肝脏 122
二 肾脏 124
三 胰脏 124
四 其他的脏腑 124
四 海参鱼翅类 125
三 虾米干贝类 125
二 淡菜蛏干类 125
第十五章 海产食物 125
一 海带类 125
第十六章 肉汁果汁类 126
一 肉汤 126
二 菜汤 126
三 果汁 127
二 盐 128
三 酱油 128
四 醋 128
一 油 128
第十七章 调味品 128
五 酒 129
六 香糟 129
七 味精 129
八 藕粉类 129
第三篇 营养的实施问题 131
第十八章 孕妇的营养问题 131
一 孕妇身体的新陈代谢 131
二 胎儿的发育 131
三 饮食与孕妇的健康 133
四 孕妇应有的膳食 133
一 母乳 135
1．母乳的优点 135
第十九章 婴儿的营养问题 135
2．哺乳的时间与次数 136
3．增加乳量的方法 137
4．怎样保持乳头的清洁 138
5．乳儿的补充食物 138
二 奶妈乳 140
1．奶妈的健康 140
2．乳量的多少 141
3．补充食物 141
三 人工哺乳 141
1．代乳品的选择 141
3．牛乳人乳的异同点 142
2．乳儿的需要量 142
4．牛乳的调制法和需乳量的计算法 144
四 混合哺乳 146
五 代乳豆浆 146
六 断乳的时期及方法 146
第二十章 幼儿的营养问题 147
一 幼儿营养的重要 147
二 幼儿的消化力 147
三 幼儿饮食的时间 147
四 幼儿饮食的支配 148
五 幼儿的食谱 148
4．儿童拒食挑食的心理的原因 157
3．儿童拒食挑食的生理的原因 157
六 幼儿饮食习惯的训练 157
2．儿童饮食习惯的不固定 157
1．儿童选择食物的行为与身体的需要无关 157
第二十一章 学童的营养问题 160
一 学龄儿童营养的重要 160
二 学龄儿童的膳食 160
1．西方的学童膳食 160
2．中国学童应有的膳食 161
3．学龄儿童膳食的最低限度 162
三 学童膳食与学校行政问题 164
1．儿童的重量可以和平均数相差多少仍称健全 166
四 身高体重与儿童的营养 166
2．儿童生长的速率 174
3．测量身高体重的用具及方法应当怎样 174
4．儿童体重不足有何原因及补救的方法 174
第二十二章 壮年人的营养问题 177
一 壮年人的膳食与体重 177
二 壮年人的退化病与营养 178
三 壮年人应有的饮食 178
四 壮年人应即制的食品 179
五 附壮年人体重表 180
一 衰老与饮食的习惯 181
二 老年人饮食的原则 181
第二十三章 老年人的营养问题 181
第二十四章 中国农村的营养问题 183
一 统计的结果 183
二 评论 183
三 建议 183
四 建议案的实施问题 184
五 绿菜和水果的弱点 184
六 农村儿童的营养问题 185
第二十五章 几个民族的饮食习惯和健康 187
1．消灭 190
二 烹调和营养素的保存 190
一 烹调和食物的消化率 190
第二十六章 烹调和营养问题 190
2．溶解 192
三 烹调和消化系的传染病 193
四 烹调和美感 193
第二十七章 糙米全麦牛乳的调制法 194
一 整麦糙米类 194
二 番茄 195
三 葫萝卜 197
四 马铃薯 197
五 牛乳类 198
六 冰结淋 202