凉菜部分 1
1．拌 1
拌肉丝 1
拌鸡丝冻粉 2
拌八宝菠菜 2
拌红油笋尖 3
拌香瓜 3
炒肉拉皮 3
拌三鲜 4
拌鸡丝银芽 5
拌三丝 5
麻辣牛肉 6
怪味鸡丝 6
爽口白菜 7
拌家常凉菜 7
拌肘花 8
拌芥末肚 8
拌肉丝菠菜 9
酱肉拍黄瓜 9
温拌腰片 10
生拌鱼 10
拌两鸡丝 11
京糕拌梨丝 11
麻酱拌豆角 12
西红柿拌黄瓜 12
辣拌鱼丝 13
酱拌黄瓜 13
瓜条拌鸡肉 14
海鲜凉拌 14
生拌牛百叶 15
生拌鲜鱿 15
拌明太鱼丝 16
板筋拌黄瓜 17
朝鲜生拌鱼 17
耳丝拌黄瓜 18
凉拌鳇鱼肚 18
粉皮拌白肉 19
油淋茄子 19
凉拌八带鱼 20
海米拌莴笋 20
家常拌茄子 21
2．炝 21
炝土豆丝 22
炝花生米黄瓜丁 22
炝干豆腐芹菜 22
炝肉丝掐菜 23
炝鸡丝兰片 23
炝青椒菜花 24
炝三色银芽 25
炝鱼片 25
炝虾片 26
炝双色鱿鱼 26
炝三样 27
油泼豆挺 27
炝海耳蟹棒 28
炝三丝 28
炝豇豆 29
炝腰花 29
炝活虾 30
3．酱 30
酱猪肉 31
酱猪手 31
酱牛腱子 32
酱肘子（一） 32
酱肘子（二） 33
酱猪肝 33
酱兔肉 34
酱肠肚 34
酱猪骨头 35
酱素鸡豆腐 35
酱鸡杂 36
酱鸭 37
酱狗排 37
4．卤 38
盐水卤肝 38
卤豆腐 39
卤肚 39
卤鸡翅 40
卤鸡 40
香酥卤鱼 41
卤虎皮鸡蛋 42
卤鹅头 42
卤肝 43
卤五香干豆腐丝 43
红卤肉皮 44
卤护心枝 44
5．熏 45
熏肉 45
熏鸡 45
熏小肚 46
熏大肚 46
熏五香干豆腐 47
五香熏鱼 48
熏鹌鹑蛋 48
熏兔肉 49
熏干豆腐卷 50
熏肥肠 50
6．冻 51
水晶皮冻 51
水晶肘子 52
五香冻鸡 52
水晶松花蛋肠 53
水晶猪蹄 53
排骨冻 54
水晶鱼 54
7．腌 55
酸辣白菜 55
酸辣黄瓜皮 56
橙汁冬瓜 56
朝鲜辣白菜 57
红油芹菜根 57
腌芹菜黄豆 58
酸辣大头菜 58
腌泡菜（二） 59
泡菜（一） 59
泡辣椒 60
什锦洋泡菜 60
家常泡菜 61
腌红辣椒 61
辣四味 62
酱腌萝卜 62
腌六味萝卜 62
酱腌萝卜丁 63
酱腌小土豆 63
甜辣黄瓜 64
甜酱腌黄瓜 64
甜酸辣白菜 64
美味渍番茄 65
腌芥菜缨 66
腌香椿 66
腌甜酸黄瓜 66
辣菜卷 67
醉蟹 67
醉虾 68
糟腌鱼片 68
煮肉灌肠 69
8．白煮 69
白斩鸡 69
白切肘子 70
盐水大虾 70
煮白肉 71
煮血肠 71
煳白肉 72
关东煮鸡 73
9．白灼 73
白灼腰片 74
白灼空心菜 74
白灼鱼片 75
白灼基围虾 75
白灼三蔬 76
白灼香螺片 76
热菜部分 77
一、炒 77
1．煸炒 77
炒猪肝菠菜 77
炒肉三丁 78
炒合菜 78
炒肥瘦 79
干煸鱿鱼丝 80
干煸牛肉丝 80
炒肉丝豆芽 81
炒肉丝渍菜粉 81
炒三丝 82
炒肉木樨青椒 82
炒肉黄瓜干 83
炒肉丝兰片 83
炒肉木耳白菜 84
炒肉元蘑 84
炒火爆大头菜 85
炒孜然鸡心 85
牛肉炒圆葱 86
炒木樨柿子黄瓜 86
炒肚丝香菜梗 86
土豆丝炒芹菜 87
尖椒炒干豆腐 87
炒羊杂 88
炒姜丝肉 88
辣炒鱿鱼 89
生煸菠菜 90
肉丝炒茼蒿 90
干豉豆炒兔肚 91
玉米粒炒苦瓜 91
老干妈酱炒蚕蛹 92
关东田园小炒 92
韭黄炒蛏子 93
辣炒花蚬子 93
辣炒海丁 94
2．滑炒 94
滑炒里脊丝 95
滑炒鸡丝掐菜 95
滑炒鸡丝豌豆 96
滑炒里脊丝蜇头 97
滑炒肉片香菇 97
葱包羊肉 98
生炒鸡 99
爆炒腰花 99
葱包肉 100
鱼香肉片 100
炒山鸡雪里蕻 101
回锅肉 102
麻辣鸡丝 102
香辣肉丝 103
炒辣子鸡丁 103
滑炒里脊丝蕨菜 104
滑炒鸡丝薇菜 105
滑炒虾片 105
滑炒鸡丝蜇头 106
生炒山鸡 107
兔丝炒蒜苗 107
三丝兔肉 108
时蔬炒兔片 108
青椒兔柳 109
金钩白菜 110
虾仁馒头丁 110
鱼香牛蛙 111
香菇牛肉丝 112
3．清炒 112
清炒虾仁 112
清炒山鸡丝 113
清炒鳝鱼丝 113
清炒羊肝 114
清炒鸡三样 115
二、炸 115
1．清炸 115
炸铁雀 116
清炸猪肝 116
清炸鸡肫 116
炸鹌鹑 117
清炸腰花 117
炸蛎黄 118
清炸里脊串 118
炸蒜茸鸡翅 119
脆皮大肠（一） 119
炸铁雀串 120
清炸羊肉串 121
香辣串串鱼 121
干炸肉段 122
2．干炸 122
干炸丸子 123
炸虾段 123
炸鱼段 124
炸芝麻丸子 124
五香椒盐排骨 125
炸薯条 125
椒盐猪肚 126
脆皮大肠（二） 126
炸千子 127
炸土豆丸子 127
干炸鲫鱼 128
炸豆腐丸子 128
软炸兔肉 129
干炸海杂鱼 129
香酥小河虾 130
香辣兔串 131
干炸兔腿 131
香酥狗肉 132
干炸小白鱼 132
猪肘卷单饼 133
芝麻鱼排 134
松仁酥鳇鱼 134
软炸腰花 135
3．软炸 135
软炸里脊 135
软炸鸡 136
软炸野鸭条 136
软炸刺嫩芽 137
软炸虾仁 137
炸茄盒 138
软炸兔肉 138
软炸冬瓜 139
4．酥炸 140
炸板鱼 140
软炸蛎黄 140
炸板虾 141
芝麻肉片 142
酥炸山鸡 142
炸土豆肉饼 143
酥炸软肋 143
茄汁草鱼块 144
酥炸牛柳 145
5．松炸 145
炸葱卷 145
炸雪衣鱼条 146
白酥里脊 147
松炸丸子 147
锅烧肘子 148
雪丽大虾 149
雪衣银鱼 149
松炸西红柿 150
雪衣里脊球 150
三、烤 151
烤牛里脊 151
烤牛肉 152
烤五花肉 152
烤鱼串 153
烤羊肉 153
串烤大虾 154
酱烤鱼片 154
四、熘 155
1．滑熘 155
滑溜肉片 155
熘肝尖 156
熘三样 156
熘腰花 157
滑熘里脊 158
水熘里脊 158
樱桃肉 159
水熘肥肠 159
番茄肉片 160
熘白肚 161
熘心嘴 161
滑熘鸡片 162
锅巴肉片 162
熘鱼片 163
香辣肚片 164
柳绒鸡 164
腰果鸡丁 165
宫保兔肉丁 166
熘虾仁 166
滑熘牛肚片 167
滑熘羊肉片 167
松仁肉丁 168
熘兔片 169
熘兔肝 169
青椒酱香兔 170
2．焦熘 170
熘肉段 171
糖醋鱼段 171
青椒肉段 172
焦熘丸子 173
糖醋排骨 173
焦熘羊肉段 174
焦熘肥肠 175
抓炒里脊 175
焦熘里脊 176
番茄大虾 176
焦熘鱼片 177
糖醋瓦块鱼 178
糖醋脆皮鳜鱼 178
鱼香豆腐条 179
焦熘兔肉 180
炸熘兔丸 180
松鼠黄花鱼 181
浇汁黄花鱼 182
菊花鱼 182
咖喱牛肉 183
3．软熘 184
京包里脊 184
番茄鸡饼 185
普酥黄花鱼 185
三鲜豆腐盒 186
五、烧 187
捶鸡片 187
肉片烧茄子 188
红烧鲤鱼 188
红烧羊尾 189
烧蹄筋 190
干烧鲫鱼 190
香酥鲤鱼 191
红烧狮子头 192
葱烧子鸡 192
大蒜肚条 193
葱烧大肠 193
红烧带鱼 194
葱烧兔肉 195
红烧丸子 195
葱烧大肠 196
红烧牛蹄筋 196
红烧海参 197
葱烧海参 197
红烧海茄子 198
烧虾子冬瓜 199
麻辣豆腐 199
麻婆豆腐 200
烧肉片鱿鱼 200
海米烧白菜 201
烧鸡块黄蘑 202
全家福 202
麻辣野鸭 203
豆豉烧鲫鱼 203
海米烧豆腐 204
南烧茄子 205
红烧鱼头泡饼 205
红烧兔丸 206
啤酒烧兔肉 207
牛肉酱烧兔 207
兰花牛蛙 208
萝卜烧兔肉 208
酱鲫鱼土豆条 209
素鹅肉 210
酥羊肉 210
家常烧大排 211
葱烧野兔肉 212
红烧狗排 212
红烧狗肉 213
酱汁狗肉 213
毛豆兔丁 214
牛肉盖饭 214
干烧瓜脯 215
烧鹿筋 216
蝶恋猴头香 216
烧鹿茸元鱼 217
烧鹿鞭 218
红烧鳝鱼 218
碎烧鲤鱼 219
酿馅鲫鱼 220
口蘑烧鸭掌 220
扒烧牛筋 221
？排骨 222
六、？ 222
？鸡腿 223
？香鸡 223
？鹌鹑 224
？大虾 224
叉烧肉 225
香？肉丝 225
九转肥肠 226
？山鸡 226
？兔肉 227
果汁肉条 227
红枣？兔腿 228
七、烹 229
滑烹里脊 229
锅包肉 229
炸烹子蟹 230
炸烹虾段 231
烹烧胸口 231
清烹山鸡 232
干烹排骨 232
炸烹沙半鸡 233
炸烹狍子肉 234
关东香酥鸡 234
炸烹铁雀 235
清烹牛里脊 235
八、爆 236
爆鱿鱼卷 236
盐爆里脊 237
油爆双脆 237
葱爆羊肉丁 238
酱爆肉丁 239
酱爆鱼丁 239
爆山鸡丁 240
芫爆肚仁 241
油爆鱼丁 241
汤爆双脆 242
油爆鸡丁 242
酱爆牛蛙 243
桃仁兔丁 244
蒜仔爆牛肉 244
酱爆爽肚尖 245
碧绿凤冠 245
油爆黄瓜香 246
九、煎 246
干煎黄花鱼 247
软煎白鱼 247
煎丸子 248
干煎刀鱼 248
煎牛柳 249
煎荷包鸡蛋 249
麻香鲤鱼 250
煎明太鱼籽 250
干煎牛排 251
十、？ 251
锅？肉片 251
锅？大虾 252
锅？豆腐 253
黄金肉片 254
锅？茄盒 254
锅？鱼盒 255
锅？银鱼 256
十一、扒 256
虾仁扒油菜 257
肥肠扒白菜 257
葱扒鸡 258
虾干扒白菜 258
扒白菜卷 259
扒羊肉条 259
扒牛肉条 260
扒鹿筋 261
扒蚝油生菜 261
素扒山蔬 262
扒鸡腿海参 262
扒海参猴头蘑 263
扒鱼卷 264
陈皮扒鸭 264
白扒鸭掌 265
煎扒胸口 265
干贝扒菜心 266
鸡腿扒生蚝 266
红焖鸡块 267
十二、焖 267
红焖扣肉 268
红焖羊肉 269
红焖肘子 269
黄焖鸡块 270
板栗山鸡 271
黄豆焖兔肉 272
啤酒焖兔条 272
红煨牛肉 273
红焖狗排 273
家常焖鳇鱼 274
猪肉黄豆炖豆腐 275
十三、炖 275
拆骨肉炖白菜粉 276
肘子肉炖土豆 276
黄豆芽炖鲫鱼 277
煎炖黄花鱼 277
肉片口蘑炖白菜 278
小鸡炖元蘑 279
荷包蛋炖鲶鱼 279
炖酒香鱼头 280
炖啤酒鸡 281
清炖鲅鱼 281
老母鸭炖神鞭 282
萝卜炖鲭鱼 283
鲫鱼炖羊肉 283
鱼头炖豆腐 284
家常炖黄花鱼 284
鹅肉炖宽粉 285
羊肉炖茄子 285
炖牛肉胡萝卜 286
黄豆炖排骨 286
全猪大炖菜 287
野兔炖土豆 287
侉炖鳜鱼 288
农家炖三色 289
猪尾炖双粉 289
嘎牙子鱼炖豆腐 290
脊骨炖干白菜 290
坛肉炖冻豆腐 291
酥肉肘子炖酸菜 291
马哈鱼炖五花肉 292
三味炖大鹅 293
双菇炖兔肉 293
炖什锦羊排 294
坛肉炖干豆腐 295
狗肉炖干白菜粉 295
肥肠炖干豆腐 296
马哈鱼大会炖 296
雪菜炖黄豆肘子肉 297
清炖牛肉三样 298
侉炖开江鱼 298
酥肉炖木耳小白菜 299
猪拆骨肉炖酸菜 300
五花肉炖干西葫芦条 300
啤酒炖鲶鱼 301
土豆炖倭瓜 301
大酱炖鲫鱼 302
土豆炖茄子尖椒 302
虎皮肘子炖菜粉 303
肉片炖速冻茄子粉 303
辣味鲅鱼炖豆腐 304
鲤鱼炖猪皮豆腐 304
家常茄子炖土豆 305
沙茶大鱼头 306
茴香炖鲤鱼 306
狗肉炖豆腐 307
狗排炖芸豆 307
瓦罐煨狗肉 308
香菇牛蛙煲 309
泥鳅鱼炖豆腐 309
五花肉炖山兔地瓜 310
炖奶汤鲫鱼萝卜丝 310
清炖双冬鸡腿 311
鲫鱼炖海带根 311
耳脆腐竹炖土豆 312
炖猪脸菜头 313
炖芋头狗排 313
炖刀鱼五花肉菜心 314
猪皮豆腐炖鲤鱼 314
牛筋炖土豆 315
家常炖鹅肉 315
刀鱼炖干豆腐扣 316
炖牛筋土豆小萝卜 316
排骨炖地瓜 317
五花肉炖酸菜粉 317
清炖巧舌豆腐节 318
笨鸡炖土豆金针蘑 318
炖羊肉鲜蘑香菜 319
东北酸菜鱼 320
山鸡炖白蘑 320
大头菜柿子汤 321
汆肉片柿子汤 321
十四、汆 321
汆小丸子豆腐汤 322
汆银耳 322
汆猪肝黄瓜汤 323
氽豆腐鸡血瘦肉汤 323
汆腰片 324
汆羊肉片 324
氽白肉 324
汆丸子 325
汆蛋皮腰丁 325
酸辣肚丝汤 326
家常汆肚丝汤 326
清汆海蛎子 327
山东海参 327
汆蛋花空心菜汤 328
虾米紫菜萝卜汤 328
虾干冬瓜汤 328
三鲜汤 329
汆肉丝雪里蕻 329
汆肉片黄瓜木耳汤 330
汆龙凤汤 330
汆虾片黄瓜 330
汆海螺 331
汆桂花丸子汤 331
汆锅底 332
汆鱼腐 332
汆鸡丝蜇头 333
汆羊肉丸子汤 333
汆酸辣鱿鱼汤 333
汆苦瓜豆腐汤 334
汆鸡片豆腐汤 334
汆猪肝豌豆苗汤 335
汆冬瓜香菇海带汤 335
汆榨菜冬笋肉丝汤 335
奶汤白菜 336
十五、烩 336
烩水萝卜 337
烩西红柿 337
烩冬瓜 338
烩里脊丝 338
烩肉丁腐皮 339
烩下水 339
烩三鲜 340
烩肚丝 340
豆腐烩菠菜 340
烩羊三鲜 341
烩三鲜豆腐 341
烩冻豆腐 342
烩酸辣干丝 342
腐皮烩熏鸡 343
桃仁烩口蘑 343
烩鸡丝豌豆 343
烩鸡丁腐皮 344
烩鱼籽 344
三鲜烩口蘑 345
烩什锦丁 345
芙蓉虾片 346
清烩什锦汤 346
烩鱼丁 347
烩芙蓉三丁 347
烩肘花 348
烩芙蓉里脊 348
彩烩鱼丝 349
烩鸡丝干贝 349
十六、清蒸 350
清蒸白鱼 350
清蒸羊肉 351
清汤扣肉 351
清蒸冬菇凤爪 352
清蒸鸡 352
清蒸红汤鸡翅 353
清汤肘子 353
山东酥肉 354
清蒸肥肠 355
山东滑鱼 355
清蒸平菇鸡 356
清蒸丝瓜排骨 356
清蒸元鱼 357
啤酒人参鸡 357
山东蒸丸 358
荷叶粉蒸羊肉 358
清蒸豆豉肉 359
清蒸平菇腊肉 359
清蒸鱼段鸽蛋 360
清蒸石斑鱼 361
香酥狗腿 361
小碗蒸肉 362
生蒸三合蹄 363
扣虎皮狗肉 363
荷叶猪手 364
荷包鲫鱼 365
拔丝土豆 366
甜菜部分 366
1．拔丝 366
拔丝白果 367
拔丝肉段 368
拔丝鱼段 368
拔丝苹果 369
拔丝豆沙 369
拔丝莲子 370
拔丝芋头 370
拔丝香蕉 371
拔丝奶豆腐 372
拔丝西瓜 372
2．挂霜 373
拔丝葡萄 373
香酥丸子 374
翻沙白肉 374
翻沙里脊 375
冰霜丸子 375
3．蜜焖、蜜汁 376
蜜焖三鲜 376
蜜焖山药墩 377
蜜焖大头梨 377
蜜汁地瓜 378
蜜汁什锦水果 378
蜜汁胡萝卜 379
蜜汁山药 379
参茸莲子盅 379
人参莲子羹 380
琥珀莲子 381
蜜汁山药饼 381
八宝苹果 382
火锅类 383
豆腐火锅 383
羊肉火锅 384
白肉火锅 384
牛肉酸菜火锅 385
下水火锅 385
白肉血肠火锅 386
渍菜火锅 387
家常火锅 387
清汤火锅 388
毛肚火锅 388
辣味火锅 389
杂拌火锅 389
豆腐鲶鱼火锅 390
三鲜火锅 390
鱼肉火锅 391
什锦火锅 392
海味火锅 392
野味火锅 393
鹿肉火锅 393
生炆狗肉 394
朝鲜族神仙炉 394
各吃小酒锅 395
银鱼仔蟹锅 396
本书专业词语简释 397