一、海鲜河鲜类（一）冷盘酒香糖醋生蟹 2
十香麻辣鱼丁 2
目录 2
姜丝醉生蚝 3
果味酸甜虾仁 3
脆辣章鱼条 3
泡椒醉虾蛄 4
姜汁糖醋蚶瓣 4
辛辣酥螺 5
醉金蚬 5
麻辣泥鳅 5
美味海蜇头 6
剁糟墨鱼片 6
酒香醉活虾 7
十香墨鱼脯 7
芥末醉银鱼 8
糖醋醉五丝 8
香酥辣味鱼片 8
麻辣香鱼块 9
酒糟醉鳗 9
（二）热菜五彩鲈鱼丝 10
软熘糟鳗 10
穿心鱼卷 11
干贝萝卜扣 11
蒜蓉九节虾 12
茄汁虾仁 12
葱油花蟹 13
麻辣带鱼 13
红？糯米饭 13
奶油荤？丸 14
银鱼抱蛋 14
葱烧糖醋草鱼 15
酸辣鱿鱼卷 15
荔枝炒虾球 16
一品海蛎煎 16
糖醋松子鲳 17
炝糟黄螺片 18
五彩墨鱼扣 18
清蒸石斑鱼 19
红椒炒蛏子 19
爆炒鳝鱼片 20
糖醋白鲫 20
麻辣宫保牛蛙 21
香酥陈皮鲫鱼 21
（三）炸烤菜蛋香凤尾虾 22
醋熘白菜 1 22
剁椒鱼片 22
干煸香辣鳝丝 22
软炸美艳蛎窝 23
浪子卷席 23
香辣九节虾 24
芒果烤鳗 24
鳕鱼香酥塔 25
注油香酥鳗鱼 26
干炸鲳鱼条 26
香酥炸蚝 27
烟熏蝴蝶鲳 27
酥皮五香墨鱼 28
烧烤竹筒鱼 28
吉列虾排 29
椒盐瓜鱼条 29
酥皮鱼卷 30
烤荷香鳕鱼 30
麻香蛏仁串 31
蒜味酥皮海蚌 31
麻辣鱿鱼片 32
葱烤田鸡腿 32
香焗龙虾 33
香辣酥螺串 33
焗烤虾蛄肉 34
金钱芝麻虾 35
脆皮蒜味鲩鱼 35
酸菜鱼片汤 36
（四）汤羹煲水煮活鱼 36
蛤蜊海蜇羹 37
虾蛄芥胆靓汤 37
干贝肉末奶汤 38
蟹肉冬瓜羹 38
鲫鱼豆腐奶汤 39
酸辣鱼唇羹 39
鲍鱼玉米羹 40
麻辣海蜇汤 40
鸡丝南瓜羹 41
鲜奶鳜鱼汤 41
酸辣银鱼羹 41
五彩蚬肉羹 42
枸杞鳕鱼羹 42
鱼唇肉末奶汤 43
珊瑚海参羹 44
鲫鱼萝卜靓汤 44
干贝花蛤鲜汤 45
鳗鱼虾丸汤 45
豉汁白鳝煲 45
墨鱼蛋酸辣汤 46
蛤蜊汆鲫鱼 46
鸡汤汆海蚌 47
雪花鱼丝羹 47
（五）炖品荤香鳊鱼炖罐 48
红炖大海螺 48
三鲜乌鱼炖罐 49
泡椒草鱼炖罐 49
葱味鲥鱼炖品 50
天麻炖梅鱼 50
虫草炖甲鱼 51
姜葱炖蛏把 51
香露河鳗炖品 51
半酒炖鳝鱼 52
党参鲍鱼盅 52
虫草石斑鱼盅 53
鸡汤象蚌盅 53
泥鳅炖豆腐 53
鲜奶鲳鱼盅 54
蟹肉芙蓉盅 54
海参鱼肚盅 54
二、畜肉禽蛋类（一）冷盘盐水鸭片 58
菠萝鸡片 58
十香白切肉 59
京葱羊肉糕 59
茶香熏鸭 60
五香醉鸡 60
香辣怪味牛舌 61
沙茶辣味百叶 61
四宝酿猪肚 62
鸭翅彩冻 62
姜醋白切鸡 63
京葱猪耳丝 63
辣味牛柳丝 64
香卤猪耳卷 64
陈皮辣味牛肉 65
麻花羊肚 66
水晶鸽蛋 66
芥末去骨鸭掌 67
香卤扎蹄 67
红油肚丝 68
五香猪舌 68
（二）热菜十香醉排骨 69
红亮麻辣牛筋片 69
糖醋荔枝肉 70
青椒炒牛柳 70
五彩羊肉丝 71
蒜香泡椒肚花 71
爆炒腰花 72
铁板香辣牛柳 72
板栗扣蹄尖 73
豆瓣牛鞭花 74
土豆煨牛腩 74
炝糟兔肉 75
翡翠肉丸 75
香菇煨蹄筋 76
红椒爆牛柳 76
荷香米粉肉 77
五味木樨肉 77
串葱排骨 78
醋熘上排 78
辣味茄汁鹌鹑脯 79
软炒松仁鸽肉 79
香辣牛排土豆 80
水煮牛肉 81
（三）炸烤菜香酥大排 81
椒盐猪肚 82
炸纸包乳鸽 82
香辣小肠肝 83
香酥鹌鹑 83
草莓香蕉烤排 84
脆酥鸡腿 85
烤陈皮牛肉片 85
香蕉辣鸡卷 86
蛋香酥鸭片 86
香辣羊肉串 87
荷香烤鸡条 87
烤美极猪肉串 88
香炸羊肉排 88
脆皮百花鸡 89
十三香牛肉串 89
葱香炸肉卷 90
炸肉枣 90
洋参水鸭煲 91
（四）汤羹煲西湖牛肉羹 91
蛏干羊肚煲 92
酸辣蹄筋羹 92
什锦鸭血羹 93
鸽蛋鸭舌奶汤 93
玉米鸽肉煲 94
牛柳洋菜汤 94
苦瓜水鸭煲 95
汆糟羊肉汤 95
鸭胗肚尖汤 96
鹅掌冬笋煲 96
当归鹧鸪煲 96
香辣里脊羹 97
辣烫菇柳煲 97
鸡柳肚丝羹 98
狮子头沙锅煲 98
陈皮番鸭煲 99
南乳猪手煲 99
五香大肠煲 100
（五）炖品虫草水鸭炖罐 100
香菇乳鸽炖罐 101
排骨腐竹炖罐 101
椰肉炖乳鸽 101
花生枸杞炖牛尾 102
淮杞牛鞭盅 102
小肠黄豆炖罐 102
参芪炖兔肉 103
芪杏炖鹧鸪 103
上排墨鱼罐 104
茶菇炖鹅掌 104
薏米水鸭母盅 104
三菇土鸡罐 105
当归炖牛腩 105
虫草乌鸡罐 105
淮杞炖猪脑 106
黑豆炖羊肘 106
红枣淮杞炖水鸭 106
蛏干鸡腰罐 107
栗子蹄筋罐 107
三、瓜果蔬菜类（一）冷盘珊瑚黄瓜卷 110
酒香辣味笋片 110
香辣苔菜 110
贝丝拌芽尖 111
酸辣脆三丝 111
辣味雪里红 111
蚝油拍黄瓜 112
糖醋萝卜丝 112
酸辣佛手瓜 112
鸡汁芦笋 116
凉拌五味茄条 116
怪味蚕豆 116
水晶木瓜冻 117
（二）热菜鲜味百灵菇 117
麻辣香苦瓜片 118
香煎茄子夹 118
竹荪烧丝瓜 119
花菇煨菜胆 119
鸡汁扒猴菇 119
明煎冬瓜脯 120
辣味鸡腿菇 120
酸菜红椒炒甜笋 121
板栗烩草菇 121
香爆五果 122
贝丝珊瑚瓜 123
板栗白菜扣 123
香辣槟榔芋 124
辣爆鸳鸯丁 124
白汁香菇托 125
土豆烩山药 125
干煸冬笋片 126
爆炒五彩百合 126
包心青椒盒 127
（三）炸烤菜五香花生米 127
酥皮小平菇 128
脆甜芝麻杏仁 128
美味南瓜烙 129
香酥地瓜丸 129
椒盐金针菇 130
脆奶土豆泥 130
脆皮香蕉卷 131
五彩芽尖卷 131
椒盐土豆条 132
脆脆山药卷 132
拔丝芝麻红薯 132
脆皮西瓜 133
烤旺仔香芋 133
香酥荔枝丸 134
烤莲子土豆布丁 134
蛋奶芝麻薯块 135
响脆蜂窝玉米 135
笋片核桃酥 136
甜脆枇杷酥 136
香酥五香蚕豆 136
（四）汤羹煲三鲜苋菜汤 137
贝丝豆苗羹 137
蘑菇锅巴汤 138
玉兰海鲜沙锅煲 138
什锦马蹄羹 139
丝瓜魔芋汤 139
奶味西式浓汤 140
五彩玉米羹 140
八珍沙锅煲 141
莲藕南瓜汤 141
五彩芦笋羹 142
酸辣金菇汤 142
泡菜冬笋汤 143
什锦开胃羹 143
蛋皮薯丸汤 144
四喜芙蓉 144
白果莲子羹 145
玉兰豆腐汤 145
素味菜花凉汤 146
番茄香草汤 146
四、豆制品类（一）冷盘皮蛋拌豆腐 150
香干拌三丝 150
蜇头拌豆腐 151
麻辣木樨豆腐 151
豆干拌三丝 152
莴笋拌豆腐 152
开阳豆腐冻 153
菠萝拌腐皮 153
盐水大黄豆 153
葱油豆腐 154
凉拌竹荪腐竹 154
蒜香辣干丝 155
香椿辣味豆腐 155
千张拌肚丝 155
鱼香豆腐 156
麻辣韭花腐条 156
双素麻香豆腐 157
蒜味笋尖腐竹 157
（二）热菜蒜香浇汁豆腐 158
辣味蚝油豆腐 158
红烧鱼香腐竹 159
什锦酿豆腐 159
白焖豆腐蛎 160
青豆炒豆干 160
韭白炒千张 161
爆炒虎皮豆腐 161
三丝炒千张 162
麻辣宫保豆腐 162
冬菇菜胆扒豆腐 163
鲜香豆腐酿苦瓜 163
茄汁虾仁豆腐 164
三鲜烩豆腐 165
麻辣热烫豆腐菜 165
翡翠豆腐熘番茄 166
烤腐皮蟹包 177
酱烤夹心豆腐 178
脆皮八宝方包 178
香酥豆沙腐包 179
腐皮豆蓉酥 179
酥脆豆腐茄夹 180
脆皮鲜奶豆腐 180
蛋皮豆腐酥 181
豆腐虾酥条 182
炸象眼豆腐 182
（四）汤羹煲鸭架豆腐靓汤 183
番茄豆腐羹 183
咸鱼豆腐煲 183
麻辣豆腐肉羹 184
酸辣红白豆腐汤 184
竹荪豆腐汤 185
什锦豆腐羹 185
豆腐鳕鱼羹 186
千张燕丝汤 186
牛奶豆腐鲜汤 187
豆腐沙锅煲 187
罗宋豆腐汤 188
腐皮芥胆汤 188
腐竹鸡片草菇汤 189
海鲜豆腐汤 189
荠菜豆腐羹 190
白玉蛤肉鲜汤 190
胴骨豆腐汤 190
锦绣豆腐煲 191