目 录 3
基 础 篇 3
第1章 绪论 3
第一节 营养、饮食与疾病 3
第二节 临床营养治疗原则 5
第三节 临床营养学进展 6
第2章能量和营养素 12
第一节 概述 12
第二节 能量 13
第三节 蛋白质和氨基酸 14
第四节 脂肪 18
第五节 糖类和食物纤维 22
第六节 矿物质和微量元素 23
第七节 维生素 26
第八节 水 30
第九节 营养素相互作用 32
第3章 医院基本饮食 34
第一节 营养与临床治疗 34
第二节 普通饮食 35
第三节 软食 38
第四节 半流质饮食 40
第五节 流质饮食 41
第4章治疗、试验及代谢饮食 44
第一节 治疗饮食 44
第二节 试验饮食 55
第三节 代谢饮食 64
第四节 特用饮食 68
第5章食疗、药膳及保健和绿色食品 70
第一节 食疗 70
第二节 食物性味和作用 72
第三节 常见病食疗 73
第四节 儿童食疗 79
第五节 药膳 80
第六节 保健食品 88
第七节 绿色食品 90
第6章肠内营养 94
第一节 肠内营养制剂 94
第二节 肠内营养应用 112
第7章肠外营养 120
第一节 肠外营养种类 120
第二节 肠外营养制剂 122
第三节 肠外营养应用 126
第四节 肠内与肠外营养比较 132
第8章营养与药物相互作用 134
第一节 营养状况与药物代谢 134
第二节 药物对营养素的影响 135
第三节 药物和泌乳 140
第9章各类人员及环境与营养 142
第一节 孕妇和乳母的营养 142
第二节 婴幼儿营养 146
第三节 青少年营养 151
第四节 老年人营养 152
第五节 运动员营养 154
第六节 军队人员营养与饮食 159
第七节 各类环境营养与饮食 165
治 疗篇 173
第10章呼吸系统疾病营养治疗 173
第一节 支气管炎营养治疗 173
第二节 哮喘营养治疗 176
第三节 肺源性心脏病营养治疗 178
第四节 结核病营养治疗 180
第五节 传染性非典型肺炎营养治疗 181
第六节 呼吸功能衰竭营养治疗 184
第11章 胃肠疾病营养治疗 186
第一节 消化性溃疡营养治疗 186
第二节 胃炎营养治疗 190
第三节 伤寒营养治疗 192
第四节 痢疾营养治疗 194
第五节 腹泻营养治疗 195
第六节 吸收不良综合征营养治疗 197
第七节 便秘营养治疗 199
第八节 肠瘘营养治疗 201
第九节 炎性肠病营养治疗 203
第十节 胃肠功能衰竭营养治疗 204
第12章肝胆胰疾病营养治疗 207
第一节 肝脏与营养代谢 207
第二节 病毒性肝炎营养治疗 210
第三节 肝硬化营养治疗 211
第四节 脂肪肝营养治疗 214
第五节 肝功能衰竭营养治疗 215
第六节 胆囊炎和胆石症营养治疗 221
第七节 胰腺炎营养治疗 223
第13章心脑血管疾病营养治疗 228
第一节 冠心病营养治疗 228
第二节 高血压病营养治疗 234
第三节 高脂（蛋白）血症营养治疗 237
第四节 心肌梗死营养治疗 239
第五节 心力衰竭营养治疗 240
第六节 脑血管病与神经性疾病营养治疗 244
第14章泌尿系统疾病营养治疗 253
第一节 急性肾炎营养治疗 253
第二节 慢性肾炎营养治疗 255
第三节 肾病综合征营养治疗 257
第四节 肾盂肾炎营养治疗 258
第五节 尿路结石营养治疗 259
第六节 肾功能衰竭营养治疗 261
第七节 透析时营养治疗 266
第15章 内分泌与代谢性疾病营养治疗 269
第一节 糖尿病营养治疗 269
第二节 痛风症营养治疗 279
第三节 肥胖症营养治疗 282
第四节 甲状腺功能亢进营养治疗 285
第五节 肝豆状核变性营养治疗 287
第六节 骨质疏松症营养治疗 288
第一节 营养治疗重要性 290
第16章外科疾病和烧伤营养治疗 290
第二节 术前营养状况改善 291
第三节 术后营养代谢及供给 292
第四节 术后营养治疗 294
第五节 烧伤营养治疗 300
第17章肿瘤营养治疗 310
第一节 恶性肿瘤营养治疗 310
第二节 消化系统肿瘤营养治疗 315
第三节 常见肿瘤药膳治疗 316
第四节 营养预防肿瘤 320
第五节 获得性免疫缺陷综合征（AIDS）营养治疗 321
第18章器官衰竭和移植营养治疗 323
第一节 多器官功能衰竭营养治疗 323
第二节 肾移植营养治疗 325
第三节 肝移植营养治疗 331
第四节 骨髓移植营养治疗 334
第19章营养缺乏病营养治疗 336
第一节 营养缺乏病简介 336
第二节 蛋白质－能量营养不良营养治疗 338
第三节 维生素A缺乏病营养治疗 340
第四节 维生素B1缺乏病营养治疗 342
第五节 维生素B2缺乏病营养治疗 343
第六节 维生素PP缺乏病营养治疗 345
第七节 维生素C缺乏病营养治疗 346
第八节 维生素D缺乏病营养治疗 347
第九节 营养性贫血营养治疗 349
第十节 锌缺乏病营养治疗 353
第十一节 碘缺乏病营养治疗 354
第十二节 硒缺乏与克山病营养治疗 355
第20章妇产儿科疾病营养治疗 357
第一节 妇产科疾病营养治疗 357
第二节 儿科疾病营养治疗 363
第21章 口眼耳鼻咽喉和皮肤疾病营养治疗 370
第一节 口腔科疾病营养治疗 370
第二节 眼科疾病营养治疗 374
第三节 耳鼻咽喉科疾病营养治疗 377
第四节 皮肤疾病营养治疗 379
技 能 篇 389
第22章危重患者营养治疗和咨询 389
第一节 营养调查和咨询 389
第二节 营养治疗 401
第一节 食品腐败变质及控制 404
第23章食品卫生管理 404
第二节 食品卫生质量鉴定 406
第三节 厨房食堂卫生 407
第24章食物烹调加工 410
第一节 烹调基础 410
第二节 火候 412
第三节 调味 417
第四节 菜肴盛装 419
第25章营养科管理 421
第一节 组织机构及建筑设施 421
第二节 营养科技术管理 425
第三节 财经及物资管理 430
第四节 信息技术在临床营养中的应用 432
附录 443
附录1 病员灶常用饮食简介 443
附录2 中国居民膳食指南 451
附录3 特定人群膳食指南 454
附录4 中国居民平衡膳食宝塔 458
附录5 中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs） 462
附录6 军队营养和食物供给量标准 467
附录7 全自动临床营养治疗系统（CNTMS）使用说明 471
参考文献 511