A 1
A-1 细分出属于自己的餐饮市场 1
A-2 确定最佳的餐饮店商圈 3
A-3 选定一个利于发展的好店址 5
A-4 选取一个令人印象深刻的店名 8
A-5 在购买转手店之前综合评估多种因素 11
A-6 签好店面房屋的租赁合同 14
A-7 举办一个成功的开业庆典 17
B 20
B-1 做好餐饮店内的空间规划 20
B-2 规划出形态多样的空间分隔 23
B-3 设计一个独具特色的吧台 26
B-4 兼顾实用与美观的餐台设计 29
B-5 包间设计要突出温馨、高雅的特色 32
B-6 有效规划桌椅配置以实现最大利用率 34
B-7 确定合理的餐座数量以实现高效盈利 37
B-8 巧妙运用色彩制造吸引顾客的效果 39
B-9 巧妙利用光线营造餐饮店格调 41
B-1O 在设计中合理运用声音要素 44
C 46
C-1 科学地进行厨房设计 46
C-2 合理安排厨房的面积 49
C-3 改善厨房的工作环境 51
C-4 做好厨房的整体布局 55
C-5 厨房功能性作业区的布局 57
C-6 确定厨房人员的最佳数量 60
C-7 做好厨房的卫生管理工作 62
C-8 加强厨房设备的管理 65
C-9 不断提高配菜的技术 67
D 69
D-1 确定的菜单内容要具体得当 69
D-2 巧用菜单文字达成促销目的 72
D-3 菜单字体要能达到沟通作用 74
D-4 选用更动人、更有趣味的菜单色彩 77
D-5 选择特有的菜式突出餐饮店形象 79
D-6 筹划好菜品定价这一环节 82
D-7 适当进行菜单的调整 85
D-8 合理制订团体菜单 87
D-9 合理制订宴会菜单 89
E 92
E-1 成功选聘到高素质的员工 92
E-2 依法与员工签订聘用合同 95
E-3 给员工确定一个合理的工资 98
E-4 不可忽视员工培训工作 100
E-5 从物质上有效激励员工 103
E-6 从精神上有效激励员工 105
E-7 成功挽留住优秀的员工 108
F 111
F-1 选取灵活的采购技巧 111
F-2 确定合适的采购量 114
F-3 合理控制采购价格 116
G 119
G-1 发挥食品展示促销的最大效用 119
G-2 利用节假日促销餐饮消费 122
G-3 运用优惠促销鼓励客人多次光顾 125
G-4 利用顾客求廉和求实惠的心理实施价格促销 127
G-5 讲究赠品促销的运用 130
G-6 开展网络促销吸引网上用户 132
G-7 利用“牌价公开”进行促销 135
G-8 利用特殊事件进行促销 137
G-9 针对儿童做好餐饮促销 140
G-10 善于选择广告媒介进行促销 142
H 145
H-1 规范订餐服务的程序 145
H-2 做好点菜服务程序 148
H-3 准确地进行菜单解说 151
H-4 把握上菜的要领 154
H-5 “快”、“准”结账 156
H-6 稳定餐饮店的常客 159
H-7 赢得餐饮店的新顾客 162
H-8 妥当处理顾客的结账异议 165
H-9 妥善处理顾客的投诉 168
I 170
I-1 加强对服务员的卫生管理 170
I-2 加强对厨房人员的卫生管理 173
I-3 避免菜品加工过程中的污染 176
I-4 保持厨房拥有一个卫生的环境 178
I-5 搞好家具与餐桌用品的清洁卫生 181
I-6 保证地面的清洁卫生 187
I-7 不同墙壁的卫生处理方法 190
I-8 按高标准做好明档区卫生 193
I-9 确保干货库的清洁卫生 195
I-10 有效防范火灾的发生 199
I-11 重视厨房的安全工作 203
J 206
J-1 不断开发出新的餐饮产品 206
J-2 精心选择最有效的竞争策略 209
J-3 使餐饮与娱乐更好地结合 211
J-4 有效地防范经营风险 213