如何打理大小餐饮店PDF电子书下载

A 1

A-1　细分出属于自己的餐饮市场 1

A-2　确定最佳的餐饮店商圈 3

A-3　选定一个利于发展的好店址 5

A-4　选取一个令人印象深刻的店名 8

A-5　在购买转手店之前综合评估多种因素 11

A-6　签好店面房屋的租赁合同 14

A-7　举办一个成功的开业庆典 17

B 20

B-1　做好餐饮店内的空间规划 20

B-2　规划出形态多样的空间分隔 23

B-3　设计一个独具特色的吧台 26

B-4　兼顾实用与美观的餐台设计 29

B-5　包间设计要突出温馨、高雅的特色 32

B-6　有效规划桌椅配置以实现最大利用率 34

B-7　确定合理的餐座数量以实现高效盈利 37

B-8　巧妙运用色彩制造吸引顾客的效果 39

B-9　巧妙利用光线营造餐饮店格调 41

B-1O　在设计中合理运用声音要素 44

C 46

C-1　科学地进行厨房设计 46

C-2　合理安排厨房的面积 49

C-3　改善厨房的工作环境 51

C-4　做好厨房的整体布局 55

C-5　厨房功能性作业区的布局 57

C-6　确定厨房人员的最佳数量 60

C-7　做好厨房的卫生管理工作 62

C-8　加强厨房设备的管理 65

C-9　不断提高配菜的技术 67

D 69

D-1　确定的菜单内容要具体得当 69

D-2　巧用菜单文字达成促销目的 72

D-3　菜单字体要能达到沟通作用 74

D-4　选用更动人、更有趣味的菜单色彩 77

D-5　选择特有的菜式突出餐饮店形象 79

D-6　筹划好菜品定价这一环节 82

D-7　适当进行菜单的调整 85

D-8　合理制订团体菜单 87

D-9　合理制订宴会菜单 89

E 92

E-1　成功选聘到高素质的员工 92

E-2　依法与员工签订聘用合同 95

E-3　给员工确定一个合理的工资 98

E-4　不可忽视员工培训工作 100

E-5　从物质上有效激励员工 103

E-6　从精神上有效激励员工 105

E-7　成功挽留住优秀的员工 108

F 111

F-1　选取灵活的采购技巧 111

F-2　确定合适的采购量 114

F-3　合理控制采购价格 116

G 119

G-1　发挥食品展示促销的最大效用 119

G-2　利用节假日促销餐饮消费 122

G-3　运用优惠促销鼓励客人多次光顾 125

G-4　利用顾客求廉和求实惠的心理实施价格促销 127

G-5　讲究赠品促销的运用 130

G-6　开展网络促销吸引网上用户 132

G-7　利用“牌价公开”进行促销 135

G-8　利用特殊事件进行促销 137

G-9　针对儿童做好餐饮促销 140

G-10　善于选择广告媒介进行促销 142

H 145

H-1　规范订餐服务的程序 145

H-2　做好点菜服务程序 148

H-3　准确地进行菜单解说 151

H-4　把握上菜的要领 154

H-5　“快”、“准”结账 156

H-6　稳定餐饮店的常客 159

H-7　赢得餐饮店的新顾客 162

H-8　妥当处理顾客的结账异议 165

H-9　妥善处理顾客的投诉 168

I 170

I-1　加强对服务员的卫生管理 170

I-2　加强对厨房人员的卫生管理 173

I-3　避免菜品加工过程中的污染 176

I-4　保持厨房拥有一个卫生的环境 178

I-5　搞好家具与餐桌用品的清洁卫生 181

I-6　保证地面的清洁卫生 187

I-7　不同墙壁的卫生处理方法 190

I-8　按高标准做好明档区卫生 193

I-9　确保干货库的清洁卫生 195

I-10　有效防范火灾的发生 199

I-11　重视厨房的安全工作 203

J 206

J-1　不断开发出新的餐饮产品 206

J-2　精心选择最有效的竞争策略 209

J-3　使餐饮与娱乐更好地结合 211

J-4　有效地防范经营风险 213